dissabte, 1 de desembre del 2012
16a FIRA FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA i 4a NIT GASTRONÒMICA Dissabte 2 i diumenge 3 de febrer de 2013
Cap de setmana abans de dijous gras (Propera edició: 22 i 23 de febrer del 2014)
FOTOS NIT GASTRONÒMICA
FOTOS FIRA-FESTA
DIARI DE GIRONA I GALERIA DE FOTOS
L'Equip Gastronòmic
LA BOTIFARRA DOLÇA A TV GIRONA
Especificar que l'entrevista comença al minut 22.42 o bé linkar el vídeo
VIDEO PRESENTACIÓ FIRA 2013
VIDEO FIRA 2012
ORGANITZA: INDEPS i AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI
AMB EL SUPORT: CONSELL COMARCAL DE LA SELVA, CONSELL COMARCAL DE L'ALT EMPORDÀ, CONSELL COMARCAL DEL BAIX EMPORDÀ, DIPUTACIÓ DE GIRONA, AEROPORT GIRONA-COSTA BRAVA, PRODAISA, CASTEY, TRIAS, ATO, MAS PARÉS, CELLER CAN SAIS, CELLER MAS OLLER, ESTRELLA DAMM, PEPSI, KAS, SELECCIÓ REGISA, CAVA SALITJA, RATAFIA VOLCÀNICA, RATAFIA DOLÇA, AGROBOTIGA EL FORN, RESTAURANT EL MIRADOR i PASTISSERIA NOGUERA
UN ANY MÉS SALITJA COMPLEIX COM A CAPITAL DE LA BOTIFARRA DOLÇA
ACTIVITATS GASTRONÒMIQUES
La fira-festa de la botifarra dolça 2013 ha comptat amb un destacat programa gastronòmic a l’entorn d’aquest embotit.
3r CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA
La recepta de botifarra dolça amb compota de poma presentada pel restaurant Les Bòries es va endur el primer premi, entre les 11 receptes presentades.
El premi estava dotat amb un joc complet de menatge de cuina en fundició d’alumini ofert per la multinacional de casa nostra: Castey. El jurat va destacar l’elevat nivell de tots els participants.
La presentació va anar a càrrec del gastrònom local Germà Coenders. La secretària va ser la Sílvia Molins. Com sempre, el jurat estava format per tres personalitats del món de la gastronomia, que aquest any eren:
-En Jaume Font és periodista i crític gastronòmic. Ha publicat articles de gastronomia en nombrosos diaris i revistes. Ha intervingut en programes de ràdio i de TV per diversos canals, és editor de la revista Girona Gastronòmica.
-La Dolors Serradell té una amplia i ben fonamentada capacitat de cuinar i gestionar fogons; durant una dotzena llarga d’anys va portar el Restaurant Can Gros deixant-lo a un excel•lent nivell comarcal. Va passar a gestionar l’Empalme, de nova planta, on fa prop de vint anys que és l'ànima i el cos de la cuina. La seva experiència i capacitat per fer excel•lir les menges usuals i casolanes és ben reconeguda.
-En Lluís Guerrero és investigador de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) a Monells. És especialista en percepció del menjar tradicional i de les innovacions alimentàries fetes a partir de productes tradicionals. És investigador principal d l'Estat Espanyol del projecte europeu TRUE FOODS (TRaditional UE FOODS, o menges tradicionals de la Unió Europea). Té més de 70 articles publicats sobre el tema en revistes de prestigi mundial.
Els plats participants foren:
-Tartaletes de botifarra dolça amb saballon, de Joan Camps Dilmé de la Pastisseria l'Espiga d'Or.
-Farcellets de botifarra dolça (l'autor del plat prefereix restar anònim).
-Tapa de formatge camembert amb poma de Vilobí amb botifarra dolça, de Teresa Plana Ribas.
-Truitons de farina a la menta amb botifarra dolça, d'Eva Roura
-Canelons de botifarra dolça, de Dolors Xargay Bayé
-Poma escapçada amb kikos i carxofes, de Joan Ortega Cobos
-Aperitiu de botifarra dolça, de Maria Viñolas
-Trispiral, de Marcel Garcia Güell de la Carnisseria St Dalmai
-Botifarra dolça amb garnatxa i compota de poma, de Ricard Martínez Pons del restaurant Les Bòries (plat guanyador)
-Crestes de botifarra dolça i poma, de la Família Bagué i Ball.llosera
-Mar i muntanya dolç, d'Irene Vives Albertí
4a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I LA CUINA DEL DOLÇ-I-SALAT
Com cada any, es va celebrar la nit gastronòmica, on els assistents varen poder gaudir d’un sopar de tastets sota el lema de la cuina del dolç-i-salat a preus molt populars (15 euros, amb preu reduït de 6 euros per a la mainada). S’hi varen presentar propostes molt atractives amb una sàvia combinació d’innovació i tradició.
Enguany, el cuiner convidat per aquesta cita gastronòmica anual que se celebra al pavelló de Sant Dalmai va ser el xef Xavi Noguera, que ens va preparar una acurada crema de carbassa amb flocs de Botifarra Dolça i unes mandonguilles amb sèpia i pèsols.
La comarca convidada va ser l’Empordà, magníficament representada pel grup gastronòmic La Cuina del Vent, que agrupa restauradors d’avantguarda i qualitat reconegudes.
Que varen oferir un magnífic tastet de gelat de botifarra dolça amb galeta de poma.
Les fidels, icòniques i populars cuineres de Salitja ens varen delitar amb el seu rostit de pagès (amb botifarra, costelló, cuixes de pollastre i les corresponents verduretes), les clàssiques pomes capsades de salitja (pomes de Vilobí farcides de botifarra dolça) i el cafè salitgenc (cafè amb reducció de ratafia dolça, nata i toc especial, que els entesos comparen favorablement amb el cafè irlandès i altres preparacions famoses).
Perquè la gastronomia de la comarca convidada tingués un maridatge adequat, vàrem poder tastar una mostra de vins de la D.O. Empordà, amb la participació de Celler Can Sais i Celler Mas Oller. Estrella Damm va oferir una degustació especial d'Inèdit, la cervesa especiada segons la recepta del millor cuiner del món.
Com cada any, els restaurants de Vilobí d’Onyar i municipis propers varen usar la nit gastronòmica com aparador de les seves creacions. Can Valls de Sant Martí Sapresa va presentar el seu arròs caldós amb botifarra dolça.
La Crosa de Sant Dalmai va portar els seus canelons de pinya amb botifarra dolça i l’arròs de sèpia amb gambes.
Can Gros de Sant Dalmai va elaborar una botifarra dolça amb poma i cansalada ibèrica i un bacallà amb samfaina.
L'Empalme de Vilobí va preparar broquetes de Botifarra Dolça amb poma.
Les Bòries de Salitja va confegir la seva botifarra dolça amb compota de poma i garnatxa, i el seu melós de vedella amb verduretes.
Can General d’Aiguaviva va dur una tartaleta de botifarra dolça amb formatge de cabra i una cuixa de porc al forn amb verduretes.
Les postres, a part del gelat ofert pels cuiners de la comarca convidada, consistiren en
rajol de Salitja de la Pastisseria Noguera; teules ofertes per Galetes Trias,
i avellanes de Sant Dalmai.
En el capítol de l’estat líquid, a més del cafè salitgenc es va poder gaudir de les edicions especials de la ratafia dolça, la ratafia volcànica, i el cava Salitja, amb xapa i etiqueta commemorativa de la Fira
PREMI BOTIFARRA DOLÇA 2013
Com ja és habitual, després del sopar es va fer l’entrega del Premi Botifarra Dolça 2013, que es va atorgar al carnisser salitgenc Joaquim Pastells per la seva tasca de promoció d'aquest producte a les comarques gironines. En Quim va voler compartir el premi amb la seva parella, la Gemma, que sempre li ha fet costat.
El trofeu consisteix en una reproducció dels capgrossos en Botifarra i na Dolça i va ser lliurat per la Tinent d’Alcalde de Salitja Mercè Sais.
FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS. LA CI-GALETA.
El segon dia de la Fira, la plaça Major de Salitja es va convertir en el centre neuràlgic d'aquest esdeveniment gastronòmic que congrega visitants d'arreu de les comarques gironines i de la resta de Catalunya. Sota un vent inclement, a les vuit del matí van començar a obrir les diferents parades de productes artesans, on van destacar, a part de la Botifarra Dolça, el fuet, el fuet de senglar, la ratafia dolça i tot tipus d’embotits.
La novetat de l’any foren les Ci-Galetes energètiques, salsitxes dolces seques que compleixen perfectament el paper de les barretes energètiques, però substituint les collonades multinacionals i globals dels cereals i fruites liofilitzades per un punt de tradició local molt interessant i, per suposat, saborós, alhora que aporten els nutrients necessaris en forma de sucres, proteïnes i greixos, per aguantar la fred i l’esforç.
ESMORZAR DE FORQUILLA
Paral•lelament, al bar de la Fira es va fer un esmorzar de forquilla a preus populars a base de trinxat de cigrons i bledes amb botifarres barrejades. L'èxit va ser aclaparador i es varen servir més de 140 esmorzars, preparats, com cada any, per les cuineres de Salitja, que s’han avingut a compartir la recepta.
Barreja de botifarres amb trinxat de bledes i cigrons.
Les quantitats estan pensades per a quatre persones. Fregiu o coeu a la brasa dues botifarres. A part, coeu amb un cul d'aigua a la paella dues botifarres dolces. A part, dins d'una cassola tapada amb un cul d'oli generós, ofegueu 400 grams de bledes, fins que quedin ben tendres. Aboqueu a la cassola 1200 grams de cigrons ja bullits i escorreguts i trinxeu-los acuradament amb les bledes, com aquell qui fa trinxat de la Cerdanya. Amaniu-ho amb la quantitat justíssima de vinagre que compensi l'amargor de les bledes, sense que el comensal endevini la presència de l'àcid. Sigueu més generosos amb la sal i el pebre. Combineu al plat una ració de trinxat, mitja botifarra de cada tipus i una torrada de pa. La gràcia en menjar-ho és que a cada forquillada hi hagi una mica de cada cosa.
ESPAI BOTIFARRA DOLÇA
Tot seguit es va inaugurar l’espai botifarra Dolça, presentat per Lluís Ball-Llossera i amb la col•laboració del restaurant La Crosa, Les Boires, Jaume Johé de Mas Parés i de les Cuineres de Salijta. Aquesta iniciativa, novetat d'aquest any, va permetre acostar la botifarra dolça als visitants de la fira i explicar-ne, mitjançant demostracions, les diferents aplicacions pràctiques del producte. Aquestes aplicacions tenen cabuda perfectament en la cuina senzilla, del dia a dia, que pot trobar noves combinacions amb botifarra dolça, sense limitar-se només als plats dolços.
A les deu, carnissers consolidats en l’ofici varen mostrar l’elaboració i embotit de botifarra dolça en directe.
A dos quarts d’onze, el restaurant La Crosa (Sant Dalmai) va mostrar en directe com fer patates de La Crosa farcides amb carn de botifarra dolça.
A les onze, el restaurant Les Bòries (Salitja) va compartir amb els assistents els senzills secrets dels bolets adobats amb carn de botifarra dolça
A dos quarts de dotze, el considerat per molts rei del fetge gras d’ànec a casa nostra, Jaume Johé de Mas Parés de Sant Martí Sapresa, ens va ensenyar a fer Foiegras escalopat amb acompanyament de ceba caramel•litzada i carn de botifarra dolça, com a plat d’exhibició.
Finalment les Cuineres de Salitja ens van mostrar com fer les creps de botifarra dolça, senzilles i delicioses alhora.
Ben a prop de l’espai botifarra dolça hi havia la parada de la comarca convidada: l'Empordà, que incloïa la Marca de garantia Productes de l’Empordà (gestionada pels dos consells comarcals: Alt i Baix Empordà) i que acull els següents productes: l’arròs de Pals, la ceba de Figueres, els brunyols de l’Empordà i la botifarra dolça.
XERRADA “INNOVACIÓ EN LA BOTIFARRA DOLÇA”
Jacint Arnau, cap del programa de tecnologia alimentària de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) a Monells ens va presentar un treball de recerca i innovació en la botifarra dolça.
Hi varen assistir Eudald Casadesús, delegat del Govern a les comarques gironines, l’alcaldessa de Vilobí d’Onyar, Olga Guillem, el regidor de promoció econòmica, Joan Vinyolas, l'alcaldessa de Riudellots, Montserrat Roura, els carnissers i comerciants locals i un bon gruix de gent amant de la Botifarra Dolça.
13è CONCURS DE COQUES, CANAPÈS I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA
El vent no parava de bufar amb força i va obligar a moltes parades a desmuntar prematurament el seu negoci. Amb tot, els actes varen seguir i a la tarda es va celebrar el tradicional Concurs de Coques, Canapès i Postres de Botifarra Dolça, que enguany arribava a la seva 12ena edició. S'hi van presentar dotze participants i les guanyadores van ser: Dolors Xargay, per a la millor presentació (bombons de xocolata negra amb botifarra dolça); María Viñolas, premi a la originalitat (Pop Cakes de botifarra dolça amb poma i xocolata blanca) i Elena Rodríguez, per la proposta amb millor sabor (carquinyolis de botifarra dolça). Entre tots els participants es va sortejar un àpat per a dues persones al restaurant El Mirador, que s'emportaria la participant Sandra Valls. Aquest acte va posar punt i final a aquesta edició de la Fira Festa de la botifarra dolça, en la que es calcula que varen passar per Salitja prop de 2000 persones.
