15a FIRA FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I 3a NIT GASTRONÒMICA Dissabte 11 i diumenge 12 de febrer del 2012

(Cap de setmana abans de dijous gras)

Actualització del programa de paper:

DISSABBTE 11 DE FEBRER DE 2.012

3a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I EL CAVA (Pavelló de Sant Dalmai)

A 2/4 de 9 del vespre:
2on CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA.
Presentació a càrrec del professor i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega.
Premi de 200 euros al millor plat.
Més informació a Cuina de la Botifarra Dolça

A les 9 de la nit:
SOPAR DE LA BOTIFARRA DOLÇA
Tastets elaborats pels restaurants adherits i les cuineres de Salitja.
Cuiner convidat: Germà Coenders (Vilobí d'Onyar)
Comarca convidada: Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany

Restaurants:
Can Valls (Sant Martí Sapresa)
La Crosa (Sant Dalmai)
Can Gros (Sant Dalmai)
L'Empalme (Vilobí d'Onyar)
Can Xavi (Vilobí d'Onyar)
El Cafè de Salitja Horse (Salitja)
Ca la Roser (Salitja)
Restaurant Aiguaviva (Aiguaviva)

Entrada:
Adults: 15 euros (12 tiquets)
Nens: 7 euros (6 tiquets)

Venda especial:
Cava Brut SALITJA amb xapa i etiqueta commemorativa de la Fira: 10 euros (1 ampolla)

Nota:
A 2/4 de 8 del vespre hi haurà les inscripcions a l'activitat MISSIÓ IMPOSSIBLE:LES 8 PORTES a càrrec de serveis educatius i culturals ENCANVI.


DIUMENGE 12 DE FEBRER DE 2.012

15a FIRA-FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA (Plaça Major de Salitja)

A les 8 del matí:
Inauguració de la FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS

A 2/4 de 9 inscripcions i a les 9 sortida:
10a VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA
Inclou esmorzar i obsequi commemoratiu.
Més informació a Centre d'Estudis de la Crosa i les Fonts

A les 9:
ESMORZAR DE FORQUILLA al bar de la Fira.
Especialitat: Trinxat de col amb botifarres barrejades
Preus populars.

A les 10:
EXHIBICIÓ EQÜESTRE a càrrec de l'Escola d'Equitació SALITJA-HORSE.

A les 11:
EXHIBICIÓ DE GOSSOS ENSINISTRATS a càrrec de la Residència Canina CAMPDORÀ

A 2/4 de 12:
TALLER INFANTIL “Casal Indeps”

A les 12:
Sortida dels tractors de la 6A TRACTORADA AMB MÀQUINES ANTIGUES a càrrec de l'Associació de Tractoristes de Màquines Antigues de Girona.
Els tractors estaran exposats durant tot el matí al carrer del Nord.
Més informació a Grup Automobilístic Selvatà de Salitja

A 2/4 d’1:
Presentació de l'exposició de fotografies: SALITJA A VOL D'OCELL, DEL 1.956 FINS AVUI, a càrrec de Lluís Ball-llosera al Cau dels Delmes.
L'exposició romandrà oberta durant tot el matí.

A la 1:
Presentació de l'exposició de pintura: EL RACÓ DE L’ARTISTA, a càrrec de Gemma Negre a la Sala Magna dels Delmes.
L’exposició romandrà oberta durant tot el matí.

A 2/4 de 4
12è CONCURS DE COQUES, CANAPÈS I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA Un cop hagi deliberat el jurat, lliurament de premis i degustació.
Premi a la millor degustació
Premi a la millor presentació
Premi a les Postres més originals
Premi a les millors Pomes Capsades

A les 4
ACTIVITAT INFANTIL amb EL SECRET DEL PROFESSOR LLIMONA a càrrec de serveis educatius i culturals ENCANVI.

DURANT TOT EL MATÍ
Joc d'en Porquí.
Inflables per la mainada.
Exposició de fotografies aèries del municipi.
Hi haurà carpa i venda de cava commemoratiu 15è ANIVERSARI i productes elaborats amb Botifarra Dolça especialment per la Fira.
L'organització es reserva el dret de modificar el programa si per causes imprevistes s'hi veiés obligada.

HI ESTEU TOTS CONVIDATS!


JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA BOTIFARRA DOLÇA
(del 4 al 12 de febrer)

S'haurà de reservar per telèfon

Restaurant CAN VALLS
Escoles, 1 – Tel. 972 420 913 – 17.441 Sant Martí Sapresa

Restaurant LA CROSA
Plaça de la Crosa, 1 – Tel. 972 473 155 – 17.183 Sant Dalmai

Restaruant CAN GROS
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 394 – 17.183 Sant Dalmai

Restaurant L'EMPALME
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 241 – 17.185 Vilobí d'Onyar

Rostisseria Restaurant CAN XAVI
Plaça Vella, 8 – Tel. 972 473 789 – 17.185 Vilobí d'Onyar

Restaurant EL CAFÈ DE SALITJA-HORSE
Escola d'Equitació Salitja-Horse, Carretera d'Estanyol s/n. – Tel. 692 021 505 – 17.184 Salitja

Restaurant CA LA ROSER
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 474 715 – 17.184 Salitja

Restaurant AIGUAVIVA
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 394 221 – 17181 Aiguaviva

Restaurant EL MIRADOR DE L’AEROPORT
Ctra. de l’Aeroport, Veïnat de les Bòries s/n. – Tel. 972 473 408 – 17.184 Salitja


CARNISSERIES COL.LABORADORES

CAN LIRI, (Vilobí d'Onyar)
BOADA PORCEL (Vilobí d'Onyar)
MARCEL (Sant Dalmai)
CONSOL (Mercat de Salt)
CAN VALLS (Sant Martí Sapresa)
SUPER – FORN DE PA (Salitja)
FORNELLS OLIVETS (Aiguaviva)


ESTABLIMENTS COL.LABORADORS

AGROBOTIGA EL FORN (Vilobí d'Onyar)
SELECCIÓ REGISA (Riudellots de la Selva)
SANT DALMAI S.A. (Sant Dalmai)
“LA CAIXA” (Vilobí d'Onyar)
AGROPEQUÀRIA MAS BES (Salitja)

ORGANITZA: INDEPS SALITJA I AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI
AMB EL SUPORT DE: PASTISSERIA NOGUERA, DIPUTACIÓ DE GIRONA, CONSELL COMARCAL DE LA SELVA, AEROPORT DE GIRONA, PEPSI, KAS, GATORADE, LLET ATO, GALETES TRIAS I GRUP GASTRONÒMIC DEL PLA DE L'ESTANY

Equip de la Nit Gastronòmica. Aquesta edició voldriem dedicar-la a en Moisès Fusté, segon començant per l'esquerra de la filera de baix. En Moi fa unes setmanes ens va deixar i de ben segur que un any més hauria estat aquí col·laborant amb la Fira.



ELS TASTETS DE LA NIT GASTRONÒMICA

BENVINGUDA

- Crema de Carbassa d'Esponellà amb Anous Crespianes(Grup Gastronòmic del Plà de l'Estany)

TASTETS DE BOTIFARRA DOLÇA

- Carxofes al Forn farcides amb una nou de Botifarra Dolça a la vinagreta (Cuineres de Salitja)
- Costelló amb Botifarra Dolça, Panses, Prunes i Orellanes (Rest. Aiguaviva)
- Broixet amb Hamburguesa Dolça (Rest. La Crosa)
- Botifarra Dolça amb Castanyes ( Rest. Salitja-Horse)
- Botifarra Dolça amb Poma i Torradetes (Rest. Ca la Roser)
- Botifarra Dolça Can Gros (Rest. Can Gros)
- Mandonguilles de Botifarra Dolça amb Poma (Rest. L'Empalme)
- Botifarra Dolça Can Xavi (Rost. Can Xavi)
+ pdts de confirmar

ESPECIALITATS COMPLEMENTÀRIES

- Peus de Porc amb Cargols (Cuineres de Salitja)
- Pollastre amb Gambes (Rest. La Crosa)
- Bacallà Can Gros (Rest. Can Gros)
- Melós de Vedella al Vi negre (Rest. Salitja-Horse)
- Mandonguilles amb Bolets i Cargols (Rost. Can Xavi)
+ pdts de confirmar

POSTRES

- Pomes Capsades de Salitja (Cuineres de Salitja)
- Rajol de Salitja (Pastisseria Noguera)
- Cafè Salitgenc
- Ratafia

BEGUDES

- Aigua
- Vi
- Garnatxa de l'Empordà
- Moritz Epidor
- Pepsi
- Kas

Venda especial de fuets Dolços i d'ampolles de Cava Brut SALITJA amb etiqueta i xapa commemorativa del 15è ANIVERSARI de la Fira-Festa de la Botifarra Dolça.

En la visita a Salitja, el conseller d'agricultura Honorable Senyor Josep Maria Pelegrí és obsequiat amb Ratafia i Botifarra Dolça i Cava Salitja commemoratiu del 15è aniversari de la Fira


LES RECEPTES

COL TRINXADA AMB BARREJA DE BOTIFARRES

Després de bullir les cols (una de gran o dues de petites, per a quatre persones) s’escorren molt bé. Se suprimeixen les parts més dures del tronxo i les parts de color verd més fosc. La part que queda s’aixafa, com per a fer trinxat de la Cerdanya. Hi ha uns estris especials, però si no es tenen es poden anar tallant amb el ganivet o amb la vora de la cullera i aixafant amb la forquilla.
Un cop trinxades, es fregeixen en una cassola amb cent grams de mantega, una bona estona, tot remenant i continuant l’aixafament, que quedin ben eixutes, fines i una mica rosses. Surten més bones i més meloses com més paciència i cura es tingui en aquest punt. En acabar de fregir-les, s’hi afegeix una cullerada gran de farina tot remenant enèrgicament i, tot seguit, una mica d’aigua de bullir-les per a rehidratar-les, fins que quedin de la consistència de puré i sense parar de remenar enèrgicament. Una mica de pebre i nou moscada, i ja estan llestes. La gràcia és que siguin una mica fortes de pebre i sal i fluixes de nou moscada.
A part, en una paella amb un cul d’oli es fregeixen dues botifarres picants, i en una altra paella amb un cul d’aigua se’n couen dues de dolces, a foc lent. Se serveix a cada plat un tros de botifarra de cada tipus i el trinxat al costat com acompanyament.
Aquesta recepta està basada en una idea de la meva amiga i mestressa del CEIP de Vilobí Montserrat Sureda, i en una recepta del manual noucentista La Cuynera Catalana.

GERMÀ COENDERS Escriptor gastronòmic i cuiner convidat

ESCARXOFES AL FORN FARCIDES AMB UNA NOU DE BOTIFARRA DOLÇA A LA VINAGRETA

Es té preparada una vinagreta senzilla, amb igual quantitat d’oli que de vinagre de vi blanc, amb molta sal, i amb una mica de pebre blanc.
A part, s’esparrequen les botifarres dolces i es pasten una mica amb una forquilla o amb les mans. Cal una botifarra per cada tres o quatre carxofes.
S’agafen les carxofes senceres. Es treuen les fulles exteriors més dures, i s’escapcen una mica de la punta. S’obren per la meitat pel llarg i es netegen de pèls, si en tenen. S’arruixen generosament i de seguida per la part tallada amb la vinagreta. L’agre contrasta molt bé amb l’amargant de la carxofa i el dolç de la botifarra, i a més priva que les carxofes s’ennegreixin.
Amb una cullereta s’omple el forat de la carxofa amb una porció de botifarra dolça de la mida d’una nou.
Es cou al forn, costat de les fulles avall i de la botifarra amunt, a temperatura mitjana i amb foc a sobre i a sota durant uns tres quarts d’hora. A mitja cocció es treuen i s’arruixen les vores de cada carxofa amb una culleradeta més de vinagreta, mirant de no mullar la botifarra dolça. Passats els tres quarts d’hora, la botifarra dolça s’hauria de començar a enrossir. En cas contrari, cal posar un moment el forn en posició de gratinar.
Aquesta recepta té la lleugeresa floral de la carxofa, i un savi equilibri dels quatre sabors bàsics: dolç, salat, agre i amargant.

GERMÀ COENDERS Escriptor gastronòmic i cuiner convidat

BROIXET AMB HAMBURGUESA DOLÇA

Ingredients:
1 Kg de carn de proc
1/2 Kg de sucre
2 llimones ratllades
20 gr de sal
Ametlles picades

Elaboració:
Pastar la carn igual que amb les botifarres dolces. Amb la planxa ben calenta les marquem.