Germà Coenders Escriptor gastronòmic
Pau Rich Fotos
ACTIVITATS COMPLEMENTÀRIES
El dissabte a les 12 del matí, a Els Delmes es va fer la presentació dels Quaderns de la Selva, el treball de descripció del fons documental Gener-Pla i la digitalitzacio dels llibres d'actes de l'Ajuntament de Vilobí a càrrec d'Elvis Mallorquí, Albert Martí i Joquim Carreres.
El segon dia de la Fira, la plaça Major de Salitja es va convertir en el centre neuràlgic d'aquest esdeveniment gastronòmic que congrega visitants d'arreu de les comarques gironines i de la resta de Catalunya. Sota un vent inclement, a les vuit del matí van començar a obrir les diferents paradetes de Productes Artesans. Tot seguit, es van iniciar les inscripcions per a la 11a edició de la Visita Guiada al Volcà de la Crosa a càrrec del naturalista Lluís Motger. Amb un recorregut d'aproximadament sis quilòmetres, incloïa a part de les explicacions al llarg del camí, una cigaleta energètica, esmorzar de forquilla i un obsequi commemoratiu consistent en una motxilla oficial de la Fira.
Matiners també van ser els animals de granja, que amb la col•laboració de Can Bes, Cal Carreter i Can Casota, ens van acompanyar durant tota Fira. Ruquets, vedells i xais es van guanyar la simpatia de tots els visitants, sobretot la dels més petits.
Tampoc van faltar a la seva cita els gossos de la Demostració d’Ensinistrament oferta per la Residència canina Campdorà. Tot el públic va poder veure una gran varietat de races i números d’obediència amb els seus acompanyants
La 7a Tractorada de Salitja va donar protagonisme a les màquines. Amb la col•laboració dels Amics de les Màquines Antigues de Girona es va fer un recorregut pels pobles del voltant acabant amb una parada al carrer del Nord i camps de Ca n’Aluart. Mentrestant els participants van poder gaudir d’un suculent Esmorzar de Tractoristes de forquilla.
Eudald Casadesús, delegat del Govern a les comarques gironines, visita la Fira
Casedesús va arribar a les 12 del migdia i va recórrer la Fira acompanyat per l’alcaldessa de Vilobí d’Onyar, Olga Guillem, el president del Consell Comarcal de la Selva, Robert Fauria, l'alcaldessa de Riudellots, Montserrat Roura, el cap del GMI, Josep Borrell, la regidora del Poble de Saltija i els regidors de promoció econòmica i governació del consistori vilobinenc. Per finalitzar la seva visita, el delegat del govern va assistir a la presentació del treball de recerca i innovació en la botifarra dolça a càrrec de Jacint Arnau, cap del programa de tecnologia alimentària de l’IRTA i a l’exposició de pintura del Racó de l’artista, que s'havia muntat per a l’ocasió a la sala Magna dels Delmes.
ELS PETITS, ELS PROTAGONISTES MES ESPECIALS
Per la mainada es va fer el Taller Casal Indeps amb manualitats. Durant tot el dia hi va haver inflables i va cloure la festa l’espectacle de la companyia Fefe.
PROGRAMA D'ACTES
DISSABTE 2 DE FEBRER DE 2.013
4a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I LA CUINA DEL DOLÇ-I-SALAT (Pavelló de Sant Dalmai)
A 2/4 de 9 del vespre ( a les 8 serà el límit per a la recepció dels plats)
3r CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA.
Presentació a càrrec del professor i escriptor gastronòmic Germà Coenders.
Premi en espècie al millor plat.
Més informació a Cuina de la Botifarra Dolça
A les 9 de la nit:
SOPAR DE LA BOTIFARRA DOLÇA
Tastets elaborats pels restaurants adherits i les cuineres de Salitja.
Cuiner convidat: Xef Xavi Noguera
- Crema de carbassa amb flocs de Botifarra Dolça
- Mandonguilles amb sèpia i pèsols
Comarca convidada: L'Empordà
MOSTRA DE VINS D.O. EMPORDÀ amb la participació de Celler Can Sais i Celler Mas Oller.
GELAT DE BOTIFARRA DOLÇA AMB GALETA DE POMA ofert pel grup gastronòmic de l'Empordà La Cuina del Vent
Restaurants:
Can Valls (Sant Martí Sapresa)
- Arròs caldós amb Botifarra Dolça
La Crosa (Sant Dalmai)
- Canelons de pinya amb Botifarra Dolça
- Arròs de sèpia amb gambes
Can Gros (Sant Dalmai)
- Botifarra Dolça amb poma i cansalada ibèrica
- Bacallà amb xamfaina
L'Empalme (Vilobí d'Onyar)
- Broquetes de Botifarra Dolça amb poma
Les Bòries (Salitja)
- Botifarra Dolça amb compota de poma
- Melós de vedella amb verduretes
Can General (Aiguaviva)
- Tartaleta de Botifarra Dolça amb formatge de cabra
- Cuixa de porc al forn amb verduretes
Cuineres de Salitja:
- Rostit de pagès (amb botifarra, costelló, cuixes de pollastre i verduretes)
- Pomes Capsades (pomes de Vilobí farcides de Botifarra Dolça)
- Cafè Salitgenc (cafè amb reducció de Ratafia Dolça, nata i toc especial)
Pastisseria Noguera: Rajol de Salitja
Galetes Trias: Teules
Avellanes de Sant Dalmai
Estrella Damm: Presentació i degustació especial d'Inèdit, la cervesa del millor cuiner del món
Entrada:
Adults: 15 euros (12 tiquets)
Nens: 6 euros (menú infantil)
Venda especial:
Ratafia DOLÇA i cava SALITJA amb xapa i etiqueta commemorativa de la Fira: 10 euros (1 ampolla)
DIUMENGE 3 DE FEBRER DE 2.013
MATÍ
16a FIRA-FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA (Plaça Major de Salitja)
A les 8 del matí:
Inauguració de la FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS
Durant tot el matí elaboració de botifarres dolces i demostració
de cuina en directe a l'Espai Botifarra Dolça (Plaça Major):
- a les 10 elaboració dels carnissers,
- a 2/4 d’11 patates de La Crosa amb carn de botifarra dolça (Sant Dalmai),
- a les 11 bolets adobats amb carn de botifarra dolça de Les Bòries (Salitja), i
- a 2/4 de 12 Foiegras escalopat amb acompanyament de ceba caramel·litzada i carn de botifarra dolça per Jaume Johé (Sant Martí Sapresa) Plat d’exhibició Mas Parés
Comarca convidada: L'Empordà. Marca de garantia Productes de l’Empordà (gestionada pels dos consells comarcals: Alt i Baix Empordà) i que acull els següents productes: Arròs de Pals, Ceba de Figueres, Brunyols de l’Empordà i Botifarra dolça.
A 2/4 de 9 inscripcions i a les 9 sortida:
11a VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA
Inclou cigaleta energètica, esmorzar de forquilla i obsequi commemoratiu.
Més informació a Centre d'Estudis de la Crosa i les Fonts
A les 9:
ESMORZAR DE FORQUILLA al bar de la Fira.
Especialitat: Barreja de botifarres amb trinxat de cigrons i bledes
Preus populars.
A les 10:
7a TRACTORADA AMB MÀQUINES ANTIGUES Sortida dels tractors a càrrec de l'Associació de Tractoristes de Màquines Antigues de Girona.
Els tractors estaran exposats durant tot el matí al carrer del Nord (rera l’església). Més informació a Grup Automobilístic Selvatà de Salitja
A les 11:
MISSA DE LA CANDELERA Ofici en honor a Sant Vicenç, copatró de Salitja, i benedicció de candeles per a tots els assistents. Les candeles es podran adquirir previament a la Botiga de la Fira
EXHIBICIÓ DE GOSSOS ENSINISTRATS a càrrec de la Residència Canina CAMPDORÀ
A 2/4 de 12:
TALLER INFANTIL “Casal Indeps”
A 2/4 1:
INNOVACIÓ EN LA BOTIFARRA DOLÇA Presentació del treball de recerca "Innovació en la botifarra dolça" a càrrec de Jacint Arnau, cap del programa de Tecnologia Alimentària de l'IRTA, al Cau dels Delmes.
A la 1:
Presentació de l'exposició de pintura: EL RACÓ DE L’ARTISTA, a càrrec de Gemma Negre a la Sala Magna dels Delmes.
L’exposició romandrà oberta durant tot el matí.
DURANT TOT EL MATÍ
Joc d'en Porquí.
Inflables per la mainada.
Hi haurà carpa i venda de productes elaborats amb Botifarra Dolça especialment per la Fira i cava amb xapa commemorativa i sorteig d'una magnífica panera de productes autòctons i una caixa de cava SALITJA.
DIUMENGE 3 DE FEBRER DE 2.013
TARDA
A 2/4 de 4
13è CONCURS DE COQUES, CANAPÈS I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA. Un cop hagi deliberat el jurat, lliurament de premis i degustació.
Premi a la millor degustació
Premi a la millor presentació
Premi a les Postres més originals
Premi a les millors Pomes Capsades
Més informació a Cuina de la Botifarra Dolça
A les 4
ACTIVITAT INFANTIL amb FEFE
L'organització es reserva el dret de modificar el programa si per causes imprevistes s'hi veiés obligada.
HI ESTEU TOTS CONVIDATS!
JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA BOTIFARRA DOLÇA
(del 1 al 28 de febrer de 2013)
S'haurà de reservar per telèfon
Restaurant CAN GENERAL
Ctra. de l’Aeroport, s/n. – Tel. 972 473 063 – 17.181 Aiguaviva
Restaurant CAN VALLS
Escoles, 1 – Tel. 972 420 913 – 17.441 Sant Martí Sapresa
Restaurant LA CROSA
Plaça de la Crosa, 1 – Tel. 972 473 155 – 17.183 Sant Dalmai
Restaruant CAN GROS
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 394 – 17.183 Sant Dalmai
Restaurant L'EMPALME
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 241 – 17.185 Vilobí d'Onyar
Restaurant LES BÒRIES
Ctra. d'Estanyol s/n. – Tel. 657 945 557 / 972 474 614 – 17.184 Salitja
Restaurant EL MIRADOR DE L’AEROPORT
Ctra. de l’Aeroport, Veïnat de les Bòries s/n. – Tel. 972 473 408 – 17.184 Salitja
CARNISSERIES COL.LABORADORES
SELECCIÓ REGISA (Riudellots de la Selva)
CAN LIRI, (Vilobí d'Onyar)
BOADA PORCEL (Vilobí d'Onyar)
MARCEL (Sant Dalmai)
CONSOL (Mercat de Salt)
CAN VALLS (Sant Martí Sapresa)
FORNELLS OLIVETS (Aiguaviva)
SUPER SALITJA
ESTABLIMENTS COL.LABORADORS
AGROBOTIGA EL FORN (Vilobí d'Onyar)
“LA CAIXA” (Vilobí d'Onyar)
AGROPECUÀRIA MAS BES (Salitja)
MAS PARÉS (Sant Martí Sapresa)
FORN DE PA SALITJA
COMARCA CONVIDADA
L'EMPORDÀ
Marca de garantia Productes de l’Empordà (gestionada pels dos consells comarcals: Alt i Baix Empordà) i que acull els següents productes: Arròs de Pals, Ceba de Figueres, Brunyols de l’Empordà i Botifarra dolça.
LA CUINA DEL VENT
Gelat de Botifarra Dolça amb galeta de poma
Assistiran a l'esdeveniment tres dels membres
del col·lectiu, que són:
- Tomàs Marquès, de Can Pelayo de Cadaqués
- Roser Bronsoms, de Can Jeroni de Figueres
- Jordi Castelló, de L'Ou d'or de Figueres
MOSTRA DE VINS D.O. EMPORDÀ
CELLER CAN SAIS
Can Sais Gregal 2011 DO Empordà
Can Sais Selecció 2010 DO Empordà
CELLER MAS OLLER
Mas Oller 2007 DO Empordà
Mas Oller 2011 Blau Syra DO Empordà
.
FOTOS NIT GASTRONÒMICA
FOTOS FIRA-FESTA
DIARI DE GIRONA I GALERIA DE FOTOS
L'Equip Gastronòmic
LA BOTIFARRA DOLÇA A TV GIRONA
Especificar que l'entrevista comença al minut 22.42 o bé linkar el vídeo
VIDEO PRESENTACIÓ FIRA 2013
VIDEO FIRA 2012
ORGANITZA: INDEPS i AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI
AMB EL SUPORT: CONSELL COMARCAL DE LA SELVA, CONSELL COMARCAL DE L'ALT EMPORDÀ, CONSELL COMARCAL DEL BAIX EMPORDÀ, DIPUTACIÓ DE GIRONA, AEROPORT GIRONA-COSTA BRAVA, PRODAISA, CASTEY, TRIAS, ATO, MAS PARÉS, CELLER CAN SAIS, CELLER MAS OLLER, ESTRELLA DAMM, PEPSI, KAS, SELECCIÓ REGISA, CAVA SALITJA, RATAFIA VOLCÀNICA, RATAFIA DOLÇA, AGROBOTIGA EL FORN, RESTAURANT EL MIRADOR i PASTISSERIA NOGUERA
UN ANY MÉS SALITJA COMPLEIX COM A CAPITAL DE LA BOTIFARRA DOLÇA
ACTIVITATS GASTRONÒMIQUES
La fira-festa de la botifarra dolça 2013 ha comptat amb un destacat programa gastronòmic a l’entorn d’aquest embotit.
3r CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA
La recepta de botifarra dolça amb compota de poma presentada pel restaurant Les Bòries es va endur el primer premi, entre les 11 receptes presentades.
El premi estava dotat amb un joc complet de menatge de cuina en fundició d’alumini ofert per la multinacional de casa nostra: Castey. El jurat va destacar l’elevat nivell de tots els participants.
La presentació va anar a càrrec del gastrònom local Germà Coenders. La secretària va ser la Sílvia Molins. Com sempre, el jurat estava format per tres personalitats del món de la gastronomia, que aquest any eren:
-En Jaume Font és periodista i crític gastronòmic. Ha publicat articles de gastronomia en nombrosos diaris i revistes. Ha intervingut en programes de ràdio i de TV per diversos canals, és editor de la revista Girona Gastronòmica.
-La Dolors Serradell té una amplia i ben fonamentada capacitat de cuinar i gestionar fogons; durant una dotzena llarga d’anys va portar el Restaurant Can Gros deixant-lo a un excel•lent nivell comarcal. Va passar a gestionar l’Empalme, de nova planta, on fa prop de vint anys que és l'ànima i el cos de la cuina. La seva experiència i capacitat per fer excel•lir les menges usuals i casolanes és ben reconeguda.
-En Lluís Guerrero és investigador de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) a Monells. És especialista en percepció del menjar tradicional i de les innovacions alimentàries fetes a partir de productes tradicionals. És investigador principal d l'Estat Espanyol del projecte europeu TRUE FOODS (TRaditional UE FOODS, o menges tradicionals de la Unió Europea). Té més de 70 articles publicats sobre el tema en revistes de prestigi mundial.
Els plats participants foren:
-Tartaletes de botifarra dolça amb saballon, de Joan Camps Dilmé de la Pastisseria l'Espiga d'Or.
-Farcellets de botifarra dolça (l'autor del plat prefereix restar anònim).
-Tapa de formatge camembert amb poma de Vilobí amb botifarra dolça, de Teresa Plana Ribas.
-Truitons de farina a la menta amb botifarra dolça, d'Eva Roura
-Canelons de botifarra dolça, de Dolors Xargay Bayé
-Poma escapçada amb kikos i carxofes, de Joan Ortega Cobos
-Aperitiu de botifarra dolça, de Maria Viñolas
-Trispiral, de Marcel Garcia Güell de la Carnisseria St Dalmai
-Botifarra dolça amb garnatxa i compota de poma, de Ricard Martínez Pons del restaurant Les Bòries (plat guanyador)
-Crestes de botifarra dolça i poma, de la Família Bagué i Ball.llosera
-Mar i muntanya dolç, d'Irene Vives Albertí
4a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I LA CUINA DEL DOLÇ-I-SALAT
Com cada any, es va celebrar la nit gastronòmica, on els assistents varen poder gaudir d’un sopar de tastets sota el lema de la cuina del dolç-i-salat a preus molt populars (15 euros, amb preu reduït de 6 euros per a la mainada). S’hi varen presentar propostes molt atractives amb una sàvia combinació d’innovació i tradició.
Enguany, el cuiner convidat per aquesta cita gastronòmica anual que se celebra al pavelló de Sant Dalmai va ser el xef Xavi Noguera, que ens va preparar una acurada crema de carbassa amb flocs de Botifarra Dolça i unes mandonguilles amb sèpia i pèsols.
La comarca convidada va ser l’Empordà, magníficament representada pel grup gastronòmic La Cuina del Vent, que agrupa restauradors d’avantguarda i qualitat reconegudes.
Que varen oferir un magnífic tastet de gelat de botifarra dolça amb galeta de poma.
Les fidels, icòniques i populars cuineres de Salitja ens varen delitar amb el seu rostit de pagès (amb botifarra, costelló, cuixes de pollastre i les corresponents verduretes), les clàssiques pomes capsades de salitja (pomes de Vilobí farcides de botifarra dolça) i el cafè salitgenc (cafè amb reducció de ratafia dolça, nata i toc especial, que els entesos comparen favorablement amb el cafè irlandès i altres preparacions famoses).
Perquè la gastronomia de la comarca convidada tingués un maridatge adequat, vàrem poder tastar una mostra de vins de la D.O. Empordà, amb la participació de Celler Can Sais i Celler Mas Oller. Estrella Damm va oferir una degustació especial d'Inèdit, la cervesa especiada segons la recepta del millor cuiner del món.
Com cada any, els restaurants de Vilobí d’Onyar i municipis propers varen usar la nit gastronòmica com aparador de les seves creacions. Can Valls de Sant Martí Sapresa va presentar el seu arròs caldós amb botifarra dolça.
La Crosa de Sant Dalmai va portar els seus canelons de pinya amb botifarra dolça i l’arròs de sèpia amb gambes.
Can Gros de Sant Dalmai va elaborar una botifarra dolça amb poma i cansalada ibèrica i un bacallà amb samfaina.
L'Empalme de Vilobí va preparar broquetes de Botifarra Dolça amb poma.
Les Bòries de Salitja va confegir la seva botifarra dolça amb compota de poma i garnatxa, i el seu melós de vedella amb verduretes.
Can General d’Aiguaviva va dur una tartaleta de botifarra dolça amb formatge de cabra i una cuixa de porc al forn amb verduretes.
Les postres, a part del gelat ofert pels cuiners de la comarca convidada, consistiren en
rajol de Salitja de la Pastisseria Noguera; teules ofertes per Galetes Trias,
i avellanes de Sant Dalmai.
En el capítol de l’estat líquid, a més del cafè salitgenc es va poder gaudir de les edicions especials de la ratafia dolça, la ratafia volcànica, i el cava Salitja, amb xapa i etiqueta commemorativa de la Fira
PREMI BOTIFARRA DOLÇA 2013
Com ja és habitual, després del sopar es va fer l’entrega del Premi Botifarra Dolça 2013, que es va atorgar al carnisser salitgenc Joaquim Pastells per la seva tasca de promoció d'aquest producte a les comarques gironines. En Quim va voler compartir el premi amb la seva parella, la Gemma, que sempre li ha fet costat.
El trofeu consisteix en una reproducció dels capgrossos en Botifarra i na Dolça i va ser lliurat per la Tinent d’Alcalde de Salitja Mercè Sais.
FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS. LA CI-GALETA.
El segon dia de la Fira, la plaça Major de Salitja es va convertir en el centre neuràlgic d'aquest esdeveniment gastronòmic que congrega visitants d'arreu de les comarques gironines i de la resta de Catalunya. Sota un vent inclement, a les vuit del matí van començar a obrir les diferents parades de productes artesans, on van destacar, a part de la Botifarra Dolça, el fuet, el fuet de senglar, la ratafia dolça i tot tipus d’embotits.
La novetat de l’any foren les Ci-Galetes energètiques, salsitxes dolces seques que compleixen perfectament el paper de les barretes energètiques, però substituint les collonades multinacionals i globals dels cereals i fruites liofilitzades per un punt de tradició local molt interessant i, per suposat, saborós, alhora que aporten els nutrients necessaris en forma de sucres, proteïnes i greixos, per aguantar la fred i l’esforç.
ESMORZAR DE FORQUILLA
Paral•lelament, al bar de la Fira es va fer un esmorzar de forquilla a preus populars a base de trinxat de cigrons i bledes amb botifarres barrejades. L'èxit va ser aclaparador i es varen servir més de 140 esmorzars, preparats, com cada any, per les cuineres de Salitja, que s’han avingut a compartir la recepta.
Barreja de botifarres amb trinxat de bledes i cigrons.
Les quantitats estan pensades per a quatre persones. Fregiu o coeu a la brasa dues botifarres. A part, coeu amb un cul d'aigua a la paella dues botifarres dolces. A part, dins d'una cassola tapada amb un cul d'oli generós, ofegueu 400 grams de bledes, fins que quedin ben tendres. Aboqueu a la cassola 1200 grams de cigrons ja bullits i escorreguts i trinxeu-los acuradament amb les bledes, com aquell qui fa trinxat de la Cerdanya. Amaniu-ho amb la quantitat justíssima de vinagre que compensi l'amargor de les bledes, sense que el comensal endevini la presència de l'àcid. Sigueu més generosos amb la sal i el pebre. Combineu al plat una ració de trinxat, mitja botifarra de cada tipus i una torrada de pa. La gràcia en menjar-ho és que a cada forquillada hi hagi una mica de cada cosa.
ESPAI BOTIFARRA DOLÇA
Tot seguit es va inaugurar l’espai botifarra Dolça, presentat per Lluís Ball-Llossera i amb la col•laboració del restaurant La Crosa, Les Boires, Jaume Johé de Mas Parés i de les Cuineres de Salijta. Aquesta iniciativa, novetat d'aquest any, va permetre acostar la botifarra dolça als visitants de la fira i explicar-ne, mitjançant demostracions, les diferents aplicacions pràctiques del producte. Aquestes aplicacions tenen cabuda perfectament en la cuina senzilla, del dia a dia, que pot trobar noves combinacions amb botifarra dolça, sense limitar-se només als plats dolços.
A les deu, carnissers consolidats en l’ofici varen mostrar l’elaboració i embotit de botifarra dolça en directe.
A dos quarts d’onze, el restaurant La Crosa (Sant Dalmai) va mostrar en directe com fer patates de La Crosa farcides amb carn de botifarra dolça.
A les onze, el restaurant Les Bòries (Salitja) va compartir amb els assistents els senzills secrets dels bolets adobats amb carn de botifarra dolça
A dos quarts de dotze, el considerat per molts rei del fetge gras d’ànec a casa nostra, Jaume Johé de Mas Parés de Sant Martí Sapresa, ens va ensenyar a fer Foiegras escalopat amb acompanyament de ceba caramel•litzada i carn de botifarra dolça, com a plat d’exhibició.
Finalment les Cuineres de Salitja ens van mostrar com fer les creps de botifarra dolça, senzilles i delicioses alhora.
Ben a prop de l’espai botifarra dolça hi havia la parada de la comarca convidada: l'Empordà, que incloïa la Marca de garantia Productes de l’Empordà (gestionada pels dos consells comarcals: Alt i Baix Empordà) i que acull els següents productes: l’arròs de Pals, la ceba de Figueres, els brunyols de l’Empordà i la botifarra dolça.
XERRADA “INNOVACIÓ EN LA BOTIFARRA DOLÇA”
Jacint Arnau, cap del programa de tecnologia alimentària de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) a Monells ens va presentar un treball de recerca i innovació en la botifarra dolça.
Hi varen assistir Eudald Casadesús, delegat del Govern a les comarques gironines, l’alcaldessa de Vilobí d’Onyar, Olga Guillem, el regidor de promoció econòmica, Joan Vinyolas, l'alcaldessa de Riudellots, Montserrat Roura, els carnissers i comerciants locals i un bon gruix de gent amant de la Botifarra Dolça.
13è CONCURS DE COQUES, CANAPÈS I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA
El vent no parava de bufar amb força i va obligar a moltes parades a desmuntar prematurament el seu negoci. Amb tot, els actes varen seguir i a la tarda es va celebrar el tradicional Concurs de Coques, Canapès i Postres de Botifarra Dolça, que enguany arribava a la seva 12ena edició. S'hi van presentar dotze participants i les guanyadores van ser: Dolors Xargay, per a la millor presentació (bombons de xocolata negra amb botifarra dolça); María Viñolas, premi a la originalitat (Pop Cakes de botifarra dolça amb poma i xocolata blanca) i Elena Rodríguez, per la proposta amb millor sabor (carquinyolis de botifarra dolça). Entre tots els participants es va sortejar un àpat per a dues persones al restaurant El Mirador, que s'emportaria la participant Sandra Valls. Aquest acte va posar punt i final a aquesta edició de la Fira Festa de la botifarra dolça, en la que es calcula que varen passar per Salitja prop de 2000 persones.
Germà Coenders Escriptor gastronòmic
Pau Rich Fotos
ACTIVITATS COMPLEMENTÀRIES
El dissabte a les 12 del matí, a Els Delmes es va fer la presentació dels Quaderns de la Selva, el treball de descripció del fons documental Gener-Pla i la digitalitzacio dels llibres d'actes de l'Ajuntament de Vilobí a càrrec d'Elvis Mallorquí, Albert Martí i Joquim Carreres.
El segon dia de la Fira, la plaça Major de Salitja es va convertir en el centre neuràlgic d'aquest esdeveniment gastronòmic que congrega visitants d'arreu de les comarques gironines i de la resta de Catalunya. Sota un vent inclement, a les vuit del matí van començar a obrir les diferents paradetes de Productes Artesans. Tot seguit, es van iniciar les inscripcions per a la 11a edició de la Visita Guiada al Volcà de la Crosa a càrrec del naturalista Lluís Motger. Amb un recorregut d'aproximadament sis quilòmetres, incloïa a part de les explicacions al llarg del camí, una cigaleta energètica, esmorzar de forquilla i un obsequi commemoratiu consistent en una motxilla oficial de la Fira.
Matiners també van ser els animals de granja, que amb la col•laboració de Can Bes, Cal Carreter i Can Casota, ens van acompanyar durant tota Fira. Ruquets, vedells i xais es van guanyar la simpatia de tots els visitants, sobretot la dels més petits.
Tampoc van faltar a la seva cita els gossos de la Demostració d’Ensinistrament oferta per la Residència canina Campdorà. Tot el públic va poder veure una gran varietat de races i números d’obediència amb els seus acompanyants
La 7a Tractorada de Salitja va donar protagonisme a les màquines. Amb la col•laboració dels Amics de les Màquines Antigues de Girona es va fer un recorregut pels pobles del voltant acabant amb una parada al carrer del Nord i camps de Ca n’Aluart. Mentrestant els participants van poder gaudir d’un suculent Esmorzar de Tractoristes de forquilla.