JOSEP RIBAS Restaurant La Crosa

COSTELLÓ AMB BOTIFARRA DOLÇA, PRUNES, PINYONS I ORELLANES

Ingredients:
400gr de costelló de porc
2 botifarres dolces
1 ceba
1 tomata
Prunes
Pinyons
Orellanes
1 got de vi ranci
Brou

Elaboració:
Farem un sofregit amb la ceba i la tomata. Enfarinarem i fregirem el costelló. Un cop tinguem el sofregit fet hi afegirem el costelló i ho remullarem amb el brou. Agafem les botifarres amb el got de vi ranci, les prunes i les orellanes. Saltegem una mica els pinyons i un cop rossos els afegim a les botifarres. Un com cuites ens ha de quedar una textura de caramel. Un cop cuit el costelló l'afegim a les botifarres i ho deixem reposar una dia per l'altre. Abans de servir ho escalfem.

DAVID SAURA Restaurant Bar Aiguaviva

POMES CAPSADES DE SALITJA

Ingredients per 12 pomes (varietat reineta o verdonzella):

250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de licor (ratafia)
2 galetes teules (trinxades)
1 ou

Elaboració:

Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.

Capsem les pomes buidant-les de dins, guardem les tapes, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.

CUINERES DE SALITJA Recepta popular

PREMI BOTIFARRA DOLÇA 2012

El Premi Botifarra Dolça 2012 ha estat atorgat al professor i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega, per la seva dedicació a l'estudi de la cuina catalana en general i la cuina de la botifarra dolça en particular i a la seva gran difusió, tan a nivell local com internacional. El Premi Botifarra Dolça sempre s'havia donat a personatges de l'àmbit local i en aquesta edició per primera vegada s'ha atorgat a una personalitat de reconegut prestigi mundial.

El lliurament del premi serà el proper dia 11 de febrer durant la presentació del Concurs de cuina de la Botifarra Dolça que es realitzarà a les instal·lacions del pavelló de Sant Dalmai.

En Jaume Fàbrega és historiador, crític d’ art i escriptor de gastronomia i assaig. Consultor gastronòmic. Professor d’ Enogastronomia de l´Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB).
Membre de l´ Associació d´ Escriptors en Llengua Catalana (AELC), de l´Associació Internacional de Crítics d’ Art (AICA), de la Federació Internacional de Periodistes de Turisme (FIJET), entre altres.

Col.labora en diversos mitjans (“Diari de Girona”, “El Temps”, “Notícies de Llengua i Treball”, “Empresarial Girona”, “Revista de Banyoles...) i ha col.laborat , sovint amb seccions fixes de gastronomia, a “El Punt”, “Diari de Barcelona”, “Nou Diari”, “La Vanguardia”, “El Observador”, “El País”, a més de diverses revistes generals, locals o especialitzades.
És membre del Comitè Assessor del Museu de la Pesca de Palamós.

Ha publicat més de 50 llibres d’ art, gastronomia i assaig, amb 4 enciclopèdies considerades obres de referència. Ha estat traduït a l´espanyol, l´anglès, l´alemany i el francès.

Premiat amb els Gourmand World Cookbook Awards en 7 ocasions, i amb altres premis de gastronomia, periodisme i assaig (Chaîne des Rôtisseurs, Robert de Nola, Andorra-Sant Joan d’ Engolasters, C. Carthou-Xàtiva, Jaume Ciurana de Periodisme, Josep Vallverdú, Rovira i Virgili d’ assaig, Premi Nadal, Premi Josep Mercader, Premi ADAC per la seva contribució a la difusió internacional de la cuina nacional catalana, Premi Jaume I de la Franja,entre altres.

És considerat el primer escriptor gastronòmic de la Mediterrània, com ho han escrit Joan Perucho, Manuel Vázquez Montalbán, Josep M. Terricabras, Salvador Cardús, Matthew Tree, Maria Mercè Roca,Ignasi Riera,Joan Francesc Mira, Joan Daniel Bezsonnoff, Narcís Comadira, Anton M. Espadaler, Pau Faner, Antoni Puigverd, Josep M. Fonolleras, Miquel Pairolí, Bartomeu Mestre, Quim Monsó,Xavier Mestres, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Santi Santamaria, Ferran Adrià entre d’altres.

Informació: Wikipedia.
Blog Bona Vida
Blog Gastronomia catalana/Catalan gastronomy

14a Fira-Festa de la Botifarra Dolça

SALITJA i ST DALMAI dissabte 26 i diumenge 27 de febrer del 2011
(Cap de setmana abans de dijous gras)Pròxima edició: Dissabte 11 i diumenge 12 de febrer del 2012

L'escriptor gastronòmic Germà Coenders amb l'equip de la Nit Gastronòmica

Com arribar-hi

JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA BOTIFARRA DOLÇA

Organitza:INDEPS SALITJA I AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI
Amb el suport de:PASTISSERIA NOGUERA, SÚNION, DIPUTACIÓ DE GIRONA, PATRONAT DE TURISME GIRONA COSTA-BRAVA, CONSELL COMARCAL DE LA SELVA, AEROPORT GIRONA-COSTA BRAVA I CAIXA DE GIRONA

14a Fira i Presentació de Productes

Ruta Gastronòmica de la Botifarra Dolça

2a Nit Gastronòmica de la Botifarra Dolça i el Cava

11è Concurs de Coques i Cuina de la Botifarra Dolça

5a Tractorada amb Màquines Antigues de Salitja

9a Visita Guiada al Volcà de la Crosa

10è Taller Infantil "Casal Indeps"

FOTOS 14a EDICIÓ
FOTOS NIT GASTRONÒMICA
VIDEO (Aneu a l'úlitm quart del NOTÍCIES MIGDIA)

La XIV edició de la botifarra dolça de Salitja aplega a 3000 visitants que han gaudit de les diferents activitats que s’hi han programat

L’organització destaca el bon nivell de participació tan a la Fira d’avui com a la II Nit Gastronòmica celebrada ahir

La XIV edició de la Fira Festa de la botifarra dolça ha aplegat durant la jornada d’avui 3000 visitants que han pogut participar a les diferents activitats programades.

De bon matí, a les 9, s’ha iniciat la ruta guiada pel volcà de la Crosa a la qual han assistit més un centenar de persones de totes les edats. Al llarg d’aquesta visita s’ha pogut conèixer des del punt de vista geològic i mediambiental el valor d’aquest volcà que té el cràter més gran de la península Ibèrica.

Els altres actes, com la tractorada, l’exhibició d’ensinistrament de gossos i els passejos a cavall també han despertat gran curiositat entre el públic assistent, així com les parades de productes artesanals instal•lades a la plaça de Salitja. Entre aquestes parades, destacava la que venia botifarres dolces, els rajols de Salitja i la ratafia de botifarra dolça, així com els fuets dolços i altres complements per a aquest singular embotit.

Al migdia s’ha dut a terme el tast de la cuina de la botifarra, amb els plats que els restaurants col•laboradors a les Jornades Gastronòmiques de la botifarra dolça, celebrades durant la passada setmana, han ofert als seus clients.

Durant la tarda s’ha fet el concurs de coques. Les premiades han per la Coca més bona Teresa Plana de Vilobí, per la Millor Presentació Elena Lozano de Mata i per la Coca més original Conxi Valls de Salitja. El sorteig entre totes les coques participants ha anat a parar a Cassà i ha sigut per la Irene Vives. També s’han realitzat tot un seguit d’actes lúdics com ara una audició de sardanes o tallers i espectacles destinats als més petits.

II Nit Gastronòmica de la botifarra dolça

El dissabte a la nit es va celebrar a Sant Dalmai, com a acte previ a la XIV Fira Festa de la botifarra dolça, la II nit gastronòmica de la botifarra dolça, que va aplegar a gairebé 300 persones. Durant aquesta nit gastronòmica, es van poder assaborir les quatre noves creacions culinàries de l’escriptor gastronòmic Germà Coenders. Al final del sopar, es va retre un homenatge a tots els carnissers locals que elaboren botifarra dolça.

També es va lliurar el premi del concurs de cuina de la botifarra dolça, que va guanyar Sílvia Molins.

La nit va acabar amb el concert del grup local ‘Sense rumb’.

Premi Botifarra Dolça 2011

Pel que fa al premi Botifarra Dolça, va ser concedit a Ester Busquets per el suport que ha donat sempre a la celebració de la Fira Festa i les iniciatives d’animació que duu a terme, com ara la de disfressar-se de Dolça.

PROGRAMA D'ACTES

JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA BOTIFARRA DOLÇA

Del 18 al 27 de febrer als restaurants col·laboradors. S’haurà de reservar per telèfon.


Restaurant CAN VALLS
(Escoles, 1 – Tel. 972 420 913 – 17441 SANT MARTÍ SAPRESA)

Restaurant LA CROSA
(Plaça de la Crosa, 1 – Tel. 972 473 155 – 17183 SANT DALMAI)

Restaurant CAN GROS Ctra de Santa Coloma, s/núm. Tel. 972 473 394 17183 SANT DALMAI (Girona)

Restaurant L’EMPALME
(Ctra. Santa Coloma, s/n – Tel. 972 473 241 –17185 VILOBÍ)

Rostisseria - Restaurant CAN XAVI
(Plaça Vella, 8 – Tel. 972 474 261 – 17185 VILOBÍ)

MIRADOR DE L'AEROPORT Ctra de l’Aeroport, Veïnat de les Bòries, Tel. 972 473 408 17184 SALITJA



2a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I EL CAVA

Dissabte 26 de febrer

SANT DALMAI

Hora: 9 del vespre

Lloc: Pavelló polivalent

TASTETS DE LA CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA
(Amenitzats per una exhibició de COUNTRY LINE DACE a càrrec de BESCANÓ BALLA)

Bacallà a la llauna amb botifarra dolça esparrecada

Calçots escabetxats amb botifarra dolça

Montadito de botifarra dolça a la cervesa Moritz Epidor

Empanada de botifarra dolça amb espinacs, panses i ou

Botifarra dolça amb olives negres i ceba confitada

TASTETS COMPLEMENTARIS

Pollastre amb escamarlans

Botifarra picant al forn

POSTRES

Pomes capçades de Salitja

Coca de Rajol de Salitja

CAVES PERE OLIVELLA I GALLIMANY

Brut

Brut Natura Reserva Barrica

BEGUDES

Aigua

Cervesa Moritz Epidor

Vi

Cafè Salitgenc (amb reducció de ratafia de Salitja i nata)

Ratafia de la Botifarra Dolça


Amb la col·laboració de l'escriptor gastronòmic Germà Coenders i Les Cuineres de Salitja

ENTRADA (inclou obsequi)
Adults: 10 € — 6 tiquets / Mainada: 7 € — 5 tiquets

RESSOPÓ
Homenatge als carnissers
Lliurament del Premi Botifarra Dolça 2011
Actuació de grup de rock local SENSE RUMB

A la Selva i en comarques veïnes,els mestres carnissers ens regalen a l'hivern una botifarra que és dolça com la mel.

La nostra cuina sempre ha trobat com aprofitar el que ens ha regalat la natura en cada època de l'any. Mai no ens han fet por combinacions com ara la de carn amb peix o la de dolç amb salat i sempre hem sabut integrar-les en receptes casolanes i senzilles, receptes que reconeixem com a nostres i que ens porten records.

En canvi, la saviesa popular ens fa evitar combinacions com ara d'ingredients d'estiu amb ingredients d'hivern. Ja serien ganes de consumir-ne la meitat fora de temps quan no són bons.

Amb què combinarieu la botifarra dolça?

Tres dels plats presentats proposaven combinacions que, al meu entendre, no fallen mai. La de dolç i agre (si fallés no existiria el gelat de llimona), la de dolç i amargant (si fallés no existiria la xocolata) i la de dolç i salat (si fallés no existiria el bacallà amb panses). Tret d’això, els procediments eren ben habituals i coneguts: l’escabetx, el sofregit de ceba i la cocció en forn a la llauna. L’avantatge d’aquestes combinacions és que no embafen gens i que agraden també als poc entusiastes de la botifarra dolça. Per postres podeu combinar dolç i dolç de la manera habitual, és clar. Són receptes que innoven, però no gaire, senzilles, que qualsevol pot reproduir a casa seva. La cuina innovadora no ha de fer por, i moltes vegades les innovacions que resulten millors consisteixen en fer només petits canvis en les versions tradicionals, com els que hi ha en aquestes receptes.

Germà Coenders Escriptor gastronòmic


Montadito de Botifarra Dolça a la cervesa Moritz Epidor

Ingredients:
5 botifarres dolces
10 cebes grosses
3 cerveses Moritz Epidor
20 cl d'oli d'oliva verge

L’ingredient principal d’aquesta recepta és el temps. Talleu sis cebes grans a trossos i fregiu-les amb l’oli i la sal habituals fins que transparentin. Llavors afegiu-hi dues cerveses artesanes (si no en teniu, la Moritz Epidor dóna molt bon resultat i és la que vàrem fer servir a la nit gastronòmica per gentilesa de la casa Moritz) i deixeu-ho fent xup-xup a foc lent. Quan s’hagi reduït fins a la meitat, afegiu-hi tres botifarres dolces senceres punxades. Quan conegueu que són cuites les botifarres, feu cinc o sis trossos de cada una. Continueu-ho coent tot junt a foc lent fins que s’hagi reduït tot el líquid. En aquesta recepta la botifarra dolça pren tot el seu protagonisme. La combinació és bàsicament dolça. El punt d’amargant és un regust que puja just després de menjar-ho. Acompanyeu-ho amb força pa.

Bacallà a la llauna amb Botifarra Dolça esparrecada

Ingredients:
1 kg de rap de la part del llom de peces petites, no gaire gruixut
2 botifarres dolces
20 cl d'oli d'oliva verge
Farina per enfarinar i fregir

Enfarineu i fregiu el bacallà i disposeu-ne els trossos a la llauna com és habitual. Esbudelleu botifarres dolces i fregiu-les sense parar de remenar. Han de quedar uns grumolls de carn de la mida i color d’una pansa, una mica caramel·litzats però no del tot, ja que amargarien i serien massa durs: vigileu, que quan comencen a canviar de color en fan molta via. Amaniu els trossos de bacallà amb les falses “panses” i cap al forn. Si us sobra botifarra dolça, un cop freda es pot menjar com qui menja caramels. Perquè aquesta recepta agradi només cal que agradi el bacallà. Un consell: vigileu de no dessalar-lo massa, que perd la gràcia de la combinació.

Panada de Botifarra Dolça amb ou, espinacs i pinyons

Ingredients:
1 Kg d'espinacs
2 botifarres dolces
50 cm2 de massa de pasta de full
10 cl d'oli d'oliva verge
100 gr de pinyons
6 ous bullits
Bolets secs
Sal

Calçot escabetxat amb Botifarra Dolça

Ingredients:
6 botifarres dolces
1 cabeça d'alls
1 branca de farigola seca
2 fulles de llorer
30 calçots
30 cl d'oli d'oliva verge
30 cl de vi blanc bo i sec
30 cl de vinagre blanc
Claus d'espècia
Pebre negre sencer, en gra
Sal

És un escabetx tradicional i molt senzill que podeu preparar posant-ho tot sencer junt i en cru: quatre botifarres dolces punxades, una cabeça d’alls, vint-i-cinc calçots (la part blanca neta però sencera), una branca de farigola, una fulla de llorer, tres claus d’espècia, uns grans sencers de pebre negre, mig got d’oli, mig de vi blanc i mig de vinagre blanc. Tres quartets a foc lent amb la cassola tapada i ja està llest. Aquí el principal són els calçots i l’escabetx: aquesta recepta agrada també als poc entusiastes de la botifarra dolça.




14a FIRA-FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA

Diumenge 27

SALITJA

Lloc: Plaça Major i Els Delmes

MATÍ

A les 8: Inauguració de la FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS
I MOSTRA D’OFICIS ANTICS.
A dos quarts de 9 (inscripcions) i a les 9 (sortida): 9ena.
VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA. Caminada
popular. Aproximadament són 6 Km. Preu de 5 euros
(inclou esmorzar i obsequi commemoratiu).
A les 10: ESMORZAR DE TRACTORISTES amb Pa amb Tomata i Embotit i 5a. TRACTORADA AMB MÀQUINES ANTIGUES DE SALITJA, per l’Associació de Tractoristes de Màquines Antigues de Girona.
De les 10 fins a la 1: PASSEIG A CAVALL per la mainada i Exhibició d'iniciació al volteig a càrrec de l'Escola d'Equitació SALITJA-HORSE (al camp de ca n'Aluart)
A les 11: MISSA en honor a SANT VICENÇ, copatró
de Salitja.
EXHIBICIÓ DE GOSSOS ENSINISTRATS, a càrrec
de la Residència Canina CAMPDORÀ
INFLABLES i JOC D’EN PORQUÍ
A dos quarts d’1: TAST de la CUINA DE LA BOTIFARRA
DOLÇA oferta pels restaurants col∙laboradors:
Truitons freds de Botifarra Dolça Restaurant La Crosa
Pomes capçades de Vilobí Restaurant L'Empalme
Salsitxes dolces Restaurant Can Xavi
Botifarra Dolça amb poma Restaurant Can Gros
Venda d’ESPECIALITATS, FUETS I RATAFIA DE LA BOTIFARRA DOLÇA

Hi haurà servei de bar i entrepans. Es podrà dinar als restaurants col·laboradors amb reserva prèvia al mateixos restaurants.
En aquesta edició la Fira disposa de carpa gran.

TARDA

De 3 a 5: 10è. TALLER INFANTIL "Casal Indeps".
A dos quarts de 4: Recepció de les coques del 11è. CONCURS
DE COQUES DE BOTIFARRA DOLÇA.
AUDICIÓ DE SARDANES amb la
cobla LA PRINCIPAL DE BANYOLES.

A les 4: deliberació del jurat del CONCURS DE COQUES
i, tot seguit, DEGUSTACIÓ.
A les 5: ESPECTACLE INFANTIL per a petits i grans amb FEFE I COMPANYIA.
LLIURAMENT DE PREMIS DEL CONCURS DE
COQUES.
FI DE FESTA.

Durant el dia als Delmes hi haurà l'exposició de pintures "DONES" de les artistes Gràcia Massanes i Gemma Negre amb la col·laboració d'El Racó de l'Artista.

També hi haurà una taula de recollida de signatures per al Casal Indeps Infantil, a favor de poder obrir els Delmes per la mainada durant les tardes d'hivern.


11è CONCURS DE COQUES I CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA

Bases del Concurs

CUINA

Inscripció als establiments col·laboradors durant la setmana de la Fira o mitja hora abans. Presenació dels plats el dissabte 26 a dos quarts de nou del vespre al pavelló de Sant Dalmai (es prega puntualitat).
Ingredient idispensable: Botifarra dolça

Premi al millor plat de cuina
Premi a les millors pomes capçades

POMES CAPÇADES DE SALITJA

Ingredients per 12 pomes (varietat verdonzella):

250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de licors variats (conyac, anís, ratafia)
2 galetes teules (trinxades)
1 ou

Elaboració:

Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.

Buidem les pomes, guardem els taps, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.


COQUES

Presentació de les coques el diumenge 27 a dos quarts de quatre de la tarda a Els Delmes de Salitja (es prega puntualitat).

Premi a la Coca Més Bona
Premi a la Coca Més Original
Premi a la Millor Presentació

Tots els participants tindran un obsequi i un lot de llet ATO NATURA. També entraran el el sorteig d'un àpat per a dos persones de dilluns a divendres al restaurant EL MIRADOR DE L'AEROPORT. Els plats i coques es podran degustar amb l'adquisició de tiquets i així ajudar econòmicament al manteniment de la Fira. Agraïm per endavant la vostra col·laboració.

COCA REIXADA DE MASSAPÀ AMB BOTIFARRA DOLÇA

Ingredients:
2 bases de pasta fullada
200gr de farina d'ametlla
150gr de mantega
125gr de sucre
2 ous
150gr botifarra dolça
sucre per al carament

Preparació:
S'agafa una base i es posa a una plata. Es barregen els ingredients amb la mantega fosa i s'esmicola una botifarra dolça. Es posa tot damunt la base. Es fa un reixat amb l'altre base i es cobreix. Es pinta d'ou i es fa coure a 180º. Quan està cuita s'hi tira el caramel pel damunt si es vol.

Dolors Teixidor (2011)

PARLEM DE BOTIFARRA DOLÇA, PARLEM DE SALITJA

La botifarra dolça és feta de carn de porc picada, sucre i llimona. Això, ajudat pel fet que en coure-la queda caramel.litzada, en fa, sens dubte, l´embotti més curiós del món.
En altres cultures hi ha embotits amb un punt de dolç, aixi trobem “morcillas” dolces a Sòriara les Canàries i “morcelas” a Galícia. Igualment, a Còrsega, França, et, hi ha “boudins” (botifarrons) que poden tenir fruits secs i, per tant un punt de dolç. Però en tots aquests casos és un dolç limitat, que fa que mai ningú no hagi menjat aquests embotits com unes postres.
La botifarra dolça, en canvi, sempre ha estat percebuda com unes postres, menjada si més no com a darrer plat.
Només es troba a la regió de Girona. La ciutat de Girona n és l’ epicentre, i no pas l´Empordà, com creuen a Barcelona- on l´embotit encara no hi ha arribat, per cert-
Es cuina amb aiuga i greix, al final s’ hi posen llesquetes de pa, que queden caramel.litzades... Això d’ afegir-hi grnatxa, llimona pela de llimona, et, és més aviat una pràctica dels cuiners, que solen complicar les coses. Una àvia de l’ Empordà va idear afegir-hi poma, recepta recollida per primer cop per un servidor a La cuina gironina. També es pot fer amb pèsols (antiga recepta gironina)i actualment també se’ n fan canapés i fins salsitxes.
Sorprèn gent d’ altres llocs, per l’ aspecte (és molt brillant i sembla una botifarra crua picant) i pel gust; produeix un “xoc palatal”. Es l’ embotit més estrany, extravagant i “surrealista” que existeix. No és estrany que a Dalí li encantés i “obligués” a menjar-ne als seus amics de Madrid mentre feia el Teatre-Museu, cosa que els espantava (al restaurant Ca la Teta de Figueres), tal com explico al llibre Dalicatessen.
Ha estat objecte objecte de campionats: en ocasió de l’ Any Dalí a Figueres es va fer la Botifarra dolça més llarga del món. Però sens dubte, la manifestació més lluïda i completa que se li dedica és la Fira de la Botifarra dolça de Salitja.

La barreja de dolç i salat és un gust d’ origen romà i medieval,i es troba en altres cultures- Xina, etc.-, però és molt característica de la cuina dels Països Catalans, sigui a Catalunya o a Mallorca (a l´illa, per exemple, es fa sobrassada cuinada amb mel o sucre).
N’ hi ha versions en forma de fuet i fins llonganissa, que es mengen amb pa- i que de petits ens agradaven tant- per berenar, i versions modernes amb fruits secs.

La botifarra dolça, literàriament és descrita per primer cop per Ferran Agulló (anys 30) i també en parla Josep Pla.
L’ antropòleg “oficial” de Catalunya, lligat a instancies oficials de la Generalitat (Institut de la Mediterrània,Gastroteca, etc.) va fer un estudi, pagat per la Comunitat Europea, sobre el fet de que la botifarra dolça fos exclusiva de l’ Empordà (hipòtesi totalment falsa, d’ entrada), i, per acabar-ho d adobar, arribant al surrealisme total, establia que la botifarra dolça de Figueres és més dolça que la de la resta de la comarca!. La Gastroteca (un invent d’ internet empescat per l´anterior Conseller Huguet, que sol contenir un repertori de notable bestieses- per exemple, vegeu el que diu de la botifarra de perol!) a part de la carallada de dir que només és de l´Empordà, també diu que té canyella, cosa que no he vist mai! La Generalitat , a través dels Consell Comarcal del Baix Empordà, li va atorgar una Denominació Comarcal (sense cap requisit professional ni coneixement de causa, per cert). Afortunadament, aquestes denominacions ara no tenen cap validesa. En canvi, caldria treballar per aconseguir una IGP o Indicació Geogràfica Protegida de la Comunitat Europea que, donada la seva especificitat, sens dubte obtindria. A veure si algú, dels qui pertoca (cansaladers i gremis, Generalitat....) s’ hi posa a treballar.
La més important indústria d’embotits de Girona, Casademont, la va llençar llençat com a “dolça de Girona”.
Però la seva elaboració, si més no a les carnisseries/cansaladeries, continua essent ben vigent, cosa que vol dir, sortosament, que encara gaudeix dels favors del públic, malgrat que l´esmentada Gastroteca també ens amenaça pel seu alt contingut proteic!.Qui no té feina el gat pentina!.

Jaume Fàbrega
http://blocs.mesvilaweb.cat/jaumefabrega
(professor d’ Enogastronomia de l´Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB)

13a Fira Festa de la Botifarra Dolça

Dissabte i diumenge, 13 i 14 de febrer de 2010
Com arribar-hi

facebook

PRESENTACIÓ DE LA RATAFIA DOLÇA I DEL RAJOL DE COCA DE SALITJA

En el Ressopó de la 1ª nit Gastronòmica de la Botifarra Dolça, celebrada al pavelló de Sant Dalmai es va presentar la Ratafia de la Botifarra Dolça, junt amb el Rajol de Coca de Salitja.


Presentar una Ratafia ja es agosarat, perquè molta gent en fa i en saben i hi entenen, se’n fan fires i festes, i és una beguda dolça i llaminera abastament coneguda.