Eudald Casadesús, delegat del Govern a les comarques gironines, visita la Fira
Casedesús va arribar a les 12 del migdia i va recórrer la Fira acompanyat per l’alcaldessa de Vilobí d’Onyar, Olga Guillem, el president del Consell Comarcal de la Selva, Robert Fauria, l'alcaldessa de Riudellots, Montserrat Roura, el cap del GMI, Josep Borrell, la regidora del Poble de Saltija i els regidors de promoció econòmica i governació del consistori vilobinenc. Per finalitzar la seva visita, el delegat del govern va assistir a la presentació del treball de recerca i innovació en la botifarra dolça a càrrec de Jacint Arnau, cap del programa de tecnologia alimentària de l’IRTA i a l’exposició de pintura del Racó de l’artista, que s'havia muntat per a l’ocasió a la sala Magna dels Delmes.
ELS PETITS, ELS PROTAGONISTES MES ESPECIALS
Per la mainada es va fer el Taller Casal Indeps amb manualitats. Durant tot el dia hi va haver inflables i va cloure la festa l’espectacle de la companyia Fefe.
PROGRAMA D'ACTES
DISSABTE 2 DE FEBRER DE 2.013
4a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I LA CUINA DEL DOLÇ-I-SALAT (Pavelló de Sant Dalmai)
A 2/4 de 9 del vespre ( a les 8 serà el límit per a la recepció dels plats)
3r CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA.
Presentació a càrrec del professor i escriptor gastronòmic Germà Coenders.
Premi en espècie al millor plat.
Més informació a Cuina de la Botifarra Dolça
A les 9 de la nit:
SOPAR DE LA BOTIFARRA DOLÇA
Tastets elaborats pels restaurants adherits i les cuineres de Salitja.
Cuiner convidat: Xef Xavi Noguera
- Crema de carbassa amb flocs de Botifarra Dolça
- Mandonguilles amb sèpia i pèsols
Comarca convidada: L'Empordà
MOSTRA DE VINS D.O. EMPORDÀ amb la participació de Celler Can Sais i Celler Mas Oller.
GELAT DE BOTIFARRA DOLÇA AMB GALETA DE POMA ofert pel grup gastronòmic de l'Empordà La Cuina del Vent
Restaurants:
Can Valls (Sant Martí Sapresa)
- Arròs caldós amb Botifarra Dolça
La Crosa (Sant Dalmai)
- Canelons de pinya amb Botifarra Dolça
- Arròs de sèpia amb gambes
Can Gros (Sant Dalmai)
- Botifarra Dolça amb poma i cansalada ibèrica
- Bacallà amb xamfaina
L'Empalme (Vilobí d'Onyar)
- Broquetes de Botifarra Dolça amb poma
Les Bòries (Salitja)
- Botifarra Dolça amb compota de poma
- Melós de vedella amb verduretes
Can General (Aiguaviva)
- Tartaleta de Botifarra Dolça amb formatge de cabra
- Cuixa de porc al forn amb verduretes
Cuineres de Salitja:
- Rostit de pagès (amb botifarra, costelló, cuixes de pollastre i verduretes)
- Pomes Capsades (pomes de Vilobí farcides de Botifarra Dolça)
- Cafè Salitgenc (cafè amb reducció de Ratafia Dolça, nata i toc especial)
Pastisseria Noguera: Rajol de Salitja
Galetes Trias: Teules
Avellanes de Sant Dalmai
Estrella Damm: Presentació i degustació especial d'Inèdit, la cervesa del millor cuiner del món
Entrada:
Adults: 15 euros (12 tiquets)
Nens: 6 euros (menú infantil)
Venda especial:
Ratafia DOLÇA i cava SALITJA amb xapa i etiqueta commemorativa de la Fira: 10 euros (1 ampolla)
DIUMENGE 3 DE FEBRER DE 2.013
MATÍ
16a FIRA-FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA (Plaça Major de Salitja)
A les 8 del matí:
Inauguració de la FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS
Durant tot el matí elaboració de botifarres dolces i demostració
de cuina en directe a l'Espai Botifarra Dolça (Plaça Major):
- a les 10 elaboració dels carnissers,
- a 2/4 d’11 patates de La Crosa amb carn de botifarra dolça (Sant Dalmai),
- a les 11 bolets adobats amb carn de botifarra dolça de Les Bòries (Salitja), i
- a 2/4 de 12 Foiegras escalopat amb acompanyament de ceba caramel·litzada i carn de botifarra dolça per Jaume Johé (Sant Martí Sapresa) Plat d’exhibició Mas Parés
Comarca convidada: L'Empordà. Marca de garantia Productes de l’Empordà (gestionada pels dos consells comarcals: Alt i Baix Empordà) i que acull els següents productes: Arròs de Pals, Ceba de Figueres, Brunyols de l’Empordà i Botifarra dolça.
A 2/4 de 9 inscripcions i a les 9 sortida:
11a VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA
Inclou cigaleta energètica, esmorzar de forquilla i obsequi commemoratiu.
Més informació a Centre d'Estudis de la Crosa i les Fonts
A les 9:
ESMORZAR DE FORQUILLA al bar de la Fira.
Especialitat: Barreja de botifarres amb trinxat de cigrons i bledes
Preus populars.
A les 10:
7a TRACTORADA AMB MÀQUINES ANTIGUES Sortida dels tractors a càrrec de l'Associació de Tractoristes de Màquines Antigues de Girona.
Els tractors estaran exposats durant tot el matí al carrer del Nord (rera l’església). Més informació a Grup Automobilístic Selvatà de Salitja
A les 11:
MISSA DE LA CANDELERA Ofici en honor a Sant Vicenç, copatró de Salitja, i benedicció de candeles per a tots els assistents. Les candeles es podran adquirir previament a la Botiga de la Fira
EXHIBICIÓ DE GOSSOS ENSINISTRATS a càrrec de la Residència Canina CAMPDORÀ
A 2/4 de 12:
TALLER INFANTIL “Casal Indeps”
A 2/4 1:
INNOVACIÓ EN LA BOTIFARRA DOLÇA Presentació del treball de recerca "Innovació en la botifarra dolça" a càrrec de Jacint Arnau, cap del programa de Tecnologia Alimentària de l'IRTA, al Cau dels Delmes.
A la 1:
Presentació de l'exposició de pintura: EL RACÓ DE L’ARTISTA, a càrrec de Gemma Negre a la Sala Magna dels Delmes.
L’exposició romandrà oberta durant tot el matí.
DURANT TOT EL MATÍ
Joc d'en Porquí.
Inflables per la mainada.
Hi haurà carpa i venda de productes elaborats amb Botifarra Dolça especialment per la Fira i cava amb xapa commemorativa i sorteig d'una magnífica panera de productes autòctons i una caixa de cava SALITJA.
DIUMENGE 3 DE FEBRER DE 2.013
TARDA
A 2/4 de 4
13è CONCURS DE COQUES, CANAPÈS I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA. Un cop hagi deliberat el jurat, lliurament de premis i degustació.
Premi a la millor degustació
Premi a la millor presentació
Premi a les Postres més originals
Premi a les millors Pomes Capsades
Més informació a Cuina de la Botifarra Dolça
A les 4
ACTIVITAT INFANTIL amb FEFE
L'organització es reserva el dret de modificar el programa si per causes imprevistes s'hi veiés obligada.
HI ESTEU TOTS CONVIDATS!
JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA BOTIFARRA DOLÇA
(del 1 al 28 de febrer de 2013)
S'haurà de reservar per telèfon
Restaurant CAN GENERAL
Ctra. de l’Aeroport, s/n. – Tel. 972 473 063 – 17.181 Aiguaviva
Restaurant CAN VALLS
Escoles, 1 – Tel. 972 420 913 – 17.441 Sant Martí Sapresa
Restaurant LA CROSA
Plaça de la Crosa, 1 – Tel. 972 473 155 – 17.183 Sant Dalmai
Restaruant CAN GROS
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 394 – 17.183 Sant Dalmai
Restaurant L'EMPALME
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 241 – 17.185 Vilobí d'Onyar
Restaurant LES BÒRIES
Ctra. d'Estanyol s/n. – Tel. 657 945 557 / 972 474 614 – 17.184 Salitja
Restaurant EL MIRADOR DE L’AEROPORT
Ctra. de l’Aeroport, Veïnat de les Bòries s/n. – Tel. 972 473 408 – 17.184 Salitja
CARNISSERIES COL.LABORADORES
SELECCIÓ REGISA (Riudellots de la Selva)
CAN LIRI, (Vilobí d'Onyar)
BOADA PORCEL (Vilobí d'Onyar)
MARCEL (Sant Dalmai)
CONSOL (Mercat de Salt)
CAN VALLS (Sant Martí Sapresa)
FORNELLS OLIVETS (Aiguaviva)
SUPER SALITJA
ESTABLIMENTS COL.LABORADORS
AGROBOTIGA EL FORN (Vilobí d'Onyar)
“LA CAIXA” (Vilobí d'Onyar)
AGROPECUÀRIA MAS BES (Salitja)
MAS PARÉS (Sant Martí Sapresa)
FORN DE PA SALITJA
COMARCA CONVIDADA
L'EMPORDÀ
Marca de garantia Productes de l’Empordà (gestionada pels dos consells comarcals: Alt i Baix Empordà) i que acull els següents productes: Arròs de Pals, Ceba de Figueres, Brunyols de l’Empordà i Botifarra dolça.
LA CUINA DEL VENT
Gelat de Botifarra Dolça amb galeta de poma
Assistiran a l'esdeveniment tres dels membres
del col·lectiu, que són:
- Tomàs Marquès, de Can Pelayo de Cadaqués
- Roser Bronsoms, de Can Jeroni de Figueres
- Jordi Castelló, de L'Ou d'or de Figueres
MOSTRA DE VINS D.O. EMPORDÀ
CELLER CAN SAIS
Can Sais Gregal 2011 DO Empordà
Can Sais Selecció 2010 DO Empordà
CELLER MAS OLLER
Mas Oller 2007 DO Empordà
Mas Oller 2011 Blau Syra DO Empordà
.
Etiquetes de comentaris:
16a EDICIÓ 2013
diumenge, 21 d’octubre del 2012
Paradeta de promoció de la BOTIFARRA DOLÇA a la 1a Fira de la Llet de Vilobí d'Onyar
La Botifarra Dolça ha estat present a la 1a Fira de la Llet de Vilobí d'Onyar que s'ha celebrat els dies 20 i 21 d'octubre de 2012
L'Esther i en Miquel han sigut els encarregats de muntar la paradeta i de donar a conéixer la Botifarra Dolça a tots els visitants de la Fira
A més de la Botifarra Dolça, els assitents de la fira han pogut degustar la Ratafia Dolça, la ratafia Volcànica, el cava Salitja, la coca de Rajol i han pogut comprar participacions de loteria de Nadal del número 84.016.
La naturalesa és molt sàvia i aquí en tenim la prova. Aquesta abella ha sabut trobar el millor de la Fira
També ens ha honorat amb la seva visita l'artista de Vilobí Lluís Hereu, creador del logo dels INDEPS i en el qual s'ha inspirat el de la Cuina de la Botifarra Dolça
L'Esther i en Miquel han sigut els encarregats de muntar la paradeta i de donar a conéixer la Botifarra Dolça a tots els visitants de la Fira
A més de la Botifarra Dolça, els assitents de la fira han pogut degustar la Ratafia Dolça, la ratafia Volcànica, el cava Salitja, la coca de Rajol i han pogut comprar participacions de loteria de Nadal del número 84.016.
La naturalesa és molt sàvia i aquí en tenim la prova. Aquesta abella ha sabut trobar el millor de la Fira
També ens ha honorat amb la seva visita l'artista de Vilobí Lluís Hereu, creador del logo dels INDEPS i en el qual s'ha inspirat el de la Cuina de la Botifarra Dolça
Etiquetes de comentaris:
PROMOCIÓ
diumenge, 17 de juny del 2012
Promoció de la BOTIFARRA DOLÇA a la Fira de Centelles
La Ratafia Dolça ha estat convidada a participar a la Fira de la Ratafia i Productes de la Terra de Centelles, a la comarca d'Osona, que enguany s'ha fet els dies 9 i 10 de juny del 2012.
En aquest cas la presentació va anar a càrrec dels artesans de l’embotit de Centelles L’ArTsà
Segons ens comenten els artesans de l’embotit de Centelles L’ArTsà, la gent havia de ser avisada, doncs no estaven acostumats al gust dolç i va "sobtar-los" aquest nou gust. Tot i així l'embotit es va acabar el mateix dissabte i va deixar als assistents amb ganes de conéixer el seu origen.
Elaborada pels INDEPS de Salitja, va ser presentada com a novetat de la Fira per la Purgatori Parade, comissió hereva de la Comissió de Joves de Centelles
La Purgatori Parade són àmpliament coneguts per una de les comparses del famós carnestoltes de Centelles, i durant l'any organitzen molts esdeveniments dinamitzadors al poble. Els assistents a la Fira van fer comentaris sobre el deu gust, diferent i original, amb regust a vainilla, cafè... Hi va haver opinions per a tots els gustos. No va deixar indiferent a ningú i va ser una exel•lent oportunitat per promocianar la Botifarra Dolça.
Per això, la Ratafia Dolça, elaborada per paladejar el gust de la Botifarra Dolça, va anar acompanyada a la mostra de productes, pel Fuet Dolç, gentilesa de les carnisseries adherides a Cuina de la Botifarra Dolça i gràcies a les quals va ser conegut i degustat per tots els assistents a la Fira
En aquest cas la presentació va anar a càrrec dels artesans de l’embotit de Centelles L’ArTsà
Segons ens comenten els artesans de l’embotit de Centelles L’ArTsà, la gent havia de ser avisada, doncs no estaven acostumats al gust dolç i va "sobtar-los" aquest nou gust. Tot i així l'embotit es va acabar el mateix dissabte i va deixar als assistents amb ganes de conéixer el seu origen.
Elaborada pels INDEPS de Salitja, va ser presentada com a novetat de la Fira per la Purgatori Parade, comissió hereva de la Comissió de Joves de Centelles
La Purgatori Parade són àmpliament coneguts per una de les comparses del famós carnestoltes de Centelles, i durant l'any organitzen molts esdeveniments dinamitzadors al poble. Els assistents a la Fira van fer comentaris sobre el deu gust, diferent i original, amb regust a vainilla, cafè... Hi va haver opinions per a tots els gustos. No va deixar indiferent a ningú i va ser una exel•lent oportunitat per promocianar la Botifarra Dolça.
Per això, la Ratafia Dolça, elaborada per paladejar el gust de la Botifarra Dolça, va anar acompanyada a la mostra de productes, pel Fuet Dolç, gentilesa de les carnisseries adherides a Cuina de la Botifarra Dolça i gràcies a les quals va ser conegut i degustat per tots els assistents a la Fira
Etiquetes de comentaris:
PROMOCIÓ
diumenge, 15 de gener del 2012
15a FIRA FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I 3a NIT GASTRONÒMICA Dissabte 11 i diumenge 12 de febrer del 2012
(Cap de setmana abans de dijous gras)Propera edició: 2 i 3 de febrer del 2013
Fotos 15a edició (cliqueu aquí)
El President dels INDEPS Sr. Quim Canals i el President de la Fira Sr. Lluís Bayer donen la benvinguda al Conseller de la Generalitat de Catalunya Honorable Sr. Felip Puig.
El Conseller de la Generalitat de Catalunya Honorable Sr. Felip Puig rep una mostra de productes del municipi que inclouen el Cava Salitja, la Ratafia Dolça i Botifarra Dolça i signa en el Llibre d'Honor en presència de l'Alcaldessa Sra. Olga Guillem.
Fotos visita Conseller (cliqueu aquí)
ORGANITZA: INDEPS SALITJA I AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI
AMB EL SUPORT DE: PASTISSERIA NOGUERA, DIPUTACIÓ DE GIRONA, CONSELL COMARCAL DE LA SELVA, AEROPORT DE GIRONA, PEPSI, KAS, GATORADE, LLET ATO, GALETES TRIAS I GRUP GASTRONÒMIC DEL PLA DE L'ESTANY
Les postres típiques de la Fira, el Rajol de Salitja de 1742
La rajola i el cava Salitja commemoratius del 15è aniversari de la Fira
Els començals gaudint dels tastets de botifarra dolça
L'equip de la Nit Gastronòmica amb el cuiner convidat Dr. Germà Coenders. Foto: Pau Borrell
La comarca convidada representada pel Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany amb el cuiner convidat Dr. Germà Coenders, el coordinador Carles Busquets i el president Lluís Bayer
L'Esther Busquets amb el personatge de Na Dolça i l'Speedy, el porc vietnamita mascota de la Fira
Exhibició Eqüestre a càrrec de l'Escola d'Equitació Salitja Horse
La plaça Major de Salitja plena d'activitat
La plaça Major de Salitja, centre neuràlgic dels firaires
Exposició de dibuix i pintura del Racó de l'Artista
El Conseller de la Generalitat Honorable Sr. Felip Puig i l'Alcaldessa Sra. Olga Guillem atenent les explicacions del comissari de l'exposició SALIJTA A VOL D'OCELL 1956-2012 Sr. Lluís Ball-llosera
Actualització del programa de paper:
DISSABBTE 11 DE FEBRER DE 2.012
3a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I EL CAVA (Pavelló de Sant Dalmai)
A 2/4 de 9 del vespre:
2on CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA.
Presentació a càrrec del professor i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega.
Premi de 200 euros al millor plat.
Més informació a Cuina de la Botifarra Dolça
A les 9 de la nit:
SOPAR DE LA BOTIFARRA DOLÇA
Tastets elaborats pels restaurants adherits i les cuineres de Salitja.
Cuiner convidat: Germà Coenders (Vilobí d'Onyar)
Comarca convidada: Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany
Restaurants:
Can Valls (Sant Martí Sapresa)
La Crosa (Sant Dalmai)
Can Gros (Sant Dalmai)
L'Empalme (Vilobí d'Onyar)
Can Xavi (Vilobí d'Onyar)
El Cafè de Salitja Horse (Salitja)
Ca la Roser (Salitja)
Restaurant Aiguaviva (Aiguaviva)
Entrada:
Adults: 15 euros (12 tiquets)
Nens: 7 euros (6 tiquets)
Venda especial:
Cava Brut SALITJA amb xapa i etiqueta commemorativa de la Fira: 10 euros (1 ampolla)
Nota:
A 2/4 de 8 del vespre hi haurà les inscripcions a l'activitat MISSIÓ IMPOSSIBLE:LES 8 PORTES a càrrec de serveis educatius i culturals ENCANVI.
DIUMENGE 12 DE FEBRER DE 2.012
15a FIRA-FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA (Plaça Major de Salitja)
A les 8 del matí:
Inauguració de la FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS
A 2/4 de 9 inscripcions i a les 9 sortida:
10a VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA
Inclou esmorzar i obsequi commemoratiu.
Més informació a Centre d'Estudis de la Crosa i les Fonts
A les 9:
ESMORZAR DE FORQUILLA al bar de la Fira.
Especialitat: Trinxat de col amb botifarres barrejades
Preus populars.
A les 10:
EXHIBICIÓ EQÜESTRE a càrrec de l'Escola d'Equitació SALITJA-HORSE.
A les 11:
EXHIBICIÓ DE GOSSOS ENSINISTRATS a càrrec de la Residència Canina CAMPDORÀ
A 2/4 de 12:
TALLER INFANTIL “Casal Indeps”
A les 12:
Sortida dels tractors de la 6A TRACTORADA AMB MÀQUINES ANTIGUES a càrrec de l'Associació de Tractoristes de Màquines Antigues de Girona.
Els tractors estaran exposats durant tot el matí al carrer del Nord.
Més informació a Grup Automobilístic Selvatà de Salitja
A 2/4 d’1:
Presentació de l'exposició de fotografies: SALITJA A VOL D'OCELL, DEL 1.956 FINS AVUI, a càrrec de Lluís Ball-llosera al Cau dels Delmes.
L'exposició romandrà oberta durant tot el matí.
A la 1:
Presentació de l'exposició de pintura: EL RACÓ DE L’ARTISTA, a càrrec de Gemma Negre a la Sala Magna dels Delmes.
L’exposició romandrà oberta durant tot el matí.
A 2/4 de 4
12è CONCURS DE COQUES, CANAPÈS I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA Un cop hagi deliberat el jurat, lliurament de premis i degustació.
Premi a la millor degustació
Premi a la millor presentació
Premi a les Postres més originals
Premi a les millors Pomes Capsades
A les 4
ACTIVITAT INFANTIL amb EL SECRET DEL PROFESSOR LLIMONA a càrrec de serveis educatius i culturals ENCANVI.
DURANT TOT EL MATÍ
Joc d'en Porquí.
Inflables per la mainada.
Exposició de fotografies aèries del municipi.
Hi haurà carpa i venda de cava commemoratiu 15è ANIVERSARI i productes elaborats amb Botifarra Dolça especialment per la Fira.
L'organització es reserva el dret de modificar el programa si per causes imprevistes s'hi veiés obligada.
HI ESTEU TOTS CONVIDATS!
JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA BOTIFARRA DOLÇA
(del 4 al 12 de febrer)
S'haurà de reservar per telèfon
Restaurant CAN VALLS
Escoles, 1 – Tel. 972 420 913 – 17.441 Sant Martí Sapresa
Restaurant LA CROSA
Plaça de la Crosa, 1 – Tel. 972 473 155 – 17.183 Sant Dalmai
Restaruant CAN GROS
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 394 – 17.183 Sant Dalmai
Restaurant L'EMPALME
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 241 – 17.185 Vilobí d'Onyar
Rostisseria Restaurant CAN XAVI
Plaça Vella, 8 – Tel. 972 473 789 – 17.185 Vilobí d'Onyar
Restaurant EL CAFÈ DE SALITJA-HORSE
Escola d'Equitació Salitja-Horse, Carretera d'Estanyol s/n. – Tel. 692 021 505 – 17.184 Salitja
Restaurant CA LA ROSER
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 474 715 – 17.184 Salitja
Restaurant AIGUAVIVA
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 394 221 – 17181 Aiguaviva
Restaurant EL MIRADOR DE L’AEROPORT
Ctra. de l’Aeroport, Veïnat de les Bòries s/n. – Tel. 972 473 408 – 17.184 Salitja
CARNISSERIES COL.LABORADORES
CAN LIRI, (Vilobí d'Onyar)
BOADA PORCEL (Vilobí d'Onyar)
MARCEL (Sant Dalmai)
CONSOL (Mercat de Salt)
CAN VALLS (Sant Martí Sapresa)
SUPER – FORN DE PA (Salitja)
FORNELLS OLIVETS (Aiguaviva)
ESTABLIMENTS COL.LABORADORS
AGROBOTIGA EL FORN (Vilobí d'Onyar)
SELECCIÓ REGISA (Riudellots de la Selva)
SANT DALMAI S.A. (Sant Dalmai)
“LA CAIXA” (Vilobí d'Onyar)
AGROPEQUÀRIA MAS BES (Salitja)
Equip de la Nit Gastronòmica. Aquesta edició voldriem dedicar-la a en Moisès Fusté, segon començant per l'esquerra de la filera de baix. En Moi fa unes setmanes ens va deixar i de ben segur que un any més hauria estat entre nosaltres col·laborant amb la Fira.
ELS TASTETS DE LA NIT GASTRONÒMICA
BENVINGUDA
- Crema de Carbassa d'Esponellà amb Anous Crespianes(Grup Gastronòmic del Plà de l'Estany)
TASTETS DE BOTIFARRA DOLÇA
- Carxofes al Forn farcides amb una nou de Botifarra Dolça a la vinagreta (Cuineres de Salitja)
- Botifarra Dolça amb Olives verdes, Ceba i Xampinyons (Cuineres de Salitja)
- Costelló amb Botifarra Dolça, Panses, Prunes i Orellanes (Rest. Aiguaviva)
- Broixet amb Hamburguesa Dolça (Rest. La Crosa)
- Botifarra Dolça amb Castanyes ( Rest. Salitja-Horse)
- Botifarra Dolça amb Poma i Torradetes (Rest. Ca la Roser)
- Botifarra Dolça Can Gros (Rest. Can Gros)
- Mandonguilles de Botifarra Dolça amb Poma (Rest. L'Empalme)
- Botifarra Dolça Can Xavi (Rost. Can Xavi)
- Tambó de Botifarra Dolça a la Mousselina de Mel (Rest. Can Valls)
- Arròs de Botifarra Dolça (Rest. Can Valls)
ESPECIALITATS COMPLEMENTÀRIES
- Pollastre amb Gambes (Rest. La Crosa)
- Bacallà Can Gros (Rest. Can Gros)
- Cargols a la Llauna (Rest. Can Gros)
- Melós de Vedella al Vi negre (Rest. Salitja-Horse)
- Mandonguilles amb Bolets i Cargols (Rost. Can Xavi)
POSTRES
- Pomes Capsades de Salitja (Cuineres de Salitja)
- Rajol de Salitja (Pastisseria Noguera)
- Galetes Trias
- Cafè Salitgenc
- Ratafia
BEGUDES
- Aigua
- Vi
- Garnatxa de l'Empordà
- Moritz Epidor
- Pepsi
- Kas
Venda especial de fuets Dolços i d'ampolles de Cava Brut SALITJA amb etiqueta i xapa commemorativa del 15è ANIVERSARI de la Fira-Festa de la Botifarra Dolça.
En la visita a Salitja, el conseller d'agricultura Honorable Senyor Josep Maria Pelegrí és obsequiat amb Ratafia i Botifarra Dolça i Cava Salitja commemoratiu del 15è aniversari de la Fira
LES RECEPTES
COL TRINXADA AMB BARREJA DE BOTIFARRES
Després de bullir les cols (una de gran o dues de petites, per a quatre persones) s’escorren molt bé. Se suprimeixen les parts més dures del tronxo i les parts de color verd més fosc. La part que queda s’aixafa, com per a fer trinxat de la Cerdanya. Hi ha uns estris especials, però si no es tenen es poden anar tallant amb el ganivet o amb la vora de la cullera i aixafant amb la forquilla.
Un cop trinxades, es fregeixen en una cassola amb cent grams de mantega, una bona estona, tot remenant i continuant l’aixafament, que quedin ben eixutes, fines i una mica rosses. Surten més bones i més meloses com més paciència i cura es tingui en aquest punt. En acabar de fregir-les, s’hi afegeix una cullerada gran de farina tot remenant enèrgicament i, tot seguit, una mica d’aigua de bullir-les per a rehidratar-les, fins que quedin de la consistència de puré i sense parar de remenar enèrgicament. Una mica de pebre i nou moscada, i ja estan llestes. La gràcia és que siguin una mica fortes de pebre i sal i fluixes de nou moscada.
A part, en una paella amb un cul d’oli es fregeixen dues botifarres picants, i en una altra paella amb un cul d’aigua se’n couen dues de dolces, a foc lent. Se serveix a cada plat un tros de botifarra de cada tipus i el trinxat al costat com acompanyament.
Aquesta recepta està basada en una idea de la meva amiga i mestressa del CEIP de Vilobí Montserrat Sureda, i en una recepta del manual noucentista La Cuynera Catalana.