Probablement l’origen del nom cal cercar-lo en la beguda que els monjos de Sant Marçal varen obsequiar als bisbes dels tres bisbats veïns en el moment que van fer uns tractes sobre discussions de límits, ho feien a Sant Marçal del Montseny; els va agradar tant la beguda presa el dia del “rata fiat” (vol dir : cosa signada, cosa tractada) que en van dir la beguda de la “ratafiat” i ha quedat Ratafia, que es com ara coneixem.

Dons aquesta beguda es fa posant en maceració herbes, sucre, pela de nou verda, etc. etc., segons cada ratafiaire, i de quaranta dies a sol i serena, i...., i....., tot plegat un secret molt ben guardat de cada un.

Els Indeps de Salitja ho han superat tot, i han lograt extractar el gust i l’aroma de la botifarra dolça i barrejat-lo en la maceració de les herbes collites (la majoria) per Sant Joan i cap a l’indret de Les Fonts de Salitja; això sol: herbes de les basses i amaradors de Les Fonts, just a on comença el Riudevilla, li dona una potència a l’aroma que fa que l’han convertit en una beguda sublim: es un elixir dels aromes de la botifarra dolça que s’enflairen en el moment de la cuita i que han quedat condensats en l’ampolla de ratafia, ara es poden beure. Aquesta Ratafia és excepcional: és la Ratafia de la Botifarra Dolça dels Indeps de Salitja.

Que menjarem per beure aquesta Ratafia tan excepcional?. Dons i també es va presentar en la mateixa nit i com a complement d’aquesta Ratafia; es una coca gruixuda en forma de rajol, amb panses a la pasta, molt flonja i molt escaient per acompanyar.

Se’n diu Rajol de coca, a manera d’homenatge als molts rajolers i rajoleries que hi havia en aquests verals entre Salitja i Aiguaviva. La Pastisseria Noguera de Vilobí, que ja ha tret els Tosquigets, els Crics, la coca d’avellanes de Brunyola, ara afegeix al seu taulell el Rajol de coca de Salitja que és un molt bon complement a la Ratafia de Botifarra Dolça.

PREMI BOTIFARRA DOLÇA 2010


Com a cloenda de la Nit Gastronòmica, la Mercè, Regidora i Tinent d’Alcalde Salitja, va lliurar el Premi Botifarra Dolça 2010 que els Indeps de Salitja concedeixen anualment a la persona o entitat que al seu parer ha treballat per Salitja.

El Premi Botifarra Dolça 2010 va ser concedit a LLUÍS BALL-LLOSERA I POL en el marc de la 1a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA celebrada el dissabte 13 de febrer al pavelló municipal de Sant Dalmai (la Selva).

Premia la seva carrera en la difusió del volcà de la Crosa tant a nivell popular com cinetífic a les comarques gironines i la seva col·laboració en tota mena d'actes festius i divulgatius als pobles de Vilobí d'Onyar, Salitja i Sant Dalmai, també col·laborador habitual i de molts anys ençà en aquesta festa de la Botifarra Dolça.

10è CONCURS DE COQUES DE BOTIFARRA DOLÇA


D'un total de 15 participants, els premis has estat per les següents coques:

PREMI A LA COCA MÉS BONA
Carles Figueres SALITJA

PREMI A LA MILLOR PRESENTACIÓ
Dolors Xargai SANT DALMAI

PREMI A LA COCA MÉS ORIGINAL
Conxi Valls SALITJA

Moltes gràcies a totes i tots els participants per fer possible aquest Concurs i ajudar al sosteniment de la Fira.



Diumenge 14 de febrer de 2010
Lloc: Plaça Major de Salitja
Tot el dia

Al migdia hi haurà servei de menjador i a la tarda es podrà berenar botifarra dolça, picant, esparrecada i volcànica.

Presentació dels "Rajols" de Salitja, coques de ratafia de Salitja fetes seguint la recepta de les antigues rajoleries de l'Aeroport i de la Ratafia de la Botifarra Dolça.

En aquesta edició la Fira disposa de carpa gran.

Aquest programa pot estar subjecte a modificacions
Video Cuina de la Botifarra Dolça: http://farcintfaixa.blogspot.com/2008/02/fotos-i-vdeo-de-la-fira-de-la-botifarra.html

Fotos 11a edició: http://picasaweb.google.com/carles.osona/FiraDeLaBotifarraDolA2008

Amb el suport de: DIPUTACIÓ DE GIRONA, CONSELL COMARCAL DE LA SELVA, CAIXA DE GIRONA, AEROPORT GIRONA-COSTA BRAVA, GALETES TRIAS, SELECCIÓ REGISA I LLET ATO NATURA-MAS BES DE SALITJA

Ruta de la Botifarra Dolça
Durant la setmana de lel 5 al 14 de febrer es farà la Ruta de la Botifarra Dolça als restaurants col·laboradors.

S'haurà de reservar directament als restaurants (llista provisional):

CAN VALLS Tel. 972 420 913 17441 SANT MARTÍ SAPRESA

L’Empalme Tel. 972 473 241 17185 VILOBÍ (Girona)

El Racó del Pibe Tel. 972 474 652 17184 SALITJA

Rostisseria Restaurant Can Xavi Tel. 972 474 261 17185 VILOBÍ

La Crosa Tel. 972 473 155 17183 SANT DALMAI (Girona)

Can GROS TEL. 972 473 394 17183 SANT DALMAI

MIRADOR DE L'AEROPORT Tel. 972 473 408 17184 SALITJA



PROGRAMA D'ACTES

Dissabte 13 de febrer

SANT DALMAI

1a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA


Enguany, la tradicional Fira-Festa de la Botifarra Dolça de
Salitja que se celebra en diumenge s’amplia amb la Nit Gastronòmica
de la Botifarra Dolça, que té lloc el dissabte a
partir de les 9 del vespre al pavelló de Sant Dalmai. És un
sopar a base de tastets de botifarra dolça i altres especialitats
elaborades pels restaurants col∙laboradors. La Nit acaba
amb un ressopó amb música i ball amenitzat per un conjunt
local. A més, es fa la presentació de la Ratafia de la Botifarra
Dolça i es lliura el Premi Botifarra Dolça. La Ruta de la Botifarra
Dolça seguirà sent durant la setmana abans als restaurants
Col•laboradors del 5 al 14 de febrer

ELS TASTETS
Restaurant CAN VALLS
(Escoles, 1 – Tel. 972 420 913 – 17441 SANT MARTÍ SAPRESA)
Coca de full de botifarra dolça amb reducció de Mòdena
Chutney de botifarra dolça
Magret d’ànec amb botifarra dolça i reducció de moscatell
Restaurant LA CROSA
(Plaça de la Crosa, 1 – Tel. 972 473 155 – 17183 SANT DALMAI)
Palet de botifarra dolça amb plàtan
Costelló amb botifarra dolça
Mandonguilles de botifarra dolça amb avellanes
Restaurant L’EMPALME
(Ctra. Santa Coloma, s/n – Tel. 972 473 241 –17185 VILOBÍ)
Cruixent de botifarra dolça
Botifarra dolça a l’antiga
Rostisseria - Restaurant CAN XAVI
(Plaça Vella, 8 – Tel. 972 473 789 – 17185 VILOBÍ)
Botifarra dolça amb pera i foie
Broqueta de bacó i raïm
Calamars farcits d’espàrrecs verds de la Crosa

ELS ALTRES PLATS I LES POSTRES
Les cuineres de Salitja
Botifarres a la brasa
Pollastre amb samfaina
Arròs amb botifarra dolça
Pastisseries NOGUERA – ESPIGA D’OR
Coca de Ratafia de Salitja i coca de llardons
Mousse de llimona i mousse de xocolata

CARNISSERIES I ESTABLIMENTS
COL∙LABORADORS
CAN LIRI (Vilobí),
PLA (Vilobí),
MARCEL (Sant Dalmai),
CONSOL (Mercat de Salt),
CAN VALLS (Sant Martí Sapresa),
BOADA PORCEL (Vilobí),
SÚPER – FORN DE PA (Salitja),
SELECCIÓ REGISA (Riudellots de la Selva),
FORNELLS OLIVETS (Aiguaviva),
AGROBOTIGA EL FORN (Vilobí),
”LA CAIXA” (Vilobí)

ENTRADA
Adults: 10 € — 6 tiquets / Mainada: 7 € — 5 tiquets

RESSOPÓ
Presentació de la Ratafia de la Botifarra Dolça
Lliurament del Premi Botifarra Dolça
Concert i ball

Diumenge 14 de febrer

SALITJA

13a FIRA-FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA


El Pati dels Delmes i la plaça Major acullen el diumenge
la tretzena edició de la Fira-Festa de la Botifarra Dolça de
Salitja. Prèviament, durant la setmana del 5 al 14 de febrer
es farà la Ruta de la Botifarra Dolça amb la participació dels
restaurants col∙laboradors (l’àpat s’ha de reservar directament
a cada restaurant). Diumenge mateix, a Vilobí, tindran
lloc la Descarregada d’antiquaris (al pavelló i al pati de les
escoles) i la Trobada de cotxes clàssics (en el nucli urbà). En
cas de pluja o neu, la Fira-Festa de la Botifarra Dolça es farà
al pavelló de Sant Dalmai

MATÍ

A les 8: Inauguració de la FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS
I MOSTRA D’OFICIS ANTICS.
A dos quarts de 9 (inscripcions) i a les 9 (sortida): 8ena.
VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA. Caminada
popular. Aproximadament són 6 Km. Preu de 5 euros
(inclou esmorzar i obsequi commemoratiu).
A le 10: Inauguració als Delmes de l’EXPOSICIÓ
‘TREBALLS EN FUSTA’, a càrrec de l’artista local Joan
González Salló.
A les 11: MISSA en honor a SANT VICENÇ, copatró
de Salitja.
COL∙LOQUI DE LA BOTIFARRA DOLÇA, amb
representació d’experts dels àmbits comarcal, universitari i
gremial (de carnissers i de flequers). Presentat pel periodista
Josep M. Pasqual.
EXHIBICIÓ DE GOSSOS ENSINISTRATS, a càrrec
de la Residència Canina CAMPDORÀ
4a. TRACTORADA AMB MÀQUINES ANTIGUES
DE SALITJA, per l’Associació de Tractoristes de Màquines
Antigues i VOLT DE CLÀSSICS.
INFLABLES I JOC D’EN PORQUÍ
A les 12: DEMOSTRACIÓ DE CUINA sobre la botifarra
dolça.
DEGUSTACIÓ DE LES SALSITXES DE SALITJA
al forn solar i TAST de la CUINA DE LA BOTIFARRA
DOLÇA oferta pels restaurants col∙laboradors.
Venda de FUETS DOLÇOS I RATAFIA

Al migdia hi haurà servei de menjador i a la tarda es podrà
berenar botifarra dolça, picant, esparrecada i volcànica.
En aquesta edició la Fira disposa de carpa gran.

TARDA

De 3 a 6: 9è. TALLER INFANTIL.
A dos quarts de 4: Recepció de les coques del 10è. CONCURS
DE COQUES DE BOTIFARRA DOLÇA.
A les 4: deliberació del jurat del CONCURS DE COQUES
i, tot seguit, DEGUSTACIÓ.
A dos quarts de 5: AUDICIÓ DE SARDANES amb la
cobla LA PRINCIPAL DE BANYOLES.
A dos quarts de 6: ESPECTACLE INFANTIL I PER
A GRANS amb VILOBÍ MÀGICS.
LLIURAMENT DE PREMIS DEL CONCURS DE
COQUES.
ESPECIAL FI DE FESTA.

VILOBÍ D’ONYAR

MATÍ
A les 8: 38ena. DESCARREGADA D’ANTIQÜARIS
A les 10: 5ena. TROBADA de CLÀSSICS DE VILOBÍ
i ESMORZAR DE TRACTORISTES

10 ANYS del
CONCURS DE COQUES DE BOTIFARRA DOLÇA

Aquest any en motiu del 10è Aniversari totes les coques participants seran obsequiades amb: una especialitat de la Pastisseria Noguera, una bossa per a la compra ecològica i una pack de llet ATO Natura gentilesa de Mas Bes de Salitja!

Bases del Concurs:
Ingredient indispensable: BOTIFARRA DOLÇA.
Presentació: Diumenge, dia 14, a 2/4 de 4 de la tarda
Lloc: Els Delmes de Salitja.
Les coques es cediran per ser degustades.

Premis:
A la coca més bona,
a la millor presentació i
a la coca més original.
Premis atorgats per un jurat professional.

Gràcies a la cessió que els concursants fan de les seves coques, hem tingut una bona ajuda per al sosteniment econòmic de la Fira. Un cop feta la deliberació del jurat, les coques són tallades en porcions que els visitants de la Fira poden degustar comprant els tiquets.