GERMÀ COENDERS Escriptor gastronòmic i cuiner convidat
ESCARXOFES AL FORN FARCIDES AMB UNA NOU DE BOTIFARRA DOLÇA A LA VINAGRETA
Es té preparada una vinagreta senzilla, amb igual quantitat d’oli que de vinagre de vi blanc, amb molta sal, i amb una mica de pebre blanc.
A part, s’esparrequen les botifarres dolces i es pasten una mica amb una forquilla o amb les mans. Cal una botifarra per cada tres o quatre carxofes.
S’agafen les carxofes senceres. Es treuen les fulles exteriors més dures, i s’escapcen una mica de la punta. S’obren per la meitat pel llarg i es netegen de pèls, si en tenen. S’arruixen generosament i de seguida per la part tallada amb la vinagreta. L’agre contrasta molt bé amb l’amargant de la carxofa i el dolç de la botifarra, i a més priva que les carxofes s’ennegreixin.
Amb una cullereta s’omple el forat de la carxofa amb una porció de botifarra dolça de la mida d’una nou.
Es cou al forn, costat de les fulles avall i de la botifarra amunt, a temperatura mitjana i amb foc a sobre i a sota durant uns tres quarts d’hora. A mitja cocció es treuen i s’arruixen les vores de cada carxofa amb una culleradeta més de vinagreta, mirant de no mullar la botifarra dolça. Passats els tres quarts d’hora, la botifarra dolça s’hauria de començar a enrossir. En cas contrari, cal posar un moment el forn en posició de gratinar.
Aquesta recepta té la lleugeresa floral de la carxofa, i un savi equilibri dels quatre sabors bàsics: dolç, salat, agre i amargant.
GERMÀ COENDERS Escriptor gastronòmic i cuiner convidat
BROIXET AMB HAMBURGUESA DOLÇA
Ingredients:
1 Kg de carn de proc
1/2 Kg de sucre
2 llimones ratllades
20 gr de sal
Ametlles picades
Elaboració:
Pastar la carn igual que amb les botifarres dolces. Amb la planxa ben calenta les marquem.
JOSEP RIBAS Restaurant La Crosa
COSTELLÓ AMB BOTIFARRA DOLÇA, PRUNES, PINYONS I ORELLANES
Ingredients:
400gr de costelló de porc
2 botifarres dolces
1 ceba
1 tomata
Prunes
Pinyons
Orellanes
1 got de vi ranci
Brou
Elaboració:
Farem un sofregit amb la ceba i la tomata. Enfarinarem i fregirem el costelló. Un cop tinguem el sofregit fet hi afegirem el costelló i ho remullarem amb el brou. Agafem les botifarres amb el got de vi ranci, les prunes i les orellanes. Saltegem una mica els pinyons i un cop rossos els afegim a les botifarres. Un com cuites ens ha de quedar una textura de caramel. Un cop cuit el costelló l'afegim a les botifarres i ho deixem reposar una dia per l'altre. Abans de servir ho escalfem.
DAVID SAURA Restaurant Bar Aiguaviva
POMES CAPSADES DE SALITJA
Ingredients per 12 pomes (varietat reineta o verdonzella):
250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de licor (ratafia)
2 galetes teules (trinxades)
1 ou
Elaboració:
Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.
Capsem les pomes buidant-les de dins, guardem les tapes, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.
CUINERES DE SALITJA Recepta popular
PREMI BOTIFARRA DOLÇA 2012
El Premi Botifarra Dolça 2012 ha estat atorgat al professor i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega, per la seva dedicació a l'estudi de la cuina catalana en general i la cuina de la botifarra dolça en particular i a la seva gran difusió, tan a nivell local com internacional. El Premi Botifarra Dolça sempre s'havia donat a personatges de l'àmbit local i en aquesta edició per primera vegada s'ha atorgat a una personalitat de reconegut prestigi mundial.
El lliurament del premi serà el proper dia 11 de febrer durant la presentació del Concurs de cuina de la Botifarra Dolça que es realitzarà a les instal·lacions del pavelló de Sant Dalmai.
En Jaume Fàbrega és historiador, crític d’ art i escriptor de gastronomia i assaig. Consultor gastronòmic. Professor d’ Enogastronomia de l´Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB).
Membre de l´ Associació d´ Escriptors en Llengua Catalana (AELC), de l´Associació Internacional de Crítics d’ Art (AICA), de la Federació Internacional de Periodistes de Turisme (FIJET), entre altres.
Col.labora en diversos mitjans (“Diari de Girona”, “El Temps”, “Notícies de Llengua i Treball”, “Empresarial Girona”, “Revista de Banyoles...) i ha col.laborat , sovint amb seccions fixes de gastronomia, a “El Punt”, “Diari de Barcelona”, “Nou Diari”, “La Vanguardia”, “El Observador”, “El País”, a més de diverses revistes generals, locals o especialitzades.
És membre del Comitè Assessor del Museu de la Pesca de Palamós.
Ha publicat més de 50 llibres d’ art, gastronomia i assaig, amb 4 enciclopèdies considerades obres de referència. Ha estat traduït a l´espanyol, l´anglès, l´alemany i el francès.
Premiat amb els Gourmand World Cookbook Awards en 7 ocasions, i amb altres premis de gastronomia, periodisme i assaig (Chaîne des Rôtisseurs, Robert de Nola, Andorra-Sant Joan d’ Engolasters, C. Carthou-Xàtiva, Jaume Ciurana de Periodisme, Josep Vallverdú, Rovira i Virgili d’ assaig, Premi Nadal, Premi Josep Mercader, Premi ADAC per la seva contribució a la difusió internacional de la cuina nacional catalana, Premi Jaume I de la Franja,entre altres.
És considerat el primer escriptor gastronòmic de la Mediterrània, com ho han escrit Joan Perucho, Manuel Vázquez Montalbán, Josep M. Terricabras, Salvador Cardús, Matthew Tree, Maria Mercè Roca,Ignasi Riera,Joan Francesc Mira, Joan Daniel Bezsonnoff, Narcís Comadira, Anton M. Espadaler, Pau Faner, Antoni Puigverd, Josep M. Fonolleras, Miquel Pairolí, Bartomeu Mestre, Quim Monsó,Xavier Mestres, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Santi Santamaria, Ferran Adrià entre d’altres.
Informació: Wikipedia.
Blog Bona Vida
Blog Gastronomia catalana/Catalan gastronomy
SALITJA
Mostra un mapa més gran
SALITJA, CAPITAL DE LA BOTIFARRA DOLÇA
El cap de setmana abans de dijous gras (11 i 12 de febrer), els INDEPS SALITJA varen organitzar la ja quinzena fira festa de la botifarra dolça i la ja tercera nit gastronòmica de la botifarra dolça. Enguany hi ha hagut millores i novetats destacades, però la festa s’ha vist deslluïda per una assistència inferior a altres anys, cosa que atribuïm a la fred. Comencem per la nit de dissabte.
El concurs de cuina va comptar per primer cop amb un substancial premi únic de 200 euros ofert pels Gotjaires de Salitja i amb un jurat de la màxima categoria, presidit per la mestra i escriptora Núria Lladó, acompanyada de la gastrònoma local Carme Solà i de jo mateix, amb la Sílvia Molins en el paper de rebre els plats, garantir l’anonimat dels autors i fer d’eficient secretària del tribunal. La proposta guanyadora va ser el “vol-k-dolç” d’en Marcel Garcia Güell, que jo personalment qualificaria d’una matança de porc en miniatura posada al plat amb una magnífica combinació de dolç i salat. El jurat no ho va tenir gens fàcil, ja que va haver d’avaluar moltes altres propostes interessants i de molt alt nivell, com ara uns canelons de botifarra dolça amb reducció de ratafia, o una botifarra dolça amb cansalada i cap i pota.
Per continuar, hi va haver una nodrida representació de restaurants del municipi i de municipis veïns que varen mostrar un magnífic aparador de la nostra cuina de la botifarra dolça, i de plats escaients per acompanyar-la. Varen venir La Crosa, Can Gros, L'Empalme, Can Xavi, el Cafè de Salitja Horse, Ca la Roser, Can Noguera, Can Valls de Sant Martí Sapresa, i el Restaurant d’Aiguaviva.
Encara, destaquem la presència d’una altra comarca dolça convidada, el Pla de l’Estany, magníficament representada pel Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany, grup que combina amb molta empenta el saber fer de professionals i afeccionats alhora.
Encara, els INDEPS SALITJA varen voler celebrar el quinzè aniversari de la festa amb una edició especial de “Cava Brut Salitja” amb xapa i etiqueta commemorativa de la fira.
Els INDEPS mateixos varen executar magistralment l’habitual recepta local de les pomes capsades. També hi va participar el col•lectiu que els INDEPS amb la combinació de patriotisme local i sentit de l’humor que els caracteritza anomenen “les cuineres de Salitja”. Hi ha qui ja sospita, amb raó, que ni són cuineres ni són de Salitja. Tant se val, el cas és si cuinen bé o no. Tot plegat, els assistents varen poder gaudir d’una vintena d’especialitats, algunes tan suggerents com la crema de carbassa d'Esponellà amb nous crespianes, les carxofes al forn farcides amb una nou de botifarra dolça a la vinagreta, el costelló amb botifarra dolça, panses, prunes i orellanes, el brioixet amb hamburguesa dolça o la botifarra dolça amb castanyes, a banda de les clàssiques i magnífiques combinacions de botifarra dolça amb poma, amb torrades, o la botifarra dolça tal com pinta, feta al punt.
En el moment àlgid de la nit, amb en Vador Riumalló i en Lluís Ball-llosera de mestres de cerimònies, es va lliurar el premi “Botifarra Dolça” al professor, gastrònom, escriptor i crític Jaume Fàbrega. El premi sempre s'havia donat a personatges de l'àmbit local i en aquesta edició per primera vegada s'ha atorgat a una personalitat de reconegut prestigi mundial. Ha publicat més de 50 llibres d’art, gastronomia i assaig, amb 4 enciclopèdies considerades obres de referència. Ha estat traduït a l´espanyol, l´anglès, l´alemany i el francès, premiat amb els Gourmand World Cookbook Awards en 7 ocasions, i amb altres premis de gastronomia. És professor d’ Enogastronomia de l´Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). L’organització de la fira va decidir per unanimitat donar-li el premi en reconeixement a la posada en valor de la botifarra dolça en general en tota la seva extensa obra, i en agraïment al seu suport incondicional a la fira en particular. En el seu parlament d’acceptació del premi va proclamar Salitja com la capital de la botifarra dolça, i va apuntar a possibles línies per fer créixer la fira en un futur i convertir-la en una fira de referència de la cuina del dolç-salat. La cuina del dolç-salat era habitual a tota l’Europa de l’edat mitjana. A la majoria dels països i regions va anar de baixa a partir del segle XVIII, però a Catalunya moltes especialitats locals dolces-salades varen continuar ben vives dins de la cuina senzilla i tradicional, a banda que, més modernament, els nostres cuiners de bandera (Adrià, Roca, etc.) també cultiven el dolç-salat en la cuina avantguardista que els caracteritza.
Si continuem amb les novetats, i passem al diumenge al matí, els assistents des de ben aviat varen poder reconfortar-se del fred que feia amb un substanciós esmorzar de forquilla de col trinxada amb barreja de botifarres (“cuineres de Salitja”), amb el corresponent pa, vi i cafè, i ho varen poder fer aixoplugats a sota d’una magnífica carpa aconseguida amb el suport de l’ajuntament. L’organització ja va tenir cura especial que ningú no es quedés amb gana ni amb set. Els assistents varen ser unanimament del parer que això es va aconseguir.
En el terreny de les arts no estrictament gastronòmiques, es va presentar l'exposició de fotografies: “Salitja a vol d'ocell, del 1956 fins avui”, a càrrec de Lluís Ball-llosera i l'exposició de pintura: “El racó de l’artista”, a càrrec de Gemma Negre.
En el terreny del que no són arts, vam tenir la visita de l’honorable conseller Felip Puig, enmig d’una xiulada d’una part dels mossos d’esquadra que suposadament li havien de donar escorta. Possiblement per això, el conseller degué voler enllestir la visita ràpidament i va passar de llarg de l’esmorzar de forquilla.
Novetats a banda, com sempre, els assistents varen poder assistir a les activitats habituals de la fira de productes artesanals, la visita guiada al volcà de la Crosa, l’exhibició eqüestre a càrrec de l'escola d'equitació Salitja-horse, l’exhibició de gossos ensinistrats a càrrec de la residència canina Campdorà, el taller infantil “casal indeps”, la missa en honor a Sant Vicenç, la tractorada amb màquines antigues a càrrec de l'associació de tractoristes de màquines antigues de Girona, i el concurs de coques, canapès i postres de botifarra dolça. Les creacions de Cristina Amat i Maria Vinyoles de Salitja varen ser premiades pel gust i l’originalitat. Destaquem que el premi a la presentació se’l va emportar la família Linares d’El Masnou, a tocar Barcelona, que va confessar que va haver de donar ella mateixa les explicacions al seu carnisser habitual perquè preparés l’ingredient obligatori per participar en el concurs. D’això se’n diu divulgar la botifarra dolça, així es fa! Entre tots els participants en el concurs es va sortejar una àpat per a 2 persones al restaurant Mirador de l’Aeroport, que una mà innocent va fer escaure a Sandra Valls de Salitja.
Els organitzadors volen agrair el suport rebut de l’ajuntament, dels restaurants col•laboradors ja esmentats, i de Can Liri, Boada Porcel, Marcel, Consol (mercat de Salt), Can Valls (Sant Martí Sapresa), super – forn de pa Salitja, Fornells Olivets (Aiguaviva), Agrobotiga el forn, Selecció Regisa (Riudellots de la Selva), Sant Dalmai S.A. La Caixa, Agropequària Mas Bes, Can Noguera, Diputació de Girona, Consell Comarcal de la Selva, aeroport de Girona, Pepsi, Kas, Gatorade, Ato, galetes Trias, grup gastronòmic del Pla de l'Estany.