Molta gent ens ha mostrat el seu interès per ajudar econòmicament la Fira, però precisament amb les coques no s’hi ha vist amb cor o no ha tingut prou temps per posar-s’hi.

Aquest any per tota la gent que vulgui col•laborar amb la Fira hi haurà a la venda productes característics; a part de les típiques samarretes, hi haurà paravents, davantals, pitets, bosses per a la compra ecològica i ratafia de la Botifarra Dolça.

Hi esteu tots convidats!


Durant tot el dia hi haurà venda de Ratafia i Botifarra Dolça.

10è CONCURS DE PESSEBRES CASAL INDEPS
També es donaran els premis del 10è Concurs de Pessebres Casal Indeps patrocinat per LA CAIXA i Ajuntament de Vilobí, Salitja i Sant Dalmai. També s'otorguen el Premi Botifarra Dolça 2010.

CARNISSERIES COL·LABORADORES

Marcel Tel. 972 473 336 17183 SANT DALMAI

Súper SALITJA Tel. 972 473 531 17184 SALITJA

boada porcel EMBOTITS 17185 VILOBÍ D’ONYAR Tel. 972 473 335

(PLA) Tel. 972 473 037 17185 VILOBÍ D’ONYAR

CAN LIRI Tel. 972 473 011 17185 VILOBÍ D’ONYAR

Fornells Olivets 17181 AIGUAVIVA Tel. 972 238 017

Carnisseria CONSOL Tel. 972 235 716 MERCAT DE SALT

CAN VALLS Tel. 972 420 913 17441 SANT MARTÍ SAPRESA

FORN DE PA SALITJA Tel. 972 473 531
SALITJA - BESCANÓ

Agrobotiga El Forn Tel. 636 244 448 17185 VILOBÍ D'ONYAR

Pastisseria Noguera
Tel. 972 473 032 VILOBÍ D'ONYAR
Tel. 972 478 496 RIUDELLOTS DE LA SELVA
Tel. 972 219 087 GIRONA


En cas de mal temps, la Fira es farà al Pavelló de Sant Dalmai. L’organització es reserva el dret de canviar el programa si causes imprevistes li obliguessin.
+info: www.galeon.com/casal

Entrevista a Toni Noguera, pastisser i impulsor de la Nit Gastronòmica

—Nit Gastronòmica de la Botifarra
dolça?
—«Busquem la promoció comarcal
de la Fira de la Botifarra dolça, introduint
una nova iniciativa: la primera
Nit Gastronòmica de la Botifarra
dolça.»
—Enguany la Fira serà el diumenge
14 de febrer...
—«La Nit Gastronòmica serà la nit
abans, la del dissabte dia 13.»
—En què consistirà exactament
la Nit Gastronòmica?
—«Vuit o nou restaurants prepararan
un aperitiu o un primer plat amb
diverses variacions a base de botifarra
dolça i, també, hi haurà alguna
àvia de Salitja que prepararà algun
plat amb botifarra dolça; quant al
segon plat, serà de cuina convencional,
sense botifarra dolça.»
—Es pretén introduir la botifarra
dolça a tastos...
—«El que volem és que la gent sàpiga
totes les combinacions que es
poden arribar a fer a partir de la botifarra
dolça, i la millor manera de
promocionar-la creiem que és així.»
—A on es farà la Nit Gastronòmica?
—«Al pavelló de Sant Dalmai, si bé
en el marc de dos dies en què tot
el municipi participa d’un conjunt
d’actes: la Descarregada de Brocanters
i la Trobada Clàssics a Vilobí i,
a Salitja, la Fira de la Botifarra dolça.
»
—Els restaurants que hi participaran
són tots del municipi?
—«D’entrada estem parlant amb
restaurants locals i de pobles veïns.
El que volem és que tota la comarca
s’hi involucri. També hi haurà
un reconeixement, a partir d’aquest
any i en cada edició, als carnissers
que fan botifarra dolça, del municipi
i de la comarca de la Selva.»
—La botifarra dolça encara és
un producte per descobrir?
—«No ens enganyem, la Fira de la
Botifarra dolça aquest any arriba
a la xv edició. També fa deu anys
que es fa el concurs de coques de
botifarra dolça. A tot el grup organitzador
i també a mi ens ha semblat
que li hem de treure més suc,
a aquesta Fira i més suc a la botifarra
dolça, perquè no deixa de ser
un producte que a la gent li fa cosa
tastar però, quan la coneix, agrada
molt de menjar.»
—Quin format tindrà la Nit Gastronòmica
de la Botifarra dolça?
—«Hi haurà taules parades, amb
porrons, i cada restaurant tindrà els
seus tastets. La gent s’haurà d’aixecar
de taula, anar a cada parada de cada
restaurant a recollir el seu tastet, i
quan acabi d’un, un altre. Hi haurà
de la ratlla d’una vintena de tastets
diferents. I això anirà a base de tiquets.
La gent comprarà els tiquets i
els podrà bescanviar pels tastets.»
—Òbviament, no serà gratuït...
—«No, clar, els tiquets aniran amb
l’entrada, a un cost assequible, amb
preu diferenciat per a mainada i per
a adults. I dintre de tot aquest parament
també hi haurà la presentació
de la Ratafia de la botifarra dolça de
Salitja. I també intentarem que després
de sopar hi hagi ball.»
—La Ratafia de la botifarra dolça
de Salitja és de botifarra dolça?
—«No, però és una ratafia de l’any,
que busca el maridatge amb la botifarra
dolça; els indeps de Salitja
s’han encarregat de trobar el punt
just d’aquesta singular ratafia.»
—Quina resposta estan donant
les autoritats comarcals a tota la
iniciativa?
—«Des de l’Ajuntament s’està intentant
que el Consell Comarcal s’hi
involucri, més que amb ajuts, amb
promoció. Encara que a l’Empordà
diguin que ells també en fan, crec
que la botifarra dolça és un producte
molt nostre, que a la Selva fa molt
anys que en fem i que, en aquests
temps, és important promocionar
els nostres productes.»
—I després de la Nit Gastronòmica
de dissabte, arriba el diumenge...
—«El diumenge, a banda de la Descarregada
i de la Trobada de Vilobí,
es faran una sèrie d’activitats relacionades
amb la botifarra dolça a
Salitja, que serà el centre neuràlgic.
Hi haurà la caminada cap al volcà
de la Crosa, l’exhibició canina i,
com a novetat, estem preparant un
col∙loqui sobre la botifarra dolça,
amb entesos locals i amb la participació
d’algun especialista del gremi
de carnissers. També farem una
demostració de cuina de la botifarra
dolça, hi haurà paradistes artesans
i tallers per a la mainada, tastets i
venda de botifarres dolces i, ja a la
tarda, el concurs de coques de botifarra
dolça, que sempre ha tingut
molt d’èxit; i encara una actuació
dels Vilobí Màgics.»
—Com a pastisser, la botifarra dolça
té aplicació en l’obrador d’una
pastisseria?
—«Concretament jo, no l’aplico.
És un producte d’un dia, però no
de cada dia. Alguns carnissers en
tenen tot l’any perquè tenen clients
molt addictes a la botifarra dolça;
però altres, no. Particularment veig
la botifarra dolça més idònia per a
aplicar a unes postres de restaurant
que a unes de pastisseria. I, sobretot,
la veig idònia com a aperitiu:
se’n menja poca quantitat i tendeix
més a ser un bon aperitiu que un
plat gran.»

TOSQUIJA Revista Del Municipi De Vilobí, Salitja I Sant Dalmai | Segona Època | Número 12 | Gener Del 2010


PREMIS BOTIFARRA DOLÇA
S'otorguen en cada edició, a una persona dels nostres pobles que s'hagi significat en la vida social o cultural, com a petit reconeixement de tota aquella gent que sempre mira d'aportar un granet més.

TERRA DE BOTIFARRA DOLÇA
Sens dubte, la Botifarra Dolça està arrelada a la nostra comarca. Si bé el seu origen no és del tot clar, sí es creu que podria haver arribat per mar, “Costa Brava”, tot quedant limitada per Pirineu, Guilleries i riu Tordera.
Es pot menjar seca, però es molt més gostosa quan es menja cuita. És un àpat típicament d’hivern, pels components calorífics, tot i que només depèn dels gustos i del paladar de cadascú. La cocció sol ser bullida i no pas fregida, ja que té una pell molt fina que reventa a massa temperatura.
Es solen servir acompanyades de torrades caramelitzades.
Existeixen moltíssimes fórmules de coure la Botifarra Dolça: Cassola de terra, paella, forn o a la brasa. Per coure-les es posen en un recipient, just a no quedar cobertes d’aigua, amb una cullerada de sucre per botifarra, canyella en rama i clovella de llimona.
Es deixa fer a foc lent fins que es torna espessa com un almívar o una mel clara. En aquest moment s’hi tira el pa torrat, es remena una mica i se serveix. El sabor del pa combinat amb la dolçor de la salsa és sorprenent.
Variants:
En lloc de fer bullir amb aigua i sucre, es pot substituïr per vi dolç, tipus moscatell, garnatxa, mistela, etc.
D’acompanyament a més de torrades caramelitzades, a mitja cocció, s’hi poden afegir trossos de poma.
Si són fetes a la brasa, s’emboliquen amb paper de plata. S’han de coure molt lentament perquè la botifarra no s’esparrequi.

Carles Busquets

EL PER QUÈ DE TOT AIXÒ

La botifarra dolça és un embotit peculiar, tot i que el seu origen no és segur, l’associació de carnissers de l’Empordà el reclamen com a seu. La veritat és que l’origen ens importa ben poc, mentre no ens la treguin de la taula.
És l’embotit més estrafolari de tots, i és que és gairebé la carn la que acompanya al sucre, ja que la proporció és de 750 grams de sucre per cada quilo de carn, això la converteix en una botifarra per a gent que li agradi molt el dolç. La majoria d’embotits el protagonista és la carn (en la botifarra picant per exemple), o el morro, orella, etc. (per a la botifarra negra), i en canvi en la botifarra dolça comparteixen cartell els derivats del porc, la carn, i un producte que no és del porc, el sucre.
Que la gent però no es pensi que no hi ha sal en aquest embotit, ja que, com la majoria dels plats que ens posen a taula, si no hi ha sal no té gaire gust, o sigui que actua com a potenciador de sabor. La raó però és molt inferior a la del sucre, uns 20 grams per quilo. També s’hi pot posar un pel de llimona, i derivats del vi, com garnatxa, moscatell, etc. tot depenent del gust que es prefereixi donar-li.
Es fan moltes fires d’embotits on el protagonista és l’embotit “normal”, per una dia que sigui el protagonista la botifarra dolça, un embotit que genera tant detractors com addictes.

Quim Güell


LA BOTIFARRA DOLÇA DE SALITJA

El poble se Salitja, a cavall del Gironès i la Selva, va tenir la bona idea de dedicar una joranda a la botifarra dolça, amb la implicació dels restaurants , que hi presenten un menú al.lusiu. El diumenge de carnestoltes és el gran dia d’ aquest embotit, en una jornada plena d’ activitats, entre elles les que ens mostraran en Botifarra i Na Dolça.
És important que aquesta original, curiosa i exquisida botifarra, sigui reïvindicada des del Gironès, ja que des de Barcleona hi sol haver el costum d’ atirubir-ho tot a l' Empordà. Així es fa en una lamentable guia de rutes turístiques publicada a l´època Huguet del primer tripartit farcida d’ errors. La Generalitat convergent, al seu torn encara va fer una cosa més lamentable, que és atorgar unes suposades denominacions de productes comarcals- que es devien fer amb criteris polítics, o amb amics i coneguts del règim-, ja que aquesta botifarra també s’ atirubuïa a l´Empordà. Fins i tot un antropòleg “oficial” va cobrar molts doblers, com dirien a Mallorca, per fer un suposat estudi del perquè la botifarra dolça només era de l’Empordà.
Doncs no: jo gosaria afirmar que la seva àrea principal és el Gironès. La trobem, també, al Pla de l´Estany: jo en soc, i una feia de pagès, a casa era un embotit que es feia cada any- i, fins i tot, la menjàvem en forma de fuet i vàrem arriba a fer-ne llonganisses, que si sortien bé, eren una pura delícia-. Arriba fins a la Garrotxa- com a mínim fins a Sant Cosme-, però també fins a la Selva i, naturalment, al Baix i a l´Alt Empordà.
La primera cita històrica que conec sobre aquesta fantàstica botifarra (o “llonganissa”, entesa com a botifarra crua, com es diu a bona part dels Països Catalans) és de Ferran Agulló, que en parla al seu Llibre de la cuina catalana (anys 30). Després en parla Josep Pla:"La botifarra dolça agrada fins i tot a les persones que no en tenien la més lleu idea" va escriure El que hem menjat. Crec que el gran escriptor era una mica optimista. Més aviat penso el contrari: a molts que l’han tastat no els agrada, i a d’ altres que no l’han tastat mai, els agrada encara menys: tot i que, afortunadament, crec que són una minoria. Quan un s’hi acostuma, aquest embotit únic esdevé una autèntica llaminadura per al paladar. Salvador Dalí ho sabia, i així era una de les seves menges preferides, que demanava als restaurant i feia tastar a amics i coneguts. Quan estava construint el Teatre-Museu de Figueres anava a dinar a ca la Teta de Figueres- l’actual Restaurant Duran-, un temple del dalinisme. Per postres, semrpe solia demanar botifarra dolça, que volia fer tastar als sorpresos acompanyants d’altres procedències, particularment de Madrid. Molts, és clar, s’ hi resistien, però per compalure al mestre s’hi arriscaven i molts repetien.
Trobem embotits o botifarres dolces en altres cultures- sovint botifarrons o botifarres de sang-: a Galícia, a Canàries, a la Rioja , a Sòriai fins i tot a França també n’hi ha, sovint amb l’afegit de fruites diverses. L´originalitat de la botifarra dolça és que és una “salsitxa”- en la terminologia internacional- amb sucre; també, per cert, se’n fan en forma de budelll més petit, el que a Catalunya, justament, anomenem salsitxa.
Els nostres carnissers-xarcuters-cansaladers que, sortosament, han recollit aquest art de pagès i solen fer un excel.lent treball, en fan altres versions, per exemple amb fruits secs, i, igualment, podem trobar deliciosos fuets.
Als restaurants solen afegir-hi sucre (com es creuen a Barcelona que es fa), i altres ingredients, però si la botifarra és bona no cal. L´única precaució és posar aigua a la paella i aconseguir un bon caramel.litzat amb llesquetes de pa, poma i, perquè no, alguna altra fruita. La imaginació també compta.

Jaume Fàbrega

12a Fira Festa de la Botifarra Dolça

DEMOSTRACIÓ DE CUINA

Cap a les 12 del migdia la fira era plena a vessar i totes les activitats anaven segons el previst: sortida de missa, arribats els de la visita, discurs oficial fet., etc. Era l’hora de coure i provar la botifarra dolça.
Per això hi havia la Nuri Lladó, cuinera experimentada, amb varis llibres de cuina al carrer, sempre amb productes i maneres de fer molt de les nostres contrades, i que aquesta vegada portava el llibre Receptes 2, en el que hi ha la botifarra dolça. És que la Nuri ja ve per segona vegada a la Fira de la Botifarra Dolça de Salitja
Dons a sota la carpa, va “engegar el fogó” i ens va anar explicant com ho feia per coure les botifarres, mentre en Lluís anava llegint i comentat els texts de la recepta del llibre al mateix temps que moderava les intervencions de les persones assistents, la Nuri deia com s’aplicaven els “secrets” i detalls que fan una bona cuita, és que la Nuri es molt planera en les seves explicacions i sembla que et convidi a demanar el que calgui.
Al acabar, es clar que es feu un tastet entre els assistents de les peces cuites allà mateix, mentre tant va signar varis llibres i atenent comentaris de les seves “fans” cuineres, per seguidament anar passat tots plegats al tast de botifarra dolça que oferien els diversos restaurants col•laboradors.



PROGRAMA D'ACTES

Amb el suport de DIPUTACIÓ DE GIRONA, CONSELL COMARCAL DE LA SELVA, CAIXA DE GIRONA, AEROPORT GIRONA-COSTA BRAVA, GALETES TRIAS, EL TALLER, CÀRITAS


MATÍ

VILOBÍ

A les 8 36a DESCARREGADA D’ANTIQÜARIS

A les 10 4a TROBADA de CLÀSSICS

De 10 a 2 EXPOSICIÓ DE PINTURES DE LLORENÇ CERVELLÓ a Can Roscada, del 7 al 15 de febrer

SALITJA

A les 8 Inauguració de la FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS I MOSTRA D’OFICIS ANTICS

A 2/4 de 9 Inscripcions i a les 9 sortida 7ª VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA. Nou recorregut. Aprox 6 Km. Preu 5 euros (inclou esmorzar i obsequi commemoratiu). Amics de la Crosa

A le 10 3a TRACTORADA AMB TRACTORS ANTICS per l’Associació de Tractoristes de Màquines Antigues

A les 11 MISSA EN HONOR A SANT VICENÇ, copatró de Salitja.

A les 11 EXHIBICIÓ DE GOSSOS I D’ENSINISTRAMENT a càrrec de la Residència Canina CAMPDORÀ

INFLABLES I JOC D’EN PORQUÍ

A les 12 Presentació del llibre RECEPTES 2 i DEMOSTRACIÓ DE CUINA de la recepta de botifarra dolça a càrrec de l’autora NURI LLADÓ.

A la 1 DEGUSTACIÓ DE LES SALSITXES DE SALITJA al forn solar i TAST de la CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA oferta pels restaurants col•laboradors.


Al migdia hi haurà servei de menjador i a la tarda es podrà berenar botifarra dolça, picant, esparrecada i volcànica.
En aquesta edició la Fira disposa de carpa gegant. Aquest programa pot estar subjecte a modificacions

TARDA

SALITJA

De 3 a 6 8è TALLER DE FANG a càrrec d’El Taller

A 2/4 de 4 Recepció de les coques del 9è CONCURS DE COQUES DE BOTIFARRA DOLÇA. A les 4 deliberació del jurat i DEGUSTACIÓ.

A 2/4 de 5 AUDICIÓ DE SARDANES amb LA PRINCIPAL DE BANYOLES

A les 6 ESPECTACLE INFANTIL amb COMICLOWNS de Cia TURURUT

LLIURAMENT DE PREMIS Inclou Premi BOTIFARRA DOLÇA 2009.

FI DE FESTA amb el 150è Aniversari de la unió de Salitja i Vilobí. Inauguració de la placa commemorativa per part de les autoritats i espectacular CASTELL DE FOCS SALITJA I VILOBÍ 150 ANYS

RUTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA

Setmana de l’1 al 8 de febrer

La cuina de la Botifarra Dolça servida als millors restaurants

Can Valls
Escoles, 1 Tel. 972 420 913
17441 SANT MARTÍ SAPRESA

L’Empalme
Ctra Santa Coloma, s/n Tel. 972 473 241
17185 VILOBÍ (Girona)

El Racó del Pibe
Can Valls - Ctra Santa Coloma, s/núm
Tel. 972 474 652 – 17184 SALITJA

Rostisseria Restaurant Can Xavi
Plaça Vella, 8 Tel. 972 474 261
17185 VILOBÍ D’0NYAR – Girona

La Crosa
Plaça de la Crosa, 1 – Tel. 972 473 155
17183 SANT DALMAI (Girona)

Can GROS
CTRA SANTA COLOMA, 23
TEL. 972 473 394 – 17183 SANT DALMAI

MIRADOR
DE L’AEROPORT
Ctra Aeroport, s/núm. Veïnat de les Bòries
Tel. 972 473 408 – 17184 SALITJA


DEGUSTACIÓ DE LA CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA

Diumenge, 8 de febrer al migdia

CARNISSERIES COL•LABORADORES

Marcel
Plaça de la Crosa Tel. 972 473 336
17183 SANT DALMAI

Súper SALITJA
Carrer Nou, 27 – Tel. 972 473 531
17184 SALITJA

boada
porcel EMBOTITS
Sant Narcís, 10 17185 VILOBÍ D’ONYAR
Tel. 972 473 335

(PLA)
Madrenys, 4 – Tel. 972 473 037
17185 VILOBÍ D’ONYAR

CAN LIRI
Plaça Nova, 6 Tel. 972 473 011
17185 VILOBÍ D’ONYAR

Fornells Olivets
Ctra Santa Coloma, s/n – 17181 AIGUAVIVA
Tel. 972 238 017

Consol
MERCAT DE SALT
Tel. 972 235 716

Can Valls
Escoles, 1 Tel. 972 420 913
17441 SANT MARTÍ SAPRESA

ESTABLIMENTS COL·LABORADORS

Pastisseria Noguera
Plaça Nova, 9 Tel. 972 473 032 VILOBÍ D'ONYAR
Estació, 17-19 Tel. 972 478 496 RIUDELLOTS DE LA SELVA
Ronda Ferran Puig, 31 Tel. 972 219 097 GIRONA

Agrobotiga El Forn
Tel. 636 244 448
17185 VILOBÍ D'ONYAR

FORN DE PA SALITJA
Tel. 972 473 531
SALITJA i BESCANÓ


SALUTACIÓ

Arriba febrer i la botifarra dolça ja és aquí. Dels nostres tres pobles, amb 300 veïns i veïnes, Salitja és el més petit de tots. Però hi ha dos moments a l’any en què Salitja és el poble més gran: a mitjan agost amb el Concurs de Cançó i a primers de febrer amb la Fira-Festa de la Botifarra Dolça.
Pel febrer d’enguany, i ja en van dotze, Salitja es tornarà a convertir en el centre del món, del nostre món de la comarca de la Selva i rodalies. Des de primera hora del matí, quan comencin a coure les primeres botifarres dolces, una olor plaent de caramel i carn bona envairà la plana i escamparà a per tot la flaire de la llepolia. Seduïts pel fumeig, s’acostaran els forasters i es retrobaran amb els fills i les filles de Salitja que viuen a Girona, a Barcelona o en altres indrets llunyans i que tornen a Salitja en dies assenyalats.
A les cases, en els fogons i en els obradors s’enllestiran receptes clàssiques o innovadores de coques de botifarra dolça, que les unes guanyaran concursos i les altres es guanyaran el cel. I pels volts dels Delmes, tractoristes, caminaires, gossaires, artistes, sardanistes, curiosos i gent del país, xics i grans, passejaran endiumenjats entre els penjolls de botifarres dolces i ambientaran amb músiques i remors generoses el silenci amable de Salitja.

Quina satisfacció per al municipi poder comptar, en aquesta diada i tots els dies de l’any, amb l’estil i el bon fer dels Indeps i de tots els salitgencs i salitgenques. Us animo, a tothom de Vilobí d’Onyar, a què vingueu i participeu de la XII Fira-Festa de la Botifarra Dolça de Salitja el diumenge 8 de febrer.

Mercè Sais i Llach,
Tinent d’Alcalde de Salitja


SALITJA I VILOBÍ 150 ANYS JUNTS

No se sap amb certesa des de quin any Salitja i Vilobí escriuen junts la seva història.
En un document de l’any 1598, sobre la construcció del campanar de Salitja, es mencionen els homes de la universitat i parròquia de Salitja. En aquell temps, universitat equivalia al concepte actual de municipi, però, ara per ara, res no s’ha pogut conèixer de l’organització i administració d’un Salitja autònom.
Les referències més fiables que podrien avalar o certificar que Salitja podria haver estat des de temps reculat municipi independent són uns documents del segle passat. En un, de 1821, s’esmenta Vidal Marquès, “Alcalde Constitucional del lloch de Salitja, Bisbat i corregiment de Girona”. En un altre, de 1843, es parla del lloc de Salitja, partit de la vila de Sta. Coloma de Farners, però no es fa cap referència a Vilobí.
Durant el segon quart del segle passat, les lleis liberitzadores establiren reglamentacions per a la formació i organització municipal, en el concepte més actual. Per tant, es podria pensar que durant aquestes dècades es configurà el municipi o districte de Vilobí, unint administrativament els dos pobles.
L’any 1847, Narcís Maset consta com a alcalde pedani de Salitja. El mateix any, els representants del comú de Salitja varen comprar, mitjançant un crèdit, part de la casa que el ferrer Narcís Vilar acabava d’edificar a la plaça, per tal de tenir-hi l’Ajuntament i celebrar-hi sessions.

L’acta de sessions més antiga conservada a l’Arxiu Municipal de Vilobí és de 1850, any en què el regidor Narcís Maset, veí de Salitja, continuava com a alcalde pedani.

En 1859, les actes municipals confirmen la unió dels dos pobles.

Extret de Vilobí d’Onyar Quaderns de la Revista de Girona
Dora Santamaria i Colomer 1996


RATAFIA DE SALITJA

La Ratafia de Salitja segueix sense defraudar els seus amants i un any més ha assolit amb escreix les expectatives creades. Enguany, en el 27è Concurs de Ratafia de Santa Coloma ha quedat classificada en el privilegiat grup de les 25 primeres, havent hagut de competir amb un total de 158 ratafies participants de tot Catalunya.

Seguint la tradició dels últims anys, s’ha elaborat en dos recipients de diferent mida, un de més gran i un altre de més petit. Amb herbes i nous escollides de les Fonts i la Crosa i alguna herba especial portada d’altres indrets, s’han posat a macerar per separat més de 40 dies a sol i serena.