Els organitzadors volen dedicar aquesta edició de la festa amb un record molt especial a en Moisès Fusté. Fa unes setmanes ens va deixar i de ben segur que un any més hauria estat aquí col•laborant amb la fira.
Germà Coenders Escriptor gastronòmic
Fotos 15a edició (cliqueu aquí)
El President dels INDEPS Sr. Quim Canals i el President de la Fira Sr. Lluís Bayer donen la benvinguda al Conseller de la Generalitat de Catalunya Honorable Sr. Felip Puig.
El Conseller de la Generalitat de Catalunya Honorable Sr. Felip Puig rep una mostra de productes del municipi que inclouen el Cava Salitja, la Ratafia Dolça i Botifarra Dolça i signa en el Llibre d'Honor en presència de l'Alcaldessa Sra. Olga Guillem.
Fotos visita Conseller (cliqueu aquí)
ORGANITZA: INDEPS SALITJA I AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI
AMB EL SUPORT DE: PASTISSERIA NOGUERA, DIPUTACIÓ DE GIRONA, CONSELL COMARCAL DE LA SELVA, AEROPORT DE GIRONA, PEPSI, KAS, GATORADE, LLET ATO, GALETES TRIAS I GRUP GASTRONÒMIC DEL PLA DE L'ESTANY
Les postres típiques de la Fira, el Rajol de Salitja de 1742
La rajola i el cava Salitja commemoratius del 15è aniversari de la Fira
Els començals gaudint dels tastets de botifarra dolça
L'equip de la Nit Gastronòmica amb el cuiner convidat Dr. Germà Coenders. Foto: Pau Borrell
La comarca convidada representada pel Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany amb el cuiner convidat Dr. Germà Coenders, el coordinador Carles Busquets i el president Lluís Bayer
L'Esther Busquets amb el personatge de Na Dolça i l'Speedy, el porc vietnamita mascota de la Fira
Exhibició Eqüestre a càrrec de l'Escola d'Equitació Salitja Horse
La plaça Major de Salitja plena d'activitat
La plaça Major de Salitja, centre neuràlgic dels firaires
Exposició de dibuix i pintura del Racó de l'Artista
El Conseller de la Generalitat Honorable Sr. Felip Puig i l'Alcaldessa Sra. Olga Guillem atenent les explicacions del comissari de l'exposició SALIJTA A VOL D'OCELL 1956-2012 Sr. Lluís Ball-llosera
Actualització del programa de paper:
DISSABBTE 11 DE FEBRER DE 2.012
3a NIT GASTRONÒMICA DE LA BOTIFARRA DOLÇA I EL CAVA (Pavelló de Sant Dalmai)
A 2/4 de 9 del vespre:
2on CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA.
Presentació a càrrec del professor i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega.
Premi de 200 euros al millor plat.
Més informació a Cuina de la Botifarra Dolça
A les 9 de la nit:
SOPAR DE LA BOTIFARRA DOLÇA
Tastets elaborats pels restaurants adherits i les cuineres de Salitja.
Cuiner convidat: Germà Coenders (Vilobí d'Onyar)
Comarca convidada: Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany
Restaurants:
Can Valls (Sant Martí Sapresa)
La Crosa (Sant Dalmai)
Can Gros (Sant Dalmai)
L'Empalme (Vilobí d'Onyar)
Can Xavi (Vilobí d'Onyar)
El Cafè de Salitja Horse (Salitja)
Ca la Roser (Salitja)
Restaurant Aiguaviva (Aiguaviva)
Entrada:
Adults: 15 euros (12 tiquets)
Nens: 7 euros (6 tiquets)
Venda especial:
Cava Brut SALITJA amb xapa i etiqueta commemorativa de la Fira: 10 euros (1 ampolla)
Nota:
A 2/4 de 8 del vespre hi haurà les inscripcions a l'activitat MISSIÓ IMPOSSIBLE:LES 8 PORTES a càrrec de serveis educatius i culturals ENCANVI.
DIUMENGE 12 DE FEBRER DE 2.012
15a FIRA-FESTA DE LA BOTIFARRA DOLÇA (Plaça Major de Salitja)
A les 8 del matí:
Inauguració de la FIRA DE PRODUCTES ARTESANALS
A 2/4 de 9 inscripcions i a les 9 sortida:
10a VISITA GUIADA AL VOLCÀ DE LA CROSA
Inclou esmorzar i obsequi commemoratiu.
Més informació a Centre d'Estudis de la Crosa i les Fonts
A les 9:
ESMORZAR DE FORQUILLA al bar de la Fira.
Especialitat: Trinxat de col amb botifarres barrejades
Preus populars.
A les 10:
EXHIBICIÓ EQÜESTRE a càrrec de l'Escola d'Equitació SALITJA-HORSE.
A les 11:
EXHIBICIÓ DE GOSSOS ENSINISTRATS a càrrec de la Residència Canina CAMPDORÀ
A 2/4 de 12:
TALLER INFANTIL “Casal Indeps”
A les 12:
Sortida dels tractors de la 6A TRACTORADA AMB MÀQUINES ANTIGUES a càrrec de l'Associació de Tractoristes de Màquines Antigues de Girona.
Els tractors estaran exposats durant tot el matí al carrer del Nord.
Més informació a Grup Automobilístic Selvatà de Salitja
A 2/4 d’1:
Presentació de l'exposició de fotografies: SALITJA A VOL D'OCELL, DEL 1.956 FINS AVUI, a càrrec de Lluís Ball-llosera al Cau dels Delmes.
L'exposició romandrà oberta durant tot el matí.
A la 1:
Presentació de l'exposició de pintura: EL RACÓ DE L’ARTISTA, a càrrec de Gemma Negre a la Sala Magna dels Delmes.
L’exposició romandrà oberta durant tot el matí.
A 2/4 de 4
12è CONCURS DE COQUES, CANAPÈS I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA Un cop hagi deliberat el jurat, lliurament de premis i degustació.
Premi a la millor degustació
Premi a la millor presentació
Premi a les Postres més originals
Premi a les millors Pomes Capsades
A les 4
ACTIVITAT INFANTIL amb EL SECRET DEL PROFESSOR LLIMONA a càrrec de serveis educatius i culturals ENCANVI.
DURANT TOT EL MATÍ
Joc d'en Porquí.
Inflables per la mainada.
Exposició de fotografies aèries del municipi.
Hi haurà carpa i venda de cava commemoratiu 15è ANIVERSARI i productes elaborats amb Botifarra Dolça especialment per la Fira.
L'organització es reserva el dret de modificar el programa si per causes imprevistes s'hi veiés obligada.
HI ESTEU TOTS CONVIDATS!
JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA BOTIFARRA DOLÇA
(del 4 al 12 de febrer)
S'haurà de reservar per telèfon
Restaurant CAN VALLS
Escoles, 1 – Tel. 972 420 913 – 17.441 Sant Martí Sapresa
Restaurant LA CROSA
Plaça de la Crosa, 1 – Tel. 972 473 155 – 17.183 Sant Dalmai
Restaruant CAN GROS
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 394 – 17.183 Sant Dalmai
Restaurant L'EMPALME
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 473 241 – 17.185 Vilobí d'Onyar
Rostisseria Restaurant CAN XAVI
Plaça Vella, 8 – Tel. 972 473 789 – 17.185 Vilobí d'Onyar
Restaurant EL CAFÈ DE SALITJA-HORSE
Escola d'Equitació Salitja-Horse, Carretera d'Estanyol s/n. – Tel. 692 021 505 – 17.184 Salitja
Restaurant CA LA ROSER
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 474 715 – 17.184 Salitja
Restaurant AIGUAVIVA
Ctra. Santa Coloma, s/n. – Tel. 972 394 221 – 17181 Aiguaviva
Restaurant EL MIRADOR DE L’AEROPORT
Ctra. de l’Aeroport, Veïnat de les Bòries s/n. – Tel. 972 473 408 – 17.184 Salitja
CARNISSERIES COL.LABORADORES
CAN LIRI, (Vilobí d'Onyar)
BOADA PORCEL (Vilobí d'Onyar)
MARCEL (Sant Dalmai)
CONSOL (Mercat de Salt)
CAN VALLS (Sant Martí Sapresa)
SUPER – FORN DE PA (Salitja)
FORNELLS OLIVETS (Aiguaviva)
ESTABLIMENTS COL.LABORADORS
AGROBOTIGA EL FORN (Vilobí d'Onyar)
SELECCIÓ REGISA (Riudellots de la Selva)
SANT DALMAI S.A. (Sant Dalmai)
“LA CAIXA” (Vilobí d'Onyar)
AGROPEQUÀRIA MAS BES (Salitja)
Equip de la Nit Gastronòmica. Aquesta edició voldriem dedicar-la a en Moisès Fusté, segon començant per l'esquerra de la filera de baix. En Moi fa unes setmanes ens va deixar i de ben segur que un any més hauria estat entre nosaltres col·laborant amb la Fira.
ELS TASTETS DE LA NIT GASTRONÒMICA
BENVINGUDA
- Crema de Carbassa d'Esponellà amb Anous Crespianes(Grup Gastronòmic del Plà de l'Estany)
TASTETS DE BOTIFARRA DOLÇA
- Carxofes al Forn farcides amb una nou de Botifarra Dolça a la vinagreta (Cuineres de Salitja)
- Botifarra Dolça amb Olives verdes, Ceba i Xampinyons (Cuineres de Salitja)
- Costelló amb Botifarra Dolça, Panses, Prunes i Orellanes (Rest. Aiguaviva)
- Broixet amb Hamburguesa Dolça (Rest. La Crosa)
- Botifarra Dolça amb Castanyes ( Rest. Salitja-Horse)
- Botifarra Dolça amb Poma i Torradetes (Rest. Ca la Roser)
- Botifarra Dolça Can Gros (Rest. Can Gros)
- Mandonguilles de Botifarra Dolça amb Poma (Rest. L'Empalme)
- Botifarra Dolça Can Xavi (Rost. Can Xavi)
- Tambó de Botifarra Dolça a la Mousselina de Mel (Rest. Can Valls)
- Arròs de Botifarra Dolça (Rest. Can Valls)
ESPECIALITATS COMPLEMENTÀRIES
- Pollastre amb Gambes (Rest. La Crosa)
- Bacallà Can Gros (Rest. Can Gros)
- Cargols a la Llauna (Rest. Can Gros)
- Melós de Vedella al Vi negre (Rest. Salitja-Horse)
- Mandonguilles amb Bolets i Cargols (Rost. Can Xavi)
POSTRES
- Pomes Capsades de Salitja (Cuineres de Salitja)
- Rajol de Salitja (Pastisseria Noguera)
- Galetes Trias
- Cafè Salitgenc
- Ratafia
BEGUDES
- Aigua
- Vi
- Garnatxa de l'Empordà
- Moritz Epidor
- Pepsi
- Kas
Venda especial de fuets Dolços i d'ampolles de Cava Brut SALITJA amb etiqueta i xapa commemorativa del 15è ANIVERSARI de la Fira-Festa de la Botifarra Dolça.
En la visita a Salitja, el conseller d'agricultura Honorable Senyor Josep Maria Pelegrí és obsequiat amb Ratafia i Botifarra Dolça i Cava Salitja commemoratiu del 15è aniversari de la Fira
LES RECEPTES
COL TRINXADA AMB BARREJA DE BOTIFARRES
Després de bullir les cols (una de gran o dues de petites, per a quatre persones) s’escorren molt bé. Se suprimeixen les parts més dures del tronxo i les parts de color verd més fosc. La part que queda s’aixafa, com per a fer trinxat de la Cerdanya. Hi ha uns estris especials, però si no es tenen es poden anar tallant amb el ganivet o amb la vora de la cullera i aixafant amb la forquilla.
Un cop trinxades, es fregeixen en una cassola amb cent grams de mantega, una bona estona, tot remenant i continuant l’aixafament, que quedin ben eixutes, fines i una mica rosses. Surten més bones i més meloses com més paciència i cura es tingui en aquest punt. En acabar de fregir-les, s’hi afegeix una cullerada gran de farina tot remenant enèrgicament i, tot seguit, una mica d’aigua de bullir-les per a rehidratar-les, fins que quedin de la consistència de puré i sense parar de remenar enèrgicament. Una mica de pebre i nou moscada, i ja estan llestes. La gràcia és que siguin una mica fortes de pebre i sal i fluixes de nou moscada.
A part, en una paella amb un cul d’oli es fregeixen dues botifarres picants, i en una altra paella amb un cul d’aigua se’n couen dues de dolces, a foc lent. Se serveix a cada plat un tros de botifarra de cada tipus i el trinxat al costat com acompanyament.
Aquesta recepta està basada en una idea de la meva amiga i mestressa del CEIP de Vilobí Montserrat Sureda, i en una recepta del manual noucentista La Cuynera Catalana.
GERMÀ COENDERS Escriptor gastronòmic i cuiner convidat
ESCARXOFES AL FORN FARCIDES AMB UNA NOU DE BOTIFARRA DOLÇA A LA VINAGRETA
Es té preparada una vinagreta senzilla, amb igual quantitat d’oli que de vinagre de vi blanc, amb molta sal, i amb una mica de pebre blanc.
A part, s’esparrequen les botifarres dolces i es pasten una mica amb una forquilla o amb les mans. Cal una botifarra per cada tres o quatre carxofes.