Finalment el bon paladar dels nostres ratafiaires ens ha donat aquest bon resultat que durant l’hivern tots tots plegats podem assaborir.

Amics de la Ratafia de Salitja


COL·LECCIÓ MIQUEL DEVESA

En Miquel Devesa ha recuperat a Salitja un bon grapat d'objectes populars que sense la seva dedicació i persistència, amb el pas del temps haurien desaparegut i ara mateix ja no les podriem tenir entre nosaltres.

Hi ha: falç, arpella, aixada, xarneres, clau martell, pesos, xerrac, serruxo, mitja lluna, sedàs, roda de carretó, màquina de carregar cartuxos, fenal de carro, romanes, balança, màquina d'esufatar, esclopet de mà, destrals, pàmpuls, planxa de carbó, reparador de calçat, llum de carburo, corria, claus, calculadora, eines de barberia, podais, ganiveta de tallar pa, dalla.


CAN ZIDRET

Recordant can Peric i can Zidret de Salitja, enderrocades enguany per l'ampliació de l'Aeroport, hem recuperat unes de les primeres notíces que van sortir sobre la contrucció del Camp d'Aviació.


LA GENERALITAT NO RESPON

Ara fa un any que Trànsit va canviar els rètols de la GI-534 i els indicadors de SALITJA en majúscules els va posar tots en minúscules, com els que posen per indicar polígons i urbanitzacions. No estan d’acord amb aquesta mesura de menysteniment imposada per Trànsit, es va endegar una campanya amb mails i signatures adreçades al Departament de Trànsit. El resultat és la no resposta per part de la Generalitat, ni materialment rectificant els rètols de la GI-534, ni cap explicació per escrit, ni contestant cap mail.

Conclusió: Segueix la campanya! Podeu seguir enviant els vostres mails a transit@gencat.cat i donar suport amb la vostra signatura en els fulletons de protesta.

Els petits canvis poden ser poderosos!

Grup de Treball per a la Bona Retolació


Imagen
PREMI BOTIFARRA DOLÇA 2009
LLUÍS SIMON I RABASSEDA Periodista

Per segona vegada, el Premi Botifarra Dolça ha recaigut entre el col•lectiu de periodistes del municipi. El primer periodista en rebre'l va ser en Josep Maria Pasqual, per la creació del Diari de Vilobí. En aquesta ocasió, el periodista distingit ha sigut en Lluís Simon; per la seva dedicació al periodisme local, pels èxits obtinguts en el periodisme esportiu i per la implicació en la vida social dels nostres pobles, com ara fa 10 anys, encapçalar la primera candidatura municipal independentista de la democràcia.


9è Concurs de Coques de Botifarra Dolça:

COCA MÉS BONA Carles Figueres (Salitja)

COCA MILLOR PRESENTACIÓ Teresa Plana (Vilobí)

Coca MÉS ORIGINAL Sandra Valls (Salitja)

NOTA: En aquesta edició no s'ha celebrat el que hauria sigut el 9è Concurs de Pessebres Casal Indeps ni el 8è Concurs de Pintura pròpiament dit, si no el Taller.
Imagen
LA CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA 2009
BOTIFARRA DOLÇA AMB LLAMÀNTOL

Ingredients

2 llamàntols de 1/2 kg
1/2 kg de pèsols esclovellats
2 botifarres dolces
2 cebes mitjanes
Farina
Aigua
Oli
Sal

Elaboració:

Talleu els llamàntols a rodelles d' uns 3 cm; trenqueu una mica les potes amb la mà de morter. Ho saleu, ho passeu per farina i ho fregiu una mica en oli, sense que agafi massa color; ho guardeu en un plat.

En una cassola feu-hi un sofregit amb les cebes, pelades i picades. Un cop hagin agafat una mica de color hi afegiu les botifarres dolces tallades a rodelles d' uns 2 cm. Deixeu que agafin una mica de color i ja hi podeu tirar els pèsols; ho remeneu bé, ho tapeu i ho deixeu coure a foc fluix una mitja hora, fins que els pèsols siguin cuits. Caldrà que ho mulleu amb un cullerot d’ aigua. Tot seguit hi afegiu el llamàntol que havíeu guardat. Ho deixeu coure tot plegat uns 5 minuts, procurant que no es desfacin ni els pèsols ni el marisc. Serviu-ho, provant-ho abans de sal.

Notes:

Ja que és un plat primaveral, podem fer servir ceba tendra, posant-hi força; opcionalment també s’ hi poden posar dos o tres alls tendres.

Personalment, tot i que no és una herba que s’ utilitzi en la cuina catalana, hi poso una mica d’ estragó, que amb el seu tast dolcenc s’ adiu molt bé amb el plat. Tampoc no hi va malament un apunta de canyella, però acompanyada amb pebre.

Si trobeu salsitxes dolces- alguns carnissers les elaboren-, el plat guanyarà en presentació.

El llamàntol (llobregant, llongant, grimaldo, etc.) es troba també congelat (“bogavante”, “homard”, “spiny lobster”).

Jaume Fàbrega autor del llibre “Dalikatessen. A taula amb Salvador Dalí”


BOTIFARRA DOLÇA AMB TORRADES

A pagès, a totes les cases que mataven porc i també a les carnisseries de vila, feien la botifarra dolça. És de carn bona, com les picants, però amanida amb sucre; de la manera de coure-la que feien a pagès en resultava una llaminadura.

Necessitem tres botifarres dolces (mitja per persona), una pela de llimona, pa sec de dos o tres dies o torradetes de pa, mitja lliura de sucre (entre 150 i 200 gms.), vi negre del porró, una paiella pel foc i millor si és una cassola.

Comencem posant la paiella al foc amb el sucre i que ens quedi a punt de carmelo, mentres anem punxant les botifarres; tant bon punt el sucre es lleco hi posem les botifarres, un raget d’oli o una culleradeta de greix per si no en ragessin prou, les cobrim amb aigua –millor calenta-, hi tirem un tros de pela de llimona i un bon raig de vi negre. Deixem que amb poc foc es vagi fent i vigilant que no s’agafi.

Es pot posar moscatell, garnatxa, vi ranci, mistela, fins i tot ressolis, si no es te el porró a punt.

En tot cas foc petit i vigilar que el lleco (sucre) no es prengui (quedi caramel•litzat).

Al començar espesseir-se es el moment de posar-hi les llesquetes de pa sec o torradetes perquè quedin ben ensucrades; ja en podem fer quantitat, que a tothom els agrada per llaminejar.

Finalment tirem un raget d’aigua per poder treure be les botifarres, les partim i les servim amb un xic de suc i amb les llesques de pa o torrades tot voltant. Bon profit!!!

NOTA: Atenció amb el sucre caramel•litzat i sec: costa de llevar i netejar; sobre tot de la paiella o cassola; feu-ho desseguida mentre encara es un xic calent

Lluís Ball-llosera


COCA MÉS BONA 2009

COCA DE BOTIFARRA DOLÇA AMB RATAFIA DE SALITJA

Ingredients:

100 gr de fuet dolç
100 gr de panses
100 cc de ratafia de Salitja
400 gr de farina
300 gr de sucre
100 cc d’oli
4 ous de pagès
1 iogurt de llimona
1 sobre de llevat
Mantega
Sal
Sucre llustre

Preparació:

Amb anterioritat tallem el fuet dolç a dauets i amb les panses ho posem a macerar a la ratafia perquè quedin ben empapats.
Batem els ous i hi anem afegint sense parar de batre, el sucre, el iogurt, la farina, el llevat, la ratafia, l’oli i un polsim de sal.

Untem una plata de vidre amb la mantega i hi aboquem el resultat de la barreja. Pel cim hi deixem caure els dauets de botifarra dolça i les panses. Ben repartis, alguns s’empassaran i altres quedaran vistents.
En el forn, previament esacalfat a 180 graus, li deixarem uns 30 minuts, comprovant el punt de cocció amb un bruc.

Un cop extreta del forn, desemmotllem i hi escampem el sucre llustre pel cim. Amb l’ajuda d’una plantilla també hi podem fer un dibuix.

El secret d’aquesta coca és utilitzar la ratafia dolça de Salitja, molt més gustosa que la comercial.

CARLES FIGUERES Salitja


COCA MÉS ORIGINAL 2009

COCA DE FRUITES ROGES I BOTIFARRA DOLÇA

Ingredients:

120 gr de fruites roges deshidratades
60 gr de botifarra dolça
1 sobre de llevat en pols
1 rovell d’ou
2 ous sencers
150 gr de sucre
125 gr de mantega
40 cc de brandi
170 gr de farina
Sal
Sucre llustre

Preparació:

Trossegem una mica les fruites roges. Les posem en remull amb 25 cc de brandi una estona. Trossegem la botifarra dolça igual que la fruita i reservem. Seguidament en una paella saltegem una mica la fruita amb una nou de mantega fins que s’estovi la fruita i reservem. Desfem la mantega restant i la deixem reservada a temperatura ambient perquè es refredi una mica.

Treballem els ous i el rovell d’ou juntament amb el sucre fins que es blanquegin i doblin el volum. Afegim la farina, el llevat i un pols de sal i barregem suaument.

Seguidament aboquem la mantega fosa, 15 cc de brandi, les fruites roges i la botifarra dolça i barregem bé suaument. Aboquem la mescla en una plata pel forn folrada amb paper vegetal i ho posem al forn ja escalfat a 180 graus durant uns 30 minuts.

Un cop fred desenmotllem i espolsem amb sucre llustre.

SANDRA VALLS Salitja

11a Fira Festa de la Botifarra Dolça

Carnestoltes 2008, 3 de febrer

Fotos 11a edició: http://picasaweb.google.com/carles.osona/FiraDeLaBotifarraDolA2008
http://farcintfaixa.es/Fira%20botifarra%20dol%e7a%202008/

Fotos espectacle Fal·lera Gironina: http://www.flickr.com/photos/blocfallera/tags/salitja08/show/

El diumenge 3 de febrer es va celebrar la 11ª Fira-festa de la Botifarra Dolça a Salitja. Durant tot el dia hi va haver la Fira de Productes Artesanals i Mostra d’Oficis Antics, l’Exposició de Pintura de Rafael Planella i la Venda de Botifarres Dolces.

De bon matí es va fer la 6a Visita Guiada al Volcà de la Crosa amb la col•laobració d’Els Amics de la Crosa amb 126 inscrits, la majoria dels quals van coincidir en que va resultar molt amena i instructiva alhora. A l’arribada es va fer la presentació d’El Llibre de la Crosa, amb la presència de l’autor Lluís Ball-llosera i l’editor Josep M. Pasqual.

Durant la resta del matí es va fer la 2a Tractorada de Clàssics amb la participació dels Amics dels Tractors i Màquines Antigues de Girona, l’Exhibició d’Ensinistrament a càrrec de la Residència Canina Campdorà i el 7è Taller de Dibuix i Pintura amb la Cristina Subirats.

En el camp gastronòmic es va poder gaudir de la Demostració de Cuina a càrrec de Miquel Vilaró, cuiner del restaurant La Crosa i de la Degustació de la Cuina de la Botifarra Dolça oferta pels restaurats col•laboradors La Crosa i Can Gros de Sant Dalmai, L’Emplame i Can Xavi de Vilobí i El Racó del Pible de Salitja.

A la tarda es fa ver el 8è Concurs de Coques de Botifarra Dolça i es va amenitzar per la cobla Principal de Banyoles amb l’Audició de Sardanes patrocinada per l'Aeroport Girona-Costa Brava i per La Fal•lera Gironina amb una cercavila recorreguent els carrers de Salitja. http://www.flickr.com/photos/blocfallera/tags/salitja08/show/

Per el final de festa estava previst la Gran Botifarrada Dolça, Picant i Volcànica i el Castell de Focs INDEPS 15 ANYS, però es va haver de suspendre a causa de la pluja, que per quart any consecutiu, va tornar a fer acte de presència.


PRESENTACIÓ DE LES “XEMENEIES DE SANT DALMAI”

La Fira va fer en aquesta edició la presentació de les Xemeneies de Sant Dalmai, fetes pel carnisser Marcel de Sant Dalmai. Es tracta d’unes gustoses neules farcides amb carn de botifarra dolça. Es va obsequiar amb una Xemeneia de Sant Dalmai a tots els participants de la Visita Guiada i tothom que les va voler assaborir, també ho va poder fer en la Demostració de Cuina. Aquest producte gastronòmic s’afegeix a les ja famoses Salsitxes de Salitja, salsitxes de botifarra dolça embolcallades amb cansalada viada, que ja formen part de la Fira des de gairebé els inicis.

PREMI BOTIFARRA DOLÇA 2008

Els Premis Botifarra Dolça s’atorguen en cada edició de la Fira, a una persona dels pobles de Vilobí, Salitja i Sant Dalmai que s'hagi significat en la vida social o cultural, com a petit reconeixement de tota aquella gent que sempre mira d'aportar un granet més. En aquesta edició el premi s’ha concedit a en Lluís Hereu de Vilobí, en reconeixement a tota la seva trajectòria artística.


8è CONCURS DE COQUES DE BOTIFARRA DOLÇA amb el suport de GALETES TRIAS i trofeus gentilesa de l'AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI

El jurat format pel restaurador Josep Ribas, el passtisser Toni Noguera i el jutge de pau Josep Borrell va ser qui va valorar les coques en les seves diferents categories:

Premi Coca Més Bona: SANDRA VALLS Salitja
Premi Coca Més Original: DOLORS XARGAY Sant Dalmai
Premi Millor Presentació: MARGARITA PLA Vilobí


7è TALLER DE PINTURA amb el suport d'EL TALLER DE CRISTINA SUBIRATS i trofeus gentilesa de CAIXA DE GIRONA

Categoria 1: GERARD MOLERO Salitja
Categoria 2: ANNA CASAS Vilobí
Categoria 3: JOAN TÀSSIAS Sant Dalmai


8è CONCURS DE PESSEBRES CASAL INDEPS amb trofeus gentilesa de LA CAIXA

1r Premi: JOAN LLEAL Salitja
2n Premi: ARNAU GIRONÈS Salitja
3r Premi: MARC FIGUERES Salitja

Tots els participants van rebre un obsequi de l'Ajuntament de Vilobí, Salitja i Sant Dalmai.


El Plat: Melós de Vedella amb Botifarra Dolça i Fruits Secs

Video Cuina de la Botifarra Dolça: http://farcintfaixa.blogspot.com/2008/02/fotos-i-vdeo-de-la-fira-de-la-botifarra.html

Ingredients per 4 persones

4 galtes de vedilla
1 botifarra dolça
2 cebes de Figueres
2 pastanagues
1 porro petit
50gr d’ametlles
50gr d’avellanes
25gr de pinyons
½ copa de moscatell
Brou de carn per mullar
Sal i pebre blanc

En una cassola de ferro, daurarem una miqueta les galtes salpebrades, afegirem la ceba, la pastanaga i el porro tot tallat ben petitet. Ho deixarem sofregir fins que comenci a agafar color.
Un cop sofregit hi afegirem els vins, deixarem que s’evapori l’alcohol. Seguidament ficarem el brou de carn fins a cobrir la meitat de les galtes.
Taparem per deixar coure 2 hores a foc lent, vigilant que no quedi sense suc. Passades dues hores treurem les galtes, triturem la salsa i ho tornem a ajuntar tot. Tallarem la botifarra i la posarem a la cassola juntament amb els fruits secs i deixarem que faci el xup-xup uns 20 minuts, ho rectificarem de sal si s’escau i ja ho tindrem. Bon Profit!

Miquel Vilaró i Casas
Cuiner del Restaurant La Crosa



ENFILAT DE BOTIFARRA DOLÇA AMB POMA I CANSALADA

Per la botifarra:

Punxeu les botifarres dolces, poseu-les en una cassola coberta d'aigua, amb una pell de llimona i una branca de canyella. Deixeu coure lentament, procurant que no es trenquin, gireu-les, espereu que s'evapori l'aigua i deixeu-les refredar. Talleu-les a rodelles de 2cm.

Per la poma :

Partiu les pomes, peleu-les i traieu-ne el cor, tireu-hi per sobre un fil de caramel i coeu-les a forn però vigilant que no es desfacin. Refredeu-les i talleu-les a daus de 2 cm. Demaneu al vostre carnisser que us talli a la màquina de tallar embotits unes llesques de cansalada (millor ibèrica). Emboliqueu el dau de poma amb la cansalada i amb una broqueta punxeu-la i tot segui poseu-hi una rodella de botifarra. Al moment de servir, passeu els enfilats per una planxa o paella ben roent.

Càtering El Ginjoler


COCA DE FRUITES ROGES I BOTIFARRA DOLÇA

COCA MÉS BONA 2008

Ingredients:

120 gr de fruites roges deshidratades
60 gr de botifarra dolça
1 sobre de llevat en pols
1 rovell d’ou
2 ous sencers
150 gr de sucre
125 gr de mantega
40 cc de brandi
170 gr de farina
Sal
Sucre llustre

Preparació:

Trossegem una mica les fruites roges. Les posem en remull amb 25 cc de brandi una estona. Trossegem la botifarra dolça igual que la fruita i reservem. Seguidament en una paella saltegem una mica la fruita amb una nou de mantega fins que s’estovi la fruita i reservem. Desfem la mantega restant i la deixem reservada a temperatura ambient perquè es refredi una mica.

Treballem els ous i el rovell d’ou juntament amb el sucre fins que es blanquegin i doblin el volum. Afegim la farina, el llevat i un pols de sal i barregem suaument.

Seguidament aboquem la mantega fosa, 15 cc de brandi, les fruites roges i la botifarra dolça i barregem bé suaument. Aboquem la mescla en una plata pel forn folrada amb paper vegetal i ho posem al forn ja escalfat a 180 graus durant uns 30 minuts.

Un cop fred desenmotllem i espolsem amb sucre llustre.

SANDRA VALLS i PIJOAN Salitja






Presentació de "EL LLIBRE DE LA CROSA"
Des de Salitja, i emmarcat en els diversos actes de la Festa de la Botifarra Dolça, l’organització en aquests darrers anys ha fet l’esforç de fer unes visites guiades al Volcà de La Crosa; tot i que tots i tothom sabem que hi és i a on és, i que te molta relació amb Salitja i els seus orígens, ens cal conèixer més, i d’aquí aquestes sortides.

Sobre el Volcà de La Crosa hi ha diferents estudis i treballs fets en el decurs del temps, per tant a nivell tècnic i científic ja és conegut i estudiat, tot i que amb caràcter popular i divulgatiu hi ha poca cosa: d’aquí l’importància del Llibre de la Crosa que amb presencia de l’autor i l’editor es presentarà a la tornada de la visita guiada d’enguany.

Aquest llibre de poc més de 80 planes repartides en vint capítols, és un resum dels fenòmens vulcanològics i del propi volcà, amb comentaris de la vida natural i humana que l’envolta; amb especial relleu sobre els orígens ancestrals i la derivació religiosa d’alguns dels seus indrets; mines, cases, camins i carreteres; les pedreres de tosquija; la defensa del paratge; i del ahir, l’avui i el demà de La Crosa.

És un llibre planer i divulgatiu, de bon llegir, sense cap pretensió científica (que per això ja hi ha treballs molt notables), i que si ja coneixes La Crosa en vulguis saber més, i que si et queden indrets per anar, un cop llegit, tinguis ganes de veure-ho; de manera que creiem és un llibre que cal tenir i llegir per anar a fer un tomb més complert i profitós a La Crosa.

Lluís Ball-llosera

INDEPS 15 ANYS
La tradició de l’associacionisme a Salitja ve de lluny. De ben petits hem mamat l’estimació pel poble i les ganes de fer coses per donar-li vida. De nens vam poder veure tot el que es feia per dinamitzar el poble i vam estar il•lusionats de poder-hi participar i col•laborar.

Després arriba aquella edat en que ets més inconformista i vols fer coses per tu mateix, però també vols seguir treballant pel poble que tantes coses t’ha donat. Aquestes inquietuds, que compartien un bon grup de joves, van fer que es fundés, durant la festa major del 92, el Casal Independentista de Salitja.

Érem un grup de joves d’entre 18 i 25 anys amb ganes d’anar més enllà pel nostre compte. Solucionar la manca històrica d’un local va ser un dels nostres primers objectius. Després de diferents intents i propostes a l’Ajuntament, vam veure que això seria encara més difícil del que semblava. Que si no ens tocava pas la loteria, poca cosa teníem a pelar. Loteria? Doncs a fer participacions pel següent Nadal ens vam posar. La “grossa” està clar que no ens va tocar, i ens vam haver d’anar oblidant de tenir casal... però sí que durant tres anys consecutius ens va tocar la “pedra” i, juntament amb les aportacions dels socis, n’hi va haver prou per començar a fer activitats.

La secció gastronòmica va ser una de les que va sorgir amb més força: xerrades gastronòmiques, sopars col•loqui... fins aconseguir organitzar, encara avui, la Fira-festa de la Botifarra Dolça. Un gran esdeveniment va ser portar, dos anys consecutius pel carnestoltes, l’espectacle i correfoc d’Els Diables d’En Pere Botero, patrocinats integrament pel Casal.

Amb l’afició que hi havia al motor, no van trigar a fer-se les seccions Gas Salitja per muntar rutes 4x4 i seguiments de ral•lis i Genolls Esparre(CAT)s pel món de les motos.

Altres activitats han sigut la participació a la Universitat Catalana d’Estiu, sortides a la natura, excursions, aplecs gastronòmics, seguiment de la selecció de futbol, equip de futbol sala, passis de diapositives, exposicions, concurs de pessebres, suport a campanyes, etc. La manca de projectes engrescadors per als joves va fer que fins hi tot ens presentéssim a les eleccions locals.

Actualment, igual d’il•lusionats per fer coses pel poble, esperem que ens vingui el relleu. Sembla que li costa arribar, suposem que a conseqüència del salt generacional que hi ha a Salitja.

Des d’aquí volem donar les gràcies a tots els socis que han passat pel Casal, especialment als que ja no ens poden acompanyar, i a tota la gent que ens ha donat suport tots aquests anys. Moltes Gràcies.

Carles Figueres

Un símbol que ha fet història
L’any 1908 es va fer la fotografia més antiga que es conserva d’una bandera estelada. Enguany fa cent anys, doncs. Una comissió ja prepara aquest centenari amb actes arreu de Catalunya. Es considera que el dissenyador original de l’estelada fou l’activista i bon amic de Francesc Macià, Vinceç Albert Ballester i Camps. I aquest centenari el podem relligar amb el feliç 15è aniversari del nostre casal, que durant força temps també ha estat conegut per l’espectacular logotip dissenyat per en Lluís Hereu, de Vilobí d’Onyar. En el disseny s’hi pot veure clarament el perfil d’en Quim de Can Peret (en Quim Puig) amb dos porrons i una bonica estelada de fons. L’escena va servir per dissenyar unes samarretes que tingueren un èxit imprevisible amb una imatge que passarà a la posteritat. Ara que en Quim ja és gran i els seus pares ja no es podran escandalitzar podem explicar que el dibuix que aquí tornem a reproduir està basat en fets autènticament reals perquè alguns de nosaltres érem, per dir-ho d’alguna manera, a l’escenari del crim. Per recordar-ho ens hem de traslladar a l’època més brillant de Cal Raconer, quan el futbolí treia literalment fum pels costats i els porrons de vi circulaven per la barra com a símbol de germandat, teníem grans idees i les circumstàncies de la vida encara ens mantenien units. En Quim, potser el més agosarat de tots, va agafar un parell de porrons, un de vi negre i un de vi blanc i va atrevir-se a tastar-los tots dos de cop. En Lluís Hereu, un artista que aquell dia havia estat tocat per la mà de la deessa de la inspiració, va voler captar aquell màgic moment amb els seus colors i un tros de paper. Segons ell, la imatge dels dos porrons vessant el líquid representen una metàfora de les Fonts de Salitja i l’estelada de fons era la que sempre hi havia penjada a Cal Raconer (Can Racu pels amics). Així doncs, el casal ja tenia una imatge que l’identificava per sempre més amb el seu lloc d’origen. I Probablement l’havia dibuixat un home que era més revolucionari que tots nosaltres junts. Però aquesta és una altra història...

Lluís Simon

Ratafia Dolça INDEPS 15 ANYS
A Salitja hi ha una llarga tradició de fer ratafia en colla. Aquest any n’hem fet una de molt especial. Una ratafia dolça per commemorar el 15è aniversari dels Indeps.

El primer pas per fer la Ratafia Dolça ha sigut recollir les herbes i nous una quinzena més tard de l’habitual. Concretament el 8 de juliol en comptes del 24 de juny, dia de Sant Joan. Una altra característica ha sigut posar en la maceració fruita dolça. No direm el nom ja que és secret de la recepta. Finalment, a sol i serena, en comptes de 40 dies s’hi ha deixat més de dos mesos.

Un cop filtrada encara s’ha fet una prova de tast amb 14 ratafiaires, entre 3 ratafies casolanes i 6 comercials, per tal de fer-ne una valoració i poder-la equilibrar.

Estem realment orgullosos del resultat i esperem que durant la Fira podeu gaudir de la nostra Ratafia Dolça, suau al paladar. Per molts anys!

Amics de la Ratafia de Salitja