S’agafen les carxofes senceres. Es treuen les fulles exteriors més dures, i s’escapcen una mica de la punta. S’obren per la meitat pel llarg i es netegen de pèls, si en tenen. S’arruixen generosament i de seguida per la part tallada amb la vinagreta. L’agre contrasta molt bé amb l’amargant de la carxofa i el dolç de la botifarra, i a més priva que les carxofes s’ennegreixin.
Amb una cullereta s’omple el forat de la carxofa amb una porció de botifarra dolça de la mida d’una nou.
Es cou al forn, costat de les fulles avall i de la botifarra amunt, a temperatura mitjana i amb foc a sobre i a sota durant uns tres quarts d’hora. A mitja cocció es treuen i s’arruixen les vores de cada carxofa amb una culleradeta més de vinagreta, mirant de no mullar la botifarra dolça. Passats els tres quarts d’hora, la botifarra dolça s’hauria de començar a enrossir. En cas contrari, cal posar un moment el forn en posició de gratinar.
Aquesta recepta té la lleugeresa floral de la carxofa, i un savi equilibri dels quatre sabors bàsics: dolç, salat, agre i amargant.
GERMÀ COENDERS Escriptor gastronòmic i cuiner convidat
BROIXET AMB HAMBURGUESA DOLÇA
Ingredients:
1 Kg de carn de proc
1/2 Kg de sucre
2 llimones ratllades
20 gr de sal
Ametlles picades
Elaboració:
Pastar la carn igual que amb les botifarres dolces. Amb la planxa ben calenta les marquem.
JOSEP RIBAS Restaurant La Crosa
COSTELLÓ AMB BOTIFARRA DOLÇA, PRUNES, PINYONS I ORELLANES
Ingredients:
400gr de costelló de porc
2 botifarres dolces
1 ceba
1 tomata
Prunes
Pinyons
Orellanes
1 got de vi ranci
Brou
Elaboració:
Farem un sofregit amb la ceba i la tomata. Enfarinarem i fregirem el costelló. Un cop tinguem el sofregit fet hi afegirem el costelló i ho remullarem amb el brou. Agafem les botifarres amb el got de vi ranci, les prunes i les orellanes. Saltegem una mica els pinyons i un cop rossos els afegim a les botifarres. Un com cuites ens ha de quedar una textura de caramel. Un cop cuit el costelló l'afegim a les botifarres i ho deixem reposar una dia per l'altre. Abans de servir ho escalfem.
DAVID SAURA Restaurant Bar Aiguaviva
POMES CAPSADES DE SALITJA
Ingredients per 12 pomes (varietat reineta o verdonzella):
250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de licor (ratafia)
2 galetes teules (trinxades)
1 ou
Elaboració:
Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.
Capsem les pomes buidant-les de dins, guardem les tapes, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.
CUINERES DE SALITJA Recepta popular
PREMI BOTIFARRA DOLÇA 2012
El Premi Botifarra Dolça 2012 ha estat atorgat al professor i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega, per la seva dedicació a l'estudi de la cuina catalana en general i la cuina de la botifarra dolça en particular i a la seva gran difusió, tan a nivell local com internacional. El Premi Botifarra Dolça sempre s'havia donat a personatges de l'àmbit local i en aquesta edició per primera vegada s'ha atorgat a una personalitat de reconegut prestigi mundial.
El lliurament del premi serà el proper dia 11 de febrer durant la presentació del Concurs de cuina de la Botifarra Dolça que es realitzarà a les instal·lacions del pavelló de Sant Dalmai.
En Jaume Fàbrega és historiador, crític d’ art i escriptor de gastronomia i assaig. Consultor gastronòmic. Professor d’ Enogastronomia de l´Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB).
Membre de l´ Associació d´ Escriptors en Llengua Catalana (AELC), de l´Associació Internacional de Crítics d’ Art (AICA), de la Federació Internacional de Periodistes de Turisme (FIJET), entre altres.
Col.labora en diversos mitjans (“Diari de Girona”, “El Temps”, “Notícies de Llengua i Treball”, “Empresarial Girona”, “Revista de Banyoles...) i ha col.laborat , sovint amb seccions fixes de gastronomia, a “El Punt”, “Diari de Barcelona”, “Nou Diari”, “La Vanguardia”, “El Observador”, “El País”, a més de diverses revistes generals, locals o especialitzades.
És membre del Comitè Assessor del Museu de la Pesca de Palamós.
Ha publicat més de 50 llibres d’ art, gastronomia i assaig, amb 4 enciclopèdies considerades obres de referència. Ha estat traduït a l´espanyol, l´anglès, l´alemany i el francès.
Premiat amb els Gourmand World Cookbook Awards en 7 ocasions, i amb altres premis de gastronomia, periodisme i assaig (Chaîne des Rôtisseurs, Robert de Nola, Andorra-Sant Joan d’ Engolasters, C. Carthou-Xàtiva, Jaume Ciurana de Periodisme, Josep Vallverdú, Rovira i Virgili d’ assaig, Premi Nadal, Premi Josep Mercader, Premi ADAC per la seva contribució a la difusió internacional de la cuina nacional catalana, Premi Jaume I de la Franja,entre altres.
És considerat el primer escriptor gastronòmic de la Mediterrània, com ho han escrit Joan Perucho, Manuel Vázquez Montalbán, Josep M. Terricabras, Salvador Cardús, Matthew Tree, Maria Mercè Roca,Ignasi Riera,Joan Francesc Mira, Joan Daniel Bezsonnoff, Narcís Comadira, Anton M. Espadaler, Pau Faner, Antoni Puigverd, Josep M. Fonolleras, Miquel Pairolí, Bartomeu Mestre, Quim Monsó,Xavier Mestres, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Santi Santamaria, Ferran Adrià entre d’altres.
Informació: Wikipedia.
Blog Bona Vida
Blog Gastronomia catalana/Catalan gastronomy
SALITJA
Mostra un mapa més gran
SALITJA, CAPITAL DE LA BOTIFARRA DOLÇA
El cap de setmana abans de dijous gras (11 i 12 de febrer), els INDEPS SALITJA varen organitzar la ja quinzena fira festa de la botifarra dolça i la ja tercera nit gastronòmica de la botifarra dolça. Enguany hi ha hagut millores i novetats destacades, però la festa s’ha vist deslluïda per una assistència inferior a altres anys, cosa que atribuïm a la fred. Comencem per la nit de dissabte.
El concurs de cuina va comptar per primer cop amb un substancial premi únic de 200 euros ofert pels Gotjaires de Salitja i amb un jurat de la màxima categoria, presidit per la mestra i escriptora Núria Lladó, acompanyada de la gastrònoma local Carme Solà i de jo mateix, amb la Sílvia Molins en el paper de rebre els plats, garantir l’anonimat dels autors i fer d’eficient secretària del tribunal. La proposta guanyadora va ser el “vol-k-dolç” d’en Marcel Garcia Güell, que jo personalment qualificaria d’una matança de porc en miniatura posada al plat amb una magnífica combinació de dolç i salat. El jurat no ho va tenir gens fàcil, ja que va haver d’avaluar moltes altres propostes interessants i de molt alt nivell, com ara uns canelons de botifarra dolça amb reducció de ratafia, o una botifarra dolça amb cansalada i cap i pota.
Per continuar, hi va haver una nodrida representació de restaurants del municipi i de municipis veïns que varen mostrar un magnífic aparador de la nostra cuina de la botifarra dolça, i de plats escaients per acompanyar-la. Varen venir La Crosa, Can Gros, L'Empalme, Can Xavi, el Cafè de Salitja Horse, Ca la Roser, Can Noguera, Can Valls de Sant Martí Sapresa, i el Restaurant d’Aiguaviva.
Encara, destaquem la presència d’una altra comarca dolça convidada, el Pla de l’Estany, magníficament representada pel Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany, grup que combina amb molta empenta el saber fer de professionals i afeccionats alhora.
Encara, els INDEPS SALITJA varen voler celebrar el quinzè aniversari de la festa amb una edició especial de “Cava Brut Salitja” amb xapa i etiqueta commemorativa de la fira.
Els INDEPS mateixos varen executar magistralment l’habitual recepta local de les pomes capsades. També hi va participar el col•lectiu que els INDEPS amb la combinació de patriotisme local i sentit de l’humor que els caracteritza anomenen “les cuineres de Salitja”. Hi ha qui ja sospita, amb raó, que ni són cuineres ni són de Salitja. Tant se val, el cas és si cuinen bé o no. Tot plegat, els assistents varen poder gaudir d’una vintena d’especialitats, algunes tan suggerents com la crema de carbassa d'Esponellà amb nous crespianes, les carxofes al forn farcides amb una nou de botifarra dolça a la vinagreta, el costelló amb botifarra dolça, panses, prunes i orellanes, el brioixet amb hamburguesa dolça o la botifarra dolça amb castanyes, a banda de les clàssiques i magnífiques combinacions de botifarra dolça amb poma, amb torrades, o la botifarra dolça tal com pinta, feta al punt.
En el moment àlgid de la nit, amb en Vador Riumalló i en Lluís Ball-llosera de mestres de cerimònies, es va lliurar el premi “Botifarra Dolça” al professor, gastrònom, escriptor i crític Jaume Fàbrega. El premi sempre s'havia donat a personatges de l'àmbit local i en aquesta edició per primera vegada s'ha atorgat a una personalitat de reconegut prestigi mundial. Ha publicat més de 50 llibres d’art, gastronomia i assaig, amb 4 enciclopèdies considerades obres de referència. Ha estat traduït a l´espanyol, l´anglès, l´alemany i el francès, premiat amb els Gourmand World Cookbook Awards en 7 ocasions, i amb altres premis de gastronomia. És professor d’ Enogastronomia de l´Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). L’organització de la fira va decidir per unanimitat donar-li el premi en reconeixement a la posada en valor de la botifarra dolça en general en tota la seva extensa obra, i en agraïment al seu suport incondicional a la fira en particular. En el seu parlament d’acceptació del premi va proclamar Salitja com la capital de la botifarra dolça, i va apuntar a possibles línies per fer créixer la fira en un futur i convertir-la en una fira de referència de la cuina del dolç-salat. La cuina del dolç-salat era habitual a tota l’Europa de l’edat mitjana. A la majoria dels països i regions va anar de baixa a partir del segle XVIII, però a Catalunya moltes especialitats locals dolces-salades varen continuar ben vives dins de la cuina senzilla i tradicional, a banda que, més modernament, els nostres cuiners de bandera (Adrià, Roca, etc.) també cultiven el dolç-salat en la cuina avantguardista que els caracteritza.
Si continuem amb les novetats, i passem al diumenge al matí, els assistents des de ben aviat varen poder reconfortar-se del fred que feia amb un substanciós esmorzar de forquilla de col trinxada amb barreja de botifarres (“cuineres de Salitja”), amb el corresponent pa, vi i cafè, i ho varen poder fer aixoplugats a sota d’una magnífica carpa aconseguida amb el suport de l’ajuntament. L’organització ja va tenir cura especial que ningú no es quedés amb gana ni amb set. Els assistents varen ser unanimament del parer que això es va aconseguir.
En el terreny de les arts no estrictament gastronòmiques, es va presentar l'exposició de fotografies: “Salitja a vol d'ocell, del 1956 fins avui”, a càrrec de Lluís Ball-llosera i l'exposició de pintura: “El racó de l’artista”, a càrrec de Gemma Negre.
En el terreny del que no són arts, vam tenir la visita de l’honorable conseller Felip Puig, enmig d’una xiulada d’una part dels mossos d’esquadra que suposadament li havien de donar escorta. Possiblement per això, el conseller degué voler enllestir la visita ràpidament i va passar de llarg de l’esmorzar de forquilla.
Novetats a banda, com sempre, els assistents varen poder assistir a les activitats habituals de la fira de productes artesanals, la visita guiada al volcà de la Crosa, l’exhibició eqüestre a càrrec de l'escola d'equitació Salitja-horse, l’exhibició de gossos ensinistrats a càrrec de la residència canina Campdorà, el taller infantil “casal indeps”, la missa en honor a Sant Vicenç, la tractorada amb màquines antigues a càrrec de l'associació de tractoristes de màquines antigues de Girona, i el concurs de coques, canapès i postres de botifarra dolça. Les creacions de Cristina Amat i Maria Vinyoles de Salitja varen ser premiades pel gust i l’originalitat. Destaquem que el premi a la presentació se’l va emportar la família Linares d’El Masnou, a tocar Barcelona, que va confessar que va haver de donar ella mateixa les explicacions al seu carnisser habitual perquè preparés l’ingredient obligatori per participar en el concurs. D’això se’n diu divulgar la botifarra dolça, així es fa! Entre tots els participants en el concurs es va sortejar una àpat per a 2 persones al restaurant Mirador de l’Aeroport, que una mà innocent va fer escaure a Sandra Valls de Salitja.
Els organitzadors volen agrair el suport rebut de l’ajuntament, dels restaurants col•laboradors ja esmentats, i de Can Liri, Boada Porcel, Marcel, Consol (mercat de Salt), Can Valls (Sant Martí Sapresa), super – forn de pa Salitja, Fornells Olivets (Aiguaviva), Agrobotiga el forn, Selecció Regisa (Riudellots de la Selva), Sant Dalmai S.A. La Caixa, Agropequària Mas Bes, Can Noguera, Diputació de Girona, Consell Comarcal de la Selva, aeroport de Girona, Pepsi, Kas, Gatorade, Ato, galetes Trias, grup gastronòmic del Pla de l'Estany.
Els organitzadors volen dedicar aquesta edició de la festa amb un record molt especial a en Moisès Fusté. Fa unes setmanes ens va deixar i de ben segur que un any més hauria estat aquí col•laborant amb la fira.
Germà Coenders Escriptor gastronòmic
Etiquetes de comentaris:
15a EDICIÓ 2012
Subscriure's a:
Missatges (Atom